Cómo cocinar los distintos tipos de arroz para que quede a punto y la vinagreta que utilizan los restaurantes japoneses

MASTERCLASS DEL ARROZ

PARA SUSHI

Curso en Video grabado de 1:30 hora + Guía Digital (pdf)


Lo primero que te quiero decir:

Este Curso es ideal para Profesionales o Yonkis del Sushi que quieran perfeccionar su técnica.

Y sepan la importancia que tiene sabe cocinar el arroz a punto.

Aquí no veremos variedades de rolls, ni armado de Nigiri

Por si lo necesitas, también tengo un Curso Inicial de Sushi.

Lo segundo es su precio:

Son 27 USD

Ya está... no tienes que hacer scroll hasta abajo.

Seguimos.

Cada uno podrá evaluar si quiere invertir en:


Cómo cocinar los distintos tipos de arroz para que quede a punto y la vinagreta que utilizan los restaurantes japoneses

¿Recuerdas cuando hiciste Sushi por primera vez?

Y te conformabas con que el arroz se pegoteara y no se desarmara el roll.

Ahora, que ya has avanzado, no te conformas con masticar arroz pastoso que se queda pegado al paladar, con consistencia de puré...

Mejor tirar todo y empezar de vuelta.

Pero, puedo ahorrarte camino porque tras pruebas y errores tengo varios secretos para contarte...

Para que al comer Nigiri, los granos del arroz se desparramen en tu boca y sientas la resistencia al morder cada grano... como una cierta crocantez...

Y para lograrlo es importante tener en cuenta que la cocción varía según el tipo de arroz

Eso es lo que te explicaré dentro del curso, NO puedes cocinar Koshihikari como el tipo Fortuna.

Son distintos los granos.

Incluso depende si la cosecha es vieja o es nueva, porque influye en la cantidad de agua que vas a utilizar.

El tiempo del lavado varía según cada tipo...

Acá estamos hilando fino, lo sé.

Y según la cantidad de arroz que vayas a cocinar, necesitas un tamaño de olla distinto.

Todos estos detalles importan.

Cómo también...

La receta tradicional Japonesa para hacer la Vinagreta (bueno... el Sushi Zu, lo que me interesa es que entiendas bien).

Tendrá color dorado y notas de sabor más intensas.

La vinagreta es la personalidad del Sushi.

Si tu arroz tiene sabor a almidón...

  • O se pasa de acidez
  • O queda demasiado dulce
  • O muy húmedo
  • O tiene gusto a quemado

Pierde su magia. 

Hay que tener en cuenta que Sushi significa arroz avinagrado y tanto el arroz, cómo la vinagreta es lo más importante de todo.

Bienvenido a SushiLandia Club...

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En el curso vas a aprender a hacer
Arroz para Sushi en su punto justo de cocción


Siguiendo los videos paso a paso, serás un Yonki del Sushi Profesional

Al terminar el Curso sabrás:

  • La Vinagreta o Sushi Zu más básica. Si estás en los inicios del Sushi te conviene empezar por acá
  • El Sushi Zu tradicional Japonés, tiene un color ambar y notas de sabor más complejas
  • Sabrás distinguir entre los diferentes tipos de arroz y sus características, para que puedas determinar la cantidad de agua necesaria y la forma de lavar cada uno
  • Cómo preparar arroz de color fucsia brillante de modo que, al cortar los rolls, el grano no quede blanco en su interior
  • La teoría del arroz: el sabor que tiene los diferentes tipos de arroz y cómo tratarlos para que absorba mejor el sabor de la vinagreta (Sushi Zu)
  • La Cocción del arroz Koshihikari, el verdadero arroz japonés. Te enseñaré cómo reconocerlo para que NO compres su imitación
  • La Cocción del arroz Fortuna que es un grano más blando y es más fácil que quede pastoso. Sabrás el tipo de lavado que requiere y los tiempos de cocción
  • La Cocción del arroz Doble Carolina tiene un sabor a almidón más intenso y necesita un tratamiento especial para que NO opaque el sabor de la vinagreta

¡Y mucho más!

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¿Para quién es el curso?

En este curso NO veremos el armado de roll, nigiri o maki, nos enfocaremos en el arroz. Por si lo necesitás, también tengo un Curso Inicial de Sushi.

  • Profesionales con experiencia. Trabajas haciendo sushi y quieres aprender técnicas más avanzadas. Ya sea para ganar más dinero o para independizarte con tu emprendimiento. 
  • Fans del sushi. Ya sabes hacer sushi y quieres ir perfeccionando las técnicas. Ya sea para entretenerte y despejar tu mente. O porque te encanta escuchar el "hummm... que rico" que se les escapa a tus invitados y ver cómo se le entrecierren sus ojos como si tuvieran un orgasmo... 
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¿QUÉ APRENDERÁS?

En este curso veremos cómo preparar el arroz tradicional japonés.

Se llama Koshihikari pero NO es el típico que compras en cualquier lado. Viene de Japón (dentro del curso te enseño cuál es).

Y NO se cocina igual que los demás arroces.

Cada tipo de grano tiene una cocción diferente para lograr que quede a punto.

Vas a aprender a cocinar: el arroz koshihikari japonés, el arroz fortuna, arroz doble carolina y hacer arroz de colores.

También la vinagreta básica y otra más avanzada que se usa en los restaurantes típicos japoneses.

Sushi-Zu Básica (7:00 minutos)

  • Si estás empezando a investigar el Universo del Sushi y estas son tus primeras pruebas, te recomiendo que empieces por acá.
  •  Son 3 ingredientes muy fáciles de conseguir y en la proporción adecuada (cómo explico en el curso), tu arroz va a quedar muy bien condimentado
  • Es la vinagreta que usan la mayoría de los deliverys y restaurantes más comunes, le agregaremos un ingrediente para que resalte el sabor y para introducirte en el "Umami"

Sushi-Zu Tradicional Japonesa (9:00 minutos)

  • Es una vinagreta con más ingredientes, para que tenga notas de sabor complejos y le dará un color dorado a tu arroz
  • Si bien cada familia japonesa tiene su propia receta, esta es la versión clásica que se usan en los restaurantes o cantinas de Sushi más tradicionales
  • Este es un nivel más avanzado de la búsqueda del sabor "umami", luego podras fermentarla durante meses en la nevera (lo vemos en el curso maduración de pescados). Esta técnica le dará más personalidad a tu Sushi

Tipos de arroz (7:00 minutos)

  • Cada tipo de arroz tiene distinta forma de cocción, es importante que aprendas a reconocerlos para que quede a punto
  • En la foto, los dos granos pueden parecer iguales, pero en realidad son distintos. Esta sutil diferencia afectará la cantidad de agua necesaria para cocinarlos y el tipo de lavado que deben recibir
  • Sabrás identificar el auténtico arroz japonés importado de Japón y para qué variedad se utiliza, así como a distinguir las imitaciones que no se pueden comparar en cuanto a textura y sabor

Teoría del Shari (6:00 minutos)

  • Es una breve parte teórica, pero esencial para entender qué tipo de arroz captura mejor el sabor de la vinagreta. Esto es importante para evitar que el sushi tenga un sabor a almidón y transmita su sabor de manera auténtica
  • Cuál es el tipo de arroz ideal para Nigiri (para que no quede cómo una albóndiga aplastada) y cuál es mejor para roll (así no se desarman tanto al cortarlos). En ambos casos los granos se tienen que poder ver a simple vista, NO tiene que parecer una masa.
  • Todos estos detalles van a mejorar la calidad de tu sushi y la experiencia del comensal

Cocción del arroz Fortuna (23:00 minutos)

  • El tipo de arroz “fortuna” es un grano más largo pero más frágil. En este caso los tiempos del lavado y de reposo hay que respetarlos para lograr su punto exacto. Ésto lo explico en el minuto 3:56
  • En el minuto 8:37 explico por qué algunos granos quedan duros por dentro y cómo evitar que pase esto
  • Qué tienes que hacer en caso de que enfrentes una de estas tres situaciones al finalizar la cocción: si queda con exceso de agua, si se quema en la parte inferior, y la tercera la mostraré en el curso

Cocción del arroz Koshihikari Japonés (20:00 minutos)

  • La Cocción del arroz Koshihikari, el verdadero arroz japonés. Te enseñaré cómo reconocerlo para que NO compres su imitación
  • Sabrás cómo utilizar el Hangiri (es cómo un tambo de madera) y por qué es mejor para el sabor del Shari (arroz condimentado). Además, sabrás cuál es la medida de Hangiri que te servirá y cuáles NO
  • El tipo de lavado que requiere estos granos de arroz, es diferente a los demás. Te lo explico con detalle en el minuto 3:16

Cocción del arroz fucsia (8:00 minutos)

  • Un truco que tienes que utilizar para que el arroz te quede fucsia brillante en vez de naranja, te lo explico en el segundo 0:25
  • Apenas se termina de cocinar el arroz lo verás naranja, pero no entres en pánico porque sabrás que hacer para que quede fucsia en el minuto 5:00
  • A que temperatura exacta utilizar la vinagreta para que el arroz no te quede baboso. Minuto 5:30
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Aquí algunos bonus que encontrarás


+ Bonus 1


VIDEO DE LA COCCIÓN DEL ARROZ DOBLE CAROLINA"

Una variedad de arroz que se puede utilizar para sushi, pero hay una manera de lavarlo para que no tenga sabor a almidón

+ Bonus 2


VIDEO DE LA COCCIÓN DEL ARROZ NEGRO"

Aprenderás a preparar arroz negro de forma natural, sin colorantes, de modo que al cortar los granos, se vean negros en lugar de blancos

+ Bonus 3


SI TE QUEDA EL ARROZ BABOSO

Es porque tiene demasiada vinagreta o porque todavía está caliente, pero te puedo enseñar un Tip para que lo puedas solucionar

+ Bonus 4

ACCESO A HACERME PREGUNTAS POR PRIVADO

Con la compra podrás hacerme preguntas por privado con tus dudas. Dentro del curso encontrarás la sección de consultas

Precio:

27 USD

Dólares Americanos

Puedes abonar en:

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- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)

Medios de pago: Tarjetas

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La Nerd del Sushi

"Le enseñé a preparar Sushi a 1338 alumnos"

Mi nombre es Marcela Cárdenas, aprendí a preparar Sushi en el año 1999.

Trabajé en una barra de Sushi, tuve un catering y restaurante. Así que, aprendí a entrenar a los cocineros con un método de productividad para que prepararan todo en tiempo record.

He entrenado desde albañiles con sus manos rústicas y casi entumecidas de tanto hacer fuerza, hasta mujeres que nunca han hecho nada y sin fuerza en sus dedos.

También a dentistas, cirujanos y reposteras (los alumnos con más precisión en los cortes del pescado).

Luego me sumergí en "frikilandia Sushi" y entré por el hoyo siguiendo el conejo...

Investigué horas, días y meses en libros sobre fermentos, técnicas milenarias japonesas, , cuchillos (para qué se usa cada uno), tipos de pescados y a añejarlos durante días en la nevera de forma segura.

Practiqué durante otros meses, tras prueba y error, adapte estas técnicas a nuestra cultura y a los elementos de cocina que todos podemos adquirir.

Entonces...

Si un día te preguntas cómo hacer para que el arroz quede pegado y otro día estás aprendiendo sobre cuchillos japoneses y añejado de pescados...

Cuando empiezas a distinguir lo aburrido que es comer nigiri con arroz apelmazado que se te queda pegado al paladar y no distingues los granos en la boca...

O que el pescado tenga sabor aguado porque no saben hacer curados...

Rolls sin magia...

Para colmo la salsa de soja sin fermentar...

Bienvenido mi querido Yonki del Sushi

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ESTO ES LO QUE DICEN LOS ALUMNOS...

EN ESTE CURSO VAS A PODER HACER ESTO:

Precio:

27 USD

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¿Qué dicen del curso?

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Algunos alumnos en las Redes

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MASTERCLASS DEL ARROZ DE SUSHI

Un curso online corto, rápido y de pura acción.

Precio:

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Medios de pago: Tarjetas

  • Curso MasterClass del Arroz
  • [GRATIS] - Dudas por privado
  • [GRATIS] - Cookbooks en PDF
  • [GRATIS] - Tutorial "Cómo hacer el arroz negro" "Que hago si el arroz me queda baboso" "Cómo cocinar el arroz Doble Carolina"
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Preguntas Frecuentes

¿QUÉ CONOCIMIENTOS DE COCINA PREVIOS NECESITO?

Para este curso NO veremos cómo cortar el salmón o variedades tipo Nigiri, Roll o Maki

Si querés empezar, te recomiendo mi Clase de Sushi Express.

Y si ya tenés experiencia pero querés perfeccionar, quizás te interese mi Curso Inicial de Sushi.

¿CUÁNDO EMPIEZA Y CUÁNTO DURA EL CURSO?

El curso no tiene una duración determinada, ni fecha de inicio y fin. Podés hacerlo las veces que vos quieras y a tu tiempo. Podrás ingresar al curso desde tu casa, oficina o cualquier lugar en el que tengas conexión a internet, las 24 horas del día.

¿SE PAGA TODOS LOS MESES?

NO, el pago es único. Una vez que compres el curso tendrás acceso a él para siempre.

¿CÓMO SE ABONA EL CURSO? ¿PUEDO PAGAR EN EFECTIVO?

El curso se abona una única vez con Mercado Pago por tarjeta (con todas las promociones que la plataforma ofrece) o por efectivo (Rapipago/Pago Fácil).


Una vez que realices el pago te llegará un correo con el enlace de acceso y tu contraseña para el curso.

¿EN QUÉ FORMATO ESTÁ EL CURSO?

El curso es en video y son lecciones cortas grabadas. Al comprar se accede al curso completo.
Incluye una guía en PDF con el resumen rápido de los videos, recetas, ingredientes y lugares de compra.

NO SOY DE ARGENTINA ¿PUEDO ACCEDER?

Sí, podés abonar online con PayPal en dólares seleccionando el ícono de «USD» en tu carrito o por Western Union en tu moneda local. En el caso de Wester Union, envía un correo a consultas@curso-de-sushi.com

Precio:

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