Técnicas para que el Sushi frito llegue caliente y crocante a la mesa.
VARIEDADES DE
SUSHI ROLL FRITOS
ESTILO RESTAURANTE Il
Curso en Video grabado de 4 horas y 15 minutos + Guía Digital (pdf)
Lo primero que te quiero decir:
Este Curso es ideal para Profesionales o Yonkis del Sushi que quieren darle identidad a sus bandejas.
Y que sepan hacer, cómo mínimo, el arroz porque NO veremos las técnicas básicas.
Por si lo necesitas, también tengo un Curso Inicial de Sushi.
Lo segundo es su precio:
Son 43 USD
Ya está... no tienes que hacer scroll hasta abajo.
Seguimos.
Cada uno podrá evaluar si quiere invertir en:
Técnicas para que el Sushi frito llegue caliente y crocante a la mesa
Muchos cocineros le restan importancia a la fritura, simplemente tiran algo al aceite y listo.
Pero un Yonki del Sushi Profesional sabe que esto no es así.
Que la temperatura del aceite debe ser exacta, así cómo el color y la cantidad es importante.
Además...
Saber una combinación de distintos aceites para que:
- agregue sabor "umami" (la droga del sabor) a tu Sushi
- sea más resistente al calor
- su aroma sea suave, en vez de quemado cómo huelen algunos bares de pueblo
Veremos distintos grosores de tempura. Así tu Sushi lucirá delicado (en vez que parezca una croqueta).
Batatas fritas doradas y crujientes.
Distintas combinaciones de relleno para seguir incentivando tu creatividad...
Además de mezclar la cultura peruana con la japonesa.
Si, si... se puede combinar distintas culturas si sabes cómo hacerlo.
Salsas: el equilibrio perfecto de acidez, salado y dulce para crear tus propias versiones. SIN que opaquen el sabor de tu sushi, sino que potencien su sabor.
"¿Alguna vez te pasó de probar una comida y empezar a salivar?"
Eso sucede con ciertos alimentos que activan receptores de la lengua y generan un impulso nervioso que llega al cerebro.
Así logras prender el circuito del placer.
Bienvenido a SushiLandia Club...
En el curso vas a aprender a hacer
bandejas de sushi cómo éstas
Siguiendo los videos paso a paso, serás un Yonki del Sushi Profesional
Al terminar el Curso sabrás:
Y mucho más...
¿Para quién es el Curso?
Para aprovecharlo es necesario que ya sepas hacer hacer arroz y la vinagreta, porque NO veremos las técnicas básicas. Por si lo necesitás, también tengo un Curso Inicial de Sushi
¿QUÉ APRENDERÁS?
En este curso aprenderás a preparar Rolls Fritos y Calientes (SUSHI NIKKEI).
Lograrás las mejores frituras
"¿Qué quiere decir esto?"
Que puedas disfrutar de la cena y luego tener sepso sin malestares estomacales.
Veremos distintos grosores de tempura para que tu Sushi luzca delicado (en vez que parezca una croqueta).
Batatas fritas doradas y crujientes.
Salsas agridulces para que salives apenas las saborees.
Y combinaciones de relleno para seguir incentivando tu creatividad.
Además de mezclar la cultura peruana con la japonesa.
Si, si... se puede combinar distintas culturas si sabes cómo hacerlo.
Existen puristas del sushi que no están de acuerdo con esto, quiero que tengan en cuenta que algunos nunca han viajado a Japón.
Entonces...
Si eres creativo no escojas nada que cierre tu mente. Expande tu imaginación sin reglas)
Introducción (1:59 minutos)
Tempura Roll
La receta japonesa tradicional de Tempura.
Cómo combinar distintos tipos de aceite para que la fritura tenga un sabor muy especial.
¿Alguna vez pasaste por la puerta de un bar y sentís que el olor a aceite quemado se te queda pegado a la ropa? Y todas las fibras del cuerpo quieren huir de ahí (excepto que tengas un hígado de acero)
En el curso te contaré todos los detalles para que tu fritura sea suave y NO cause indigestión.
También, podrás equilibrar un sabor imponente como el de tempura con otros ingredientes frescos.
Y cómo potenciar un sabor o disminuirlo según sea necesario.
En éste punto es importante que empieces a incluir otros pescados.
Que sepas cómo transformar pescados baratos y sosos, en caros y sofisticados.
Además le daremos un color especial para mejorar la presentación de tu bandeja.
¿Alguna vez has visto cómo algunos Sushi Chef cortan finas láminas de pepino con el que envuelven el maki?
Te mostraré la técnica con un cuchillo cualquiera. Requiere práctica, pero tendrás una guía a seguir.
Es importante que te animes a experimentar y aprendas los 3 productos básicos de toda salsa japonesa para que puedas ir probando tus propias versiones.
Parte 1 - Salsa Barbacoa Japonesa (5:10 minutos)
Parte 2 - Transformación del Pescado (11:03 min)
Parte 3 - Tempura Sutil y Tempura XL (31:24 minutos)
Parte 4 - Armado y Presentación (22:49 minutos)
Hot Maki
Cualquier personas sabe empanar el roll en panko y freírlo.
Pero si lo pasas por la mezcla de huevo y después lo rebozas, le dará una capa extra al arroz y quedará grotesco.
Así que, haré hincapié con la cantidad precisa de arroz que debes utilizar para evitar esto.
Y sabrás la técnica para armar Maki SIN arroz para que quede mucho más delicado (cómo el de la foto).
Un Tip para que el salmón quede crudo en el centro al freirlos y no tenga sabor a pescado cocido.
La receta de la salsa de leche de tigre que tanto me piden por las redes sociales, pero vamos a mejorar la textura para que quede sedosa al paladar en vez de que parezca crema cortada.
Para potenciar el sabor del Sushi te mostraré cómo hacer sal japonesa que podrás usarla en otras variedades. Aporta muchísimo umami (droga del sabor)
Parte 1 - Condimento Japonés para Potenciar el Sabor (6:18 minutos)
Parte 2 - Salsa de Leche de Tigre para Sushi(8:43 minutos)
Parte 3 - Tartar de Frutillas (7:01 minutos)
Parte 4 - Armado y Presentación (15:52 minutos)
Tiger Roll
Lo ideal es servir primero los rolls de sabores suaves.
Y al final del evento ofreces el Tiger Roll combinado con una cerveza bien helada y amarga.
NO lo sirvas al principio porque su sabor es muy intenso y va a opacar el sabor de las piezas que vengan a continuación.
Sabrás preparar el calamar para que quede tierno, en vez de que lo tengan que masticar como si fuera una rueda de auto.
Va a estar acompañado con una salsa peruana cremosa y amarilla para darle contraste de colores.
Y escondido entre la salsa le pondremos una sorpresa crocante.
Tendremos una mezcla de texturas y de sabores muy interesantes que todo Yonki del Sushi debe probar.
El arroz negro lo vemos en la Masterclass del arroz (aquí no está incluido)
Parte 1 - Salsa Peruana para Sushi (9:33)
Parte 2 - Un "Snack" Peruano (5:11 minutos)
Parte 3 - Sopresa Crujiente (4:42 minutos)
Parte 4 - Tierno de Calamar (11:05 minutos)
Parte 5 - Armado y Presentación (6:48 minutos)
Aquí algunos bonus que encontrarás
+ Bonus 1
COOKBOOKS DIGITALES DE REFERENCIA RÁPIDA (PDF)
Cada roll incluye una guía rápida en PDF. En la guía vas a encontrar la lista de ingredientes y los utensilios de cocina. Además están los procedimientos separados por tarea y listados paso a paso. Son el mejor “ayuda-memoria”.
+ Bonus 2
VIDEO Y RECETA DE "TOFFEE ROLL"
Roll relleno de langostinos fritos y boniato con salsa de jengibre. Y otra forma de armar el roll para que quede más alto y NO luzca aplastado. Incluye cookbook PDF con utensilios e ingredientes.
+ Bonus 3
VIDEO Y RECETA DE "HOT ROLL SKIN"
Roll frito relleno de piel de salmón y decorado con tartar de salmón. Incluye cookbook PDF con utensilios e ingredientes.
+ Bonus 4
ACCESO A HACERME PREGUNTAS POR PRIVADO
Con la compra podrás hacerme preguntas por privado con tus dudas. Dentro del curso encontrarás la sección de consultas
Precio:
43 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas
LA NERD DEL SUSHI
"Le enseñé a preparar Sushi a 1338 alumnos"
Mi nombre es Marcela Cárdenas, aprendí a preparar Sushi en el año 1999.
Trabajé en una barra de Sushi, tuve un catering y restaurante. Así que, aprendí a entrenar a los cocineros con un método de productividad para que prepararan todo en tiempo record.
He entrenado desde albañiles con sus manos rústicas y casi entumecidas de tanto hacer fuerza, hasta mujeres que nunca han hecho nada y sin fuerza en sus dedos.
También a dentistas, cirujanos y reposteras (los alumnos con más precisión en los cortes del pescado).
Luego me sumergí en "frikilandia Sushi" y entré por el hoyo siguiendo el conejo...
Investigué horas, días y meses en libros sobre fermentos, técnicas milenarias japonesas, , cuchillos (para qué se usa cada uno), tipos de pescados y a añejarlos durante días en la nevera de forma segura.
Practiqué durante otros meses, tras prueba y error, adapte estas técnicas a nuestra cultura y a los elementos de cocina que todos podemos adquirir.
Entonces...
Si un día te preguntas cómo hacer para que el arroz quede pegado y otro día estás aprendiendo sobre cuchillos japoneses y añejado de pescados...
Cuando empiezas a distinguir lo aburrido que es comer nigiri con arroz apelmazado que se te queda pegado al paladar y no distingues los granos en la boca...
O que el pescado tenga sabor aguado porque no saben hacer curados...
Rolls sin magia...
Para colmo la salsa de soja sin fermentar...
Bienvenido mi querido Yonki del Sushi
ESTO ES LO QUE DICEN LOS ALUMNOS...
EN ESTE CURSO VAS A PODER HACER ESTO:
Precio:
43 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas
Testimonios
¿Qué dicen del curso?
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Algunos alumnos en las Redes
CURSO AVANZADO DE SUSHI
Un curso online corto, rápido y de pura acción.
Precio:
43 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas
Preguntas Frecuentes
El curso no tiene una duración determinada, ni fecha de inicio y fin. Podés hacerlo las veces que vos quieras y a tu tiempo. Podrás ingresar al curso desde tu casa, oficina o cualquier lugar en el que tengas conexión a internet, las 24 horas del día.
NO, el pago es único. Una vez que compres el curso tendrás acceso a él para siempre.
El curso se abona una única vez con Mercado Pago por tarjeta (con todas las promociones que la plataforma ofrece) o por efectivo (Rapipago/Pago Fácil).
Una vez que realices el pago te llegará un correo con el enlace de acceso y tu contraseña para el curso.
Precio:
43 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas