Curso Online
CURSO AVANZADO DE SUSHI
Módulo III
COLORES
Elegí cada variedad de este módulo por su color. Cuando veas esas piezas rojas, amarillas y verdes vas a sentir ganas de lanzarte a la bandeja.
¡Llegan los Rolls de Colores!
Siguiendo los videos, paso a paso, vas a poder agregar variedades con colores y salsas nuevas a tu bandeja.
En este curso podrás aprender qué recetas, ingredientes y técnicas son los mejores para:
¡Y mucho más!
Modalidad del curso
Este curso online es ilimitado, te da acceso a una comunidad de alumnos para ayuda y está en formato de video-tutoriales y ejercicios prácticos.
Videos y guía en PDF
Video tutoriales cortos, separados por técnica y un PDF con los ingredientes, lugares de compra, recetas y procedimientos para crear un sushi perfecto.
Acceso inmediato y para siempre
Una vez que te sumes al curso te llegará automáticamente un acceso a tu correo electrónico. Podrás acceder al curso para siempre.
Comunidad de Alumnos
Con el curso tenés acceso al grupo privado de alumnos. Es una comunidad de más de 600 personas, donde podés hacer tus preguntas, intercambiar información o simplemente charlar de sushi.
¿Para quién es el curso?
Para aprovechar este curso es necesario que ya sepas hacer sushi, porque no vamos a ver las técnicas básicas. Por si lo necesitás, también tengo un Curso Inicial de Sushi.
¿QUÉ APRENDERÁS?
Programa del curso
Elegí cada variedad de este módulo por su color. Cuando veas esas piezas rojas, amarillas y verdes vas a sentir ganas de lanzarte a la bandeja.
Introducción (1:59 minutos)
Futomaki Rojo
Le llamé tempura roll y es un nombre muy simple pero tiene un motivo y es que todos pueden preparar Tempura porque es una receta muy sencilla de hacer.
Pero tiene varios secretos que te quiero enseñar, uno de ellos es:
Cómo hacer una capa crocante, súper fina y delicada para que envuelva el langostino para comerlo solo, apenas sale de la fritura y como tiene que ser la capa para los rolls.
Otro detalle son los secretos del aceite de la fritura para darle un sabor más umami a la tempura.
Te voy a explicar la importancia que tiene la temperatura adecuada, entre otras cosas, porque cuanta más precisión uses vas a poder marcar una diferencia importante cuando presentas tus rolls.
Cuando tenemos un sabor tan importante como una fritura necesitás aprender a combinarlo con otros sabores que lo acompañen.
Me voy a esmerar en explicarte el concepto para que después de que termines el curso sepas cómo potenciar un sabor, como disminuirlo o cómo evitar opacarlo.
En éste punto de tu aprendizaje es importante que empieces a incluir otros pescados, de los clásicos como el salmón que estás acombrad@.
Para que el pasaje no sea tan abrupto y tu reacción no sea de rechazo, te voy a incluir la merluza porque es conocida por tu paladar, además es tierna, barata y fácil de conseguir.
Pero la vamos a transformar en sabor más complejo y que aporte color a tu roll, con una técnica ancestral para conservar el pescado, que luego la vas a poder usar para el pescado que vos quieras.
Hay una técnica que todo Sushiman o Sushiwoman debe conocer y practicar, que se llama katsuramuki.
Katsuramaki es cómo cortar vegetales en láminas para envolver los makis, lo que te voy a mostrar es como la hago yo con un cuchillo cualquiera, de filo liso y bien afilado.
No tiene manera de enseñarse y que inmediatamente te salga porque requiere años de práctica, te mentiría si te digo lo contrario.
No te preocupes que si no te sale vas a poder usar el pepino igual para el relleno, solo quiero que des la oportunidad de practicarla pero sin arriesgar que tus rolls queden mal presentados o desprolijos.
Es importante que te animes a experimentar en la cocina y aprendas los 3 productos básicos de toda salsa japonesa, que tanto te gustan para que, con esa base, puedas ir probando tus propias salsas, con ingredientes que te gusten.
Pienso que ese pequeño detalle puede aportarte más conocimiento para que desarrolles técnicas nuevas, para que puedas darle a tu bandeja más personalidad, jugar con las diferentes consistencia
Parte 1 - Salsa Barbacoa Japonesa (5:10 minutos)
Parte 2 - Transformación del Pescado (11:03 min)
Parte 3 - Tempura Sutil y Tempura XL (31:24 minutos)
Parte 4 - Armado y Presentación (22:49 minutos)
Tropical Roll
También es un nombre muy simple porque la técnica para preparar los rolls o makis fritos es muy conocida, todos saben que es empanar el roll en panko y freirlo.
Acá no hay ningún secreto, solo quiero que notes lo siguiente:
El roll al estar pasado en la mezcla de huevo y después rebozado (quizás dos veces para que quede más crocante), eso va a darle una capa al arroz extra y puede quedar grotesco para comerlo.
Así que te quiero que prestes muchísima atención a la cantidad de arroz que te voy a indicar y pruebes la técnica para armar un maki sin arroz que queda mucho más delicado, o al menos, es mi preferido.
También te voy a enseñar un Tip para que el salmón te quede crudo en el centro, para que no tenga ese sabor del pescado cocido.
Incluí la famosa salsa de leche de tigre que tanto me pedían por las redes sociales, pero vamos a mejorar la textura para que quede sedosa al paladar en vez de cortada o con pedacitos de pescado.
Éste video tiene un bonus track; es una variedad preparada con los mismos ingredientes pero tiene una forma totalmente diferente y elegante.
También te voy a enseñar a aprovechar la materia prima que tirarías a la basura como desperdicio, en ésta variedad tan elegante.
Si tenes un emprendimiento es elemental que aprendas a usar “todo”. Además de que no tendrás perdidas económicas, muchas veces los mejores platos salen de ahí.
Vuelvo a recalcar la importancia de la combinación de sabores, al que le vamos a sumar un condimento o una sal japonesa para puedas usarla en otras variedades también, es muy rica, es muy intensa y aporta muchísimo umami
Si prestas atención a todos esos detalles que voy a explicar y los aplicas a todas las variedades que prepares vas a lograr refinar tus técnicas, tu conocimiento y el resultado será un sabor más equilibrado y delicado.
Parte 1 - Condimento Japonés para Levantar el Sabor (6:18 minutos)
Parte 2 - Leche de Tigre (8:43 minutos)
Parte 3 - Tartar de Frutillas (7:01 minutos)
Parte 4 - Armado y Presentación (15:52 minutos)
Cosmopolita Roll
Lo llamé así por su sabor que es súper potente y es una explosión a los sentidos.
Hasta ahora veníamos hablando de equilibrar los sabores y eso es importante porque el gusto se adormece después de comer o tomar en exceso, por eso te conviene empezar a servir los de sabores más suaves.
Una vez que haya probado muchas variedades podes ofrecer el Tiger Roll combinado con una cerveza bien helada y amarga.
Vas a despertar el gusto adormecido después de comer tantas piezas.
Pero ¡ojo! no lo sirvas al principio porque su sabor es muy intenso y va a opacar el sabor de las piezas que sirvas a continuación.
Te voy a enseñar a preparar el mejor calamar que hayas probado hasta ahora y acá te voy a enseñar varios secretos para que te quede muy tierno en vez de gomoso.
Va a estar acompañado con la salsa peruana más rica que existe y le pondremos una sorpresa crocante en el centro.
Tendremos una mezcla de texturas y de sabores muy interesantes.
Estoy segura que se va a volver tu preferido y el de todos los que lo prueben.
Parte 1 - Mi Salsa Peruana para Sushi (9:33)
Parte 2 - Un "Snack" Peruano (5:11 minutos)
Parte 3 - Maíz Cancha (4:42 minutos)
Parte 4 - Chicharrón Tierno de Calamar (11:05 minutos)
Parte 5 - Armado y Presentación (6:48 minutos)
Aquí algunos bonus que encontrarás
Y complementan tus conocimientos de sushi
+ Bonus 1
COOKBOOKS DIGITALES DE REFERENCIA RÁPIDA (PDF)
Cada roll incluye una guía rápida en PDF. En la guía vas a encontrar la lista de ingredientes y los utensilios de cocina. Además están los procedimientos separados por tarea y listados paso a paso. Son el mejor “ayuda-memoria”.
+ Bonus 2
VIDEO Y RECETA DE "TOFFEE ROLL"
Una variedad de Sushi deliciosa con su salsa!! Va a estar relleno de langostinos fritos y boniato con una salsa de jengibre. Incluye cookbook PDF con utensilios e ingredientes.
+ Bonus 3
VIDEO Y RECETA DE "HOT ROLL SKIN"
Roll frito relleno de piel de salmón y decorado con tartar de salmón. Incluye cookbook PDF con utensilios e ingredientes.
+ Bonus 4
CONTARÁS CON UN GRUPO DE SOPORTE Y COMUNIDAD PARA AYUDARTE A APLICAR LO APRENDIDO
Con tu compra accederás a un grupo privado de Facebook en el que los alumnos podrán compartir sus dudas y avances. Es un grupo activo y amigable. Hay más de 600 alumnos registrados y son amantes del sushi como vos. ¡Todas tus preguntas son bienvenidas!
Precio:
USD 39
Dólares Americanos
Puedes abonar con PayPal, tarjeta de crédito, tarjeta de débito y muchos métodos más.
Argentina:
$3900
Pesos Argentinos
Desde Argentina podés pagar con Mercado Pago en pesos argentinos y hasta 3 cuotas sin interés.
* Podrás abonar en pesos argentinos (tarjetas y efectivo) o en dólares (PayPal).
Sobre la Chef
"Ya le enseñé a preparar Sushi a 1338 alumnos"
Mi nombre es Marcela Cárdenas y amo el Sushi.
Quiero que todos los fans del Sushi aprendan a preparar su propio Sushi fresco, rico y sobretodo: libre!
Este curso es el resultado de 5 años de enseñar a prepararlo.
En este tiempo le enseñe a hacer Sushi a 1338 alumnos personalmente.
Podés ver algunos en mis historias destacadas en Instagram.
En cada clase enseñé y aprendí:
- Descubrí cuáles son las dudas más comunes
- Cuáles son los puntos dónde se traba la mayoría de los alumnos
- Y aprendí cómo enseñar para evitar esos problemas y qué decir para responder las dudas antes de que surjan
Mi compromiso
Mi compromiso con este curso es que si seguís el paso a paso y respetas las cantidades, tamaños y tiempos de las recetas, al final del proceso vas a tener una bandeja de Sushi con Muchos Colores.
CÓMO ES EL CURSO POR DENTRO
SITIO DEL CURSO
Así es el sitio privado desde el que podrás acceder al contenido
CLASE GRATIS
Registrate para ver la clase «Cómo hacer la vinagreta»
SORPRENDÉ A FAMILIARES Y AMIGOS
¿HACEMOS SUSHI?
Precio:
USD 39
Dólares Americanos
Puedes abonar con PayPal, tarjeta de crédito, tarjeta de débito y muchos métodos más.
Argentina:
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Desde Argentina podés pagar con Mercado Pago en pesos argentinos y hasta 3 cuotas sin interés.
* Podrás abonar en pesos argentinos (tarjetas y efectivo) o en dólares (PayPal).
Testimonios
¿Qué dicen del curso?
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Algunos alumnos en las Redes
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Precios
Aceptamos pagos con Paypal o Mercado Pago (Argentina)
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Puedes abonar con PayPal, tarjeta de crédito, tarjeta de débito y muchos métodos más.
Argentina:
$3900
Pesos Argentinos
Desde Argentina podés pagar con Mercado Pago en pesos argentinos y hasta 3 cuotas sin interés.
Preguntas Frecuentes
El curso no tiene una duración determinada, ni fecha de inicio y fin. Podés hacerlo las veces que vos quieras y a tu tiempo. Podrás ingresar al curso desde tu casa, oficina o cualquier lugar en el que tengas conexión a internet, las 24 horas del día.
NO, el pago es único. Una vez que compres el curso tendrás acceso a él para siempre.
El curso se abona una única vez con Mercado Pago por tarjeta (con todas las promociones que la plataforma ofrece) o por efectivo (Rapipago/Pago Fácil).
Una vez que realices el pago te llegará un correo con el enlace de acceso y tu contraseña para el curso.
Precio:
USD 39
Dólares Americanos
Puedes abonar con PayPal, tarjeta de crédito, tarjeta de débito y muchos métodos más.
Argentina:
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Desde Argentina podés pagar con Mercado Pago en pesos argentinos y hasta 3 cuotas sin interés.
* Podrás abonar en pesos argentinos (tarjetas y efectivo) o en dólares (PayPal).