Introducción (1:59 minutos)

Tamago Roll

Vamos a preparar el Tamago roll.

Lógicamente, una de las técnicas más importantes de ésta variedad es la preparación del tamago propiamente.

Y en ésta ocasión no vamos a hacer la variedad de tamago clásica, que es como una torta y se sirve como postre o la última pieza.

Te voy a enseñar a hacer la lámina de tamago que se usa en lugar del alga.

Queremos dar elasticidad a la masa: antes usaba fécula de maíz pero hoy vamos a lograr hacerlo más rico y con una textura más húmeda de otra manera.

Otra técnica importante que te voy a enseñar, es una técnica muy antigua japonesa que se usa para mejorar el sabor y la textura de pescados de sabor muy intenso.

En éste caso usaremos el salmón, que es el pescado más conocido y más adelante te enseñaré como aplicarla a otros.

Y si vas a congelarlo, esta técnica te va a servir porque vas a evitar un poco la pérdida de sabor al descongelarlo.

Este roll va a estar relleno de burrata pero también podes usar bocconchino por ejemplo o un queso crema de cabra, por ejemplo.

Te muestro ésta opción, probala y fijate vos cómo la podes mejorar.

Este roll va a estar cubierto de salmón al que le vamos a dar un tratamiento especial.

Y va a estar acompañado de una salsa de maracuyá.

Finalmente lo vamos a decorar con batatas fritas crocantes para combinar lo suave y blando del roll con una textura más crujiente.

Como bonus: te voy a enseñar a hacer la variedad normal del Tamago Roll, relleno con palta y palmitos.

Parte 1 - Curado del Pescado para Potenciar el Sabor  (5:10 minutos)

Parte 2 - Salsa de Maracuyá (11:03 min)

Parte 3 - Batatas Fritas (31:24 minutos)

Parte 4 - Tamago (09:08 minutos)

Parte 5 - Armado y Presentación (10:33 minutos)

Parte 6 - Bonus - Armado Clásico (22:49 minutos)

Avocado Roll

Para el Avocado roll te voy a enseñar a cortar la palta para que recubra todo el roll y no solamente arriba.

Vamos a ver la técnica para cortar el daikon en una lámina.

Lo siguiente que te voy a enseñar es una técnica para revivir un pescado congelado, ya que acá no se consigue atún fresco.

Es una técnica antigua de cocción rápida que inventó un samurai.

La vamos a usar para decorar un roll, pero también la podés usar para sashimi o para nigiri. Sirve para otros pescados además del atún.

Esta versión del Avocado roll va estar rellena de salmón, langostinos cocidos en manteca clarificada (que te voy a enseñar una técnica bien sencilla) y va a tener queso crema y palta.

Lo vamos a decorar con la famosa salsa Teriyaki (te enseño mi receta preferida) y con el atún cocido estilo samurai.

Como bonus: también te voy a mostrar como hacer la versión "normal" del Avocado roll con palta por arriba y decorado con hilos de batata frita.

Parte 1 - La Cocción Samurai del Atún Rojo (05:03 minutos)

Parte 2 - Curado del Pescado para Modificar la Textura y Realzar el Sabor (04:48 minutos)

Parte 3 - Salsa Teriyaki (04:19 minutos)

Parte 4 - Langostinos (15:52 minutos)

Parte 5 - Armado y Presentación (08:45 minutos)

Parte 6 - Bonus - Armado y Presentación Clásica (04:01 minutos)

Feel Roll

Vamos a modificar el Feel roll.

Te voy a enseñar a hacer una "lámina de queso" para cubrir el tamago, en lugar del típico queso crema.

Esta lámina puede ser de burrata o puede ser de mascarpone o del queso que vos quieras.

Vamos a tratar al salmón con otra técnica antigua japonesa.

Si tenías salmón congelado que perdió su sabor entonces ésta técnica va a ser ideal para revivirlo.

Tradicionalmente se usa en ciertas partes del atún rojo pero podes probar con el pescado que quieras y experimentar para ver qué pasa.

Además este roll va a tener una lámina de tamago y va a estar relleno de dulce de membrillo.

Cuando es la época de membrillo lo podes hacer casero también, cuanto más puedas mejorarle el sabor a ésta receta mejor, esa es la búsqueda del umami que siempre hablamos.

Y va a estar decorado con garrapiñada agridulce de semillas.

Parte 1 - Cómo Devolver el Sabor a un Pescado Congelado (07:06)

Parte 2 - Lámina de Queso (03:22 minutos)

Parte 3 - Tamago (09:08 minutos)

Parte 4 - Garrapiñada (03:16 minutos)

Parte 5 - Armado y Presentación (05:24 minutos)