Mentoría para ser Sushi Chef Profesional con salida laboral

Me gusta hacer Sushi...

"¿Cómo hago para trabajar de esto?"

3 meses para profesionalizar tu pasión

Y tengo una buena noticia para darte:

¡Te irá de puta madre si quieres vivir de esto!

Por dos razones:

1. Puedes conseguir trabajo con un salario mejor que el de un cocinero tradicional porque la paga es de un 20 por ciento más.
2. Y si alguna vez quieres tener tu emprendimiento podrás empezar fácilmente, porque es un modelo de negocio muy simple: lo puedes montar con una tabla, un cuchillo y una olla

Si quieres trabajar de esto debes enfocarte en dos cosas:

1. La presentación debe ser profesional. Muchas personas saben hacer sushi pero se ve muy casero. 
2. El sabor del sushi debe ser como el de un buen restaurante. Son muchos los detalles 

¿Alguna vez has seguido una receta al pie de la letra pero no sale cómo esperabas?

Expectativas vs realidad

Si el sushi que preparas no luce profesional, entonces no podrás destacarte.

La respuesta no está en los videos de Youtube…

Tampoco está en las clases presenciales y grupales…

Menos en las redes sociales…

Si lo que quieres es que tu sushi luzca profesional, con buena presentación y rico como el de los mejores restaurantes...

Lo mejor para ti es que alguien te corrija

Así como lo lees.

Que pueda ver tus fotos, tus recetas y darte sugerencias para que mejores. 

NO en un marco grupal y dando correcciones a todos.

NO en los videos porque no sabes a qué prestarle atención.

Y créeme que todo lo he probado...

He dado clases grupales por 7 años y mis clases en video son muy útiles, no porque lo diga yo.

Mira...

Hola Marcela! Me vuelvo a comunicar 1 año más tarde con vos para darte la gracias y a la vez mostrarte lo que hemos logrado desde que empecé a leer tu libro y presenciar tus cursos. Emprendí ”Sushi en Casa Chajari" con mi hermano en nuestra ciudad, la demanda fue tanta que además sumamos a Sonia... y ya tenemos más de 300 clientes... Fue un éxito y queríamos agradecerte...

Y sigue…

Puedes encontrar ésta historia y muchas más en mis historias destacadas de Instagram (@pickarollsushi)

Mis videos funcionan.

Mi hija actualmente es Jefa Ejecutiva en un bar muy conocido de Argentina que se llama The Hole.

Entró a trabajar a los 19 años y la contrataron porque en la entrevista le pidieron que haga sushi.

No le pidieron ningún título.

NINGUNO

Solo la evaluaron haciendo sushi.

Hoy tiene 22 años y tiene uno de los puestos más altos.

Un curriculum increíble.

Ni siquiera hace sushi ahora, ni cocina.

Supervisa.

Increíble ¿no?

Estoy muy orgullosa.

Y no te digo todo esto para tirarme flores, yo con eso no gano nada.

Te lo digo para que te animes.

¿Cómo son las Clases?

Con el tiempo descubrí que lo mejor para ser profesional NO son SOLO las clases presenciales grupales, NI los video.

Lo ideal es un híbrido:

- Clase en video + Práctica individual + Correcciones individuales

Haces la clase en video...

La ves...

La practicas...

Y me mandas tu trabajo terminado en 1 video + 3 fotos por whatsapp del sushi que preparaste.

Te mando un audio con las correcciones que tendrías que hacerle.

Vuelves a practicar.

Sip

Si quieres ser un Sushi Chef tienes que practicar seguido.

No hace falta que le dediques 4 horas por día, porque quizás trabajes de otra cosa y no cuentes con ese tiempo.

Pero un día a la semana o sábado o domingo necesitas dedicarle tiempo.

Esto es así.

Luego tendremos 1 encuentro por zoom por mes para mejorar las correcciones aún más, a veces me hacen preguntas y otras veces corrijo mientras cocinas. Vemos lo que es más conveniente según las dudas que tengas.

Es por individual.

¿Qué vamos a ver?

Empecemos por el principio.

Si quieres aprender a hacer sushi de manera profesional y dejar de hacer sushi casero tienes que saber esto:

¿Cuál es la verdadera búsqueda de todo Sushi Chef?

La veremos desde un punto de vista ético, espiritual y cómo aplicar todo esto al sushi que prepares.

Los japoneses buscan plasmar el carácter individual en la comida y eso hace que tu sushi sea único.

¡No te agobies!

No serán miles de clases teóricas antes de empezar.

Te mandaré un audio explicando algunos conceptos japoneses para que encuentres el por qué te estas dedicando a esto.

Tu misión será más clara y tus objetivos más fáciles de lograr

Puedes encontrar una razón que te de fuerza.

Dedicarás tiempo de tu vida a lo que te hará feliz y tendrá un valor profundo para ti, además de ganar dinero.

Eso es importante que lo veamos.

También es importante ganar dinero:

Así que hablaremos de Marca Personal.

>> La mejor forma de ganarse la vida es teniendo un talento

Si no tienes talento debes adquirirlo y si lo tienes debes mostrarlo. ¿Por qué? porque se le paga más a la gente con talento demostrable.

Para eso te voy a enseñar a armar bandejas de Sushi con presentaciones elegantes para que se vea profesional en vez de casero y a sacar fotos profesionales con celular. 

No hace falta que tengas un IPhone 20 porque con ciertos ángulos, luz y presentaciones vas a lograr tener un buen portfolio.

Con esas fotos podrás armar un IG, para que tengas los primeros seguidores te ayudaré mencionándote en mis historias y en mi feed.

Y luego poderas incluirlo en tu CV.

para que puedas incluir en tu cv

Entonces la primera semana aprenderás a:

• Preparar Sushi Zu fermentado para mejorar y resaltar el sabor del Shari
• Te voy a enseñar los distintos tipos de arroz para sushi, cuál es el ideal según la variedad que vayas a preparar y su tratamiento para que no se rompan los granos y su cocción sea a punto 
• Veremos las distintas salsas para sushi y como fermentarlas para que su sabor sea más complejo
• 
  

¿Por qué fermentamos la vinagreta y las salsas?

Es posible que hasta ahora no lo hayas escuchado, porque no conozco lugares donde enseñen las verdaderas recetas.

Al menos hasta el momento que estoy escribiendo esto.

Pero si quieres que tu sushi tenga un sabor único, pues este es el camino.

Al terminar la primer semana vas a saber hacer arroz para sushi como en los verdaderos restaurantes de sushi.

Mira...

Se tienen que notar los granos.

Tu arroz tiene que quedar así:

La segunda semana es de corrección:

Deberás practicar y sacarle 3 fotos + 1 video del Gohan, la vinagreta que preparaste y Shari y salsa que elijas.

• Durante la semana te voy a dar una corrección con 3 puntos claves a mejorar de tu arroz : Textura, punto de cocción, aireado del arroz

Vuelves a practicar y anotas todas tus dudas.

La tercera semana aprenderás a:

Hay algo que quizás no sepas...

o quizás si, pero lo mismo te interesa:

Hay algunas pescados migratorios que se usan para sushi y son deliciosos.

Pero según si se van de viaje o si vuelven, son más ricos o no para Sushi.

Podemos decir que las hojas de primavera son más tiernas que las de Otoño.

Algo así es para los peces.

Es posible que hasta ahora no lo hayas escuchado, pero es muy valioso que lo sepas.

Lo más importante de todo es el Shari (arroz) + el Zu (vinagreta) y en segundo lugar los pescados.

Entonces vas a aprender:

• A conocer los distintos pescados que sirven para sushi según la región donde vivas.
• Cómo saber si un pescado es fresco
• Conservación del pescado
• A sacarle las escamas y las vísceras (es importante que aprendas la importancia de ésta técnica para después poder añejar los pescados)
• Limpieza del salmón entero, mero, lenguado y sus diferentes cortes para sushi.
• Cómo aprovecharlos al máximo para que tengas el menor porcentaje de desperdicio
• Limpieza y uso de langostino y calamar
• La prevención del anasakis

Deberás hacer un curso de Manipulación de alimentos para que te den el certificado. Te diré donde según donde vivas.

Al terminar la segunda semana vas a saber cuáles pescados usar para sushi usar según su temporada, a limpiarlos y sus cortes.

Mira...

Esta es una de las técnicas que veremos

La cuarta semana es de corrección:

Deberás practicar y sacarle 3 fotos + 1 video de usuzukuri, sashimi, nigiri y o-toro 

• Durante la semana te voy a dar una corrección con 4 puntos claves a mejorar: prolijidad, presentación, grosor correcto según cada corte

Al terminar la segunda semana vas a aprender a limpiar pescado fresco y prepararlo para añejar. A saber los distintos tipos de pescados que podes usar. Y a cortar los pescados de forma prolija y con los grosores adecuados según la variedad (nigiri, sashimi, o-toro, usuzukuri)

La quinta semana aprenderás a:

Hay algo que quizás no sepas...

o quizás si, pero lo mismo te interesa:

Hay algunas pescados migratorios que se usan para sushi y son deliciosos.

Pero según si se van de viaje o si vuelven, son más ricos o no para Sushi.

Podemos decir que las hojas de primavera son más tiernas que las de Otoño.

Algo así es para los peces.

Es posible que hasta ahora no lo hayas escuchado, pero es muy valioso que lo sepas.

Lo más importante de todo es el Shari (arroz) + el Zu (vinagreta) y en segundo lugar los pescados.

Entonces vas a aprender:

• A conocer los distintos pescados que sirven para sushi según la región donde vivas.
• Cómo saber si un pescado es fresco
• Conservación del pescado
• A sacarle las escamas y las vísceras (es importante que aprendas la importancia de ésta técnica para después poder añejar los pescados)
• Limpieza del salmón entero, mero, lenguado y sus diferentes cortes para sushi.
• Cómo aprovecharlos al máximo para que tengas el menor porcentaje de desperdicio
• Limpieza y uso de langostino y calamar
• La prevención del anasakis

Deberás hacer un curso de Manipulación de alimentos para que te den el certificado. Te diré donde según donde vivas.

Al terminar la segunda semana vas a saber cuáles pescados usar para sushi usar según su temporada, a limpiarlos y sus cortes.

Mira...

Esta es una de las técnicas que veremos

Ojo, esto no es para todo el mundo

Si lo que estás buscando es una solución mágica y que alguien lo haga todo por ti, esto no es para ti.

Es para quienes están dispuestos a trabajar como adultos.

No es para quienes “desean” hacer crecer su negocio.

Es para quienes quieran hacer crecer su negocio

Hay problemas que requieren soluciones concretas (no mágicas).

Tampoco es para ti si estás buscando a alguien que te diga que lo haces todo bien y lo injusta que es la vida contigo.

Yo te diré en qué enfocarte y cómo organizarte para que lo puedas llevar, sin derrochar ni tiempo, ni energía.

Pero el trabajo y la dedicación los pondrás tú.

(Y quien te prometa otra cosa, te miente)

Tampoco es para ti si:

• Ya tienes suficientes clientes
• Estas a tope
• Tu cocina anda como un auto de carreras
• Tu menú está optimizado
• Sabes perfectamente cuánto ganas
• No necesitas ganar más dinero

Preguntas y respuestas habituales

¿Cómo se estructura la Mentoría?

Son 4 encuentros de una hora por Zoom.

Eliges un objetivo, analizamos tu situación actual y descubrimos cuál es el próximo paso que te conviene dar para lograr ese objetivo.

¿Qué es Mentoría?

En la mentoría te decimos concretamente que hacer y te armamos un plan de acción que podrás poner en marcha inmediatamente, para que puedas ver resultados pronto.

No son sesiones solo de preguntas y respuestas.

¿Qué pasa si no tengo un objetivo pensado o no sé qué me conviene?

Mira, generalmente será alguno de estos:

• Modificar el menú
• Optimizar la producción
• Reducir costos
• Aumentar las ventas
• Conseguir más ganancias
• Encontrar nuevos clientes

Por supuesto que todos pueden sonar atractivos, pero en tu caso específico, alguno de ellos será el más urgente e importante. 

Lo podremos descubrir en la primera sesión.

¿Qué negocios le sacarán partido a la Mentoría?

Negocios de sushi que ya estén facturando, sean rentables y quieran vender más.

Si tienes que pedir un crédito o te va a complicar la economía, este servicio todavía no es para ti.

Es ideal para:

• Negocios que funcionan y son rentables pero tocaron un techo
• Están buscando pasar al próximo nivel en cuanto a sabores y presentación
• Quieren hacer crecer la facturación
• Ya tienen una base de clientes y les gustaría vender más
• Económicamente les va bien pero están estresados, desbordados y no tienen vida
• Quieren mejorar el menú 
• Necesitan profesionalizar su negocio para abrir otro o para tener más tiempo

¿Incluye soporte?

Sí, el soporte es exclusivo y personal. 

Por WhatsApp y durante un mes.

¿Quién puede asistir a la Mentoría?

Es ideal que asista el propietario o los socios, pero también puede ser valioso para el gerente o el jefe de cocina. Es algo que podemos coordinar y evaluar en la primera reunión.

¿Auditas páginas web o las redes sociales?

No como parte de la consultoría. Auditar páginas webs o redes sociales es una labor costosa y lleva tiempo. Pero, te podemos recomendar a alguien que pueda hacerlo por ti.

¿Lo impartes de forma presencial?

La Consultoría con el precio pautado es de forma online.

Si estás en España me puedo desplazar a las instalaciones de tu empresa para impartir la consultoría y ver las instalaciones. En ese caso el coste no es el mismo.

¿Cuál es el temario?

No tiene un tema fijo, lo descubriremos en base al objetivo que quieras para tu negocio y su situación. 

¿Tiene garantía de devolución?

No tiene garantía de devolución.

Si crees que no puedo aportar nada a tu negocio, no compres la Consultoría. 

¿Garantizas algún resultado?

No puedo garantizarte nada, porque no te conozco y no sé qué harás con el plan que creemos en la mentoría.

Vamos a crear ese plan en conjunto, en base a la realidad de tu negocio y tomando en cuenta que no tienes todo el tiempo del mundo para dedicarte a esto.

Pero aún así, si no lo aplicas, no pasará nada.

¿Vale?

Ahora -y sin hacer promesas- si tu negocio ya está funcionando...

ya facturas,

ya tienes tus clientes regulares y vendes bien...

Si aplicas el plan, tu negocio crecerá.

¿Cómo lo sé?

Porque utilizo fórmulas probadas y simples.

Son las fórmulas de los grandes restaurateurs, los grandes del marketing y de las ventas.

Lo que hago es ayudarte a aplicarlas en tu negocio.

¿Qué precio tiene? ¿Bajará alguna vez?

La mentoría para negocios de sushi tiene un precio de 500 dólares y nunca bajará.

Nunca hago ofertas, ni black fridays, ni rebajas.. Es más, si de algo puedes estar seguro es que con el paso del tiempo el precio subirá, pero jamás bajará..

El precio me parece muy elevado

Si te parece que no merece la pena esta inversión o no lo puedes pagar, esta Mentoría no es para ti, al menos en este momento. 

No son unas horas de charla, es el precio por una solución a algo que te permita ganar más dinero.

¿Cómo hago la reserva?

Antes de hacer la reserva, mándame un audio por WhatsApp y cuéntame tu caso para decirte si te puedo ayudar o no.

Si considero que podré, te pasaré un enlace de pago. 

Después que hayas hecho el pago, tendrás acceso al calendario para elegir fecha y hora de la reunión.