Curso Online

CURSO AVANZADO DE SUSHI

Módulo III

COLORES

Elegí cada variedad de este módulo por su color. Cuando veas esas piezas rojas, amarillas y verdes vas a sentir ganas de lanzarte a la bandeja.

En este módulo vas a hacer rolls de colores!

¡Llegan los Rolls de Colores!

Siguiendo los videos, paso a paso, vas a poder agregar variedades con colores y salsas nuevas a tu bandeja.

En este curso podrás aprender qué recetas, ingredientes y técnicas son los mejores para:

  • Hacer tres variedades nuevas de rolls de distintos colores y sus salsas
  • Preparar la tempura para lograr una capa crocante, super fina y delicada
  • Entender cómo combinar un sabor fuerte como el de la tempura con otros sabores que lo acompañen y cómo potenciar un sabor o disminuirlo y cómo evitar opacarlo
  • Aprender los secretos del aceite para darle un sabor más umami a tu fritura, la temperatura y cantidad indicada
  • Dominar los tiempos para que los rolls lleguen calientes y crocantes a la mesa
  • Conservar la textura para que al servir rolls la parte de afuera sea crocante y la parte de adentro más tierna
  • Empezar a trabajar con otros pescados además del salmón y cómo transformar el sabor del pescado para darle mayor complejidad y agregar color a tus rolls
  • Conocer los 3 productos básicos de las salsas japonesas para Sushi para que puedas crear tus propias recetas
  • Lograr que el calamar te quede con una textura súper tierna en vez de gomosa y dura
  • Preparar salsas nuevas: Leche de Tigre, Barbacoa Japonesa y una salsa típica peruana que es de las más ricas para combinar con el sushi

¡Y mucho más!

Modalidad del curso

Este curso online es ilimitado, te da acceso a una comunidad de alumnos para ayuda y está en formato de video-tutoriales y ejercicios prácticos.

Videos y guía en PDF
Video tutoriales cortos, separados por técnica y un PDF con los ingredientes, lugares de compra, recetas y procedimientos para crear un sushi perfecto.

Acceso inmediato y para siempre
Una vez que te sumes al curso te llegará automáticamente un acceso a tu correo electrónico. Podrás acceder al curso para siempre.

Comunidad de Alumnos
Con el curso tenés acceso al grupo privado de alumnos. Es una comunidad de más de 600 personas, donde podés hacer tus preguntas, intercambiar información o simplemente charlar de sushi. 

¿Para quién es el curso?

Para aprovechar este curso es necesario que ya sepas hacer sushi, porque no vamos a ver las técnicas básicas. Por si lo necesitás, también tengo un Curso Inicial de Sushi.

  • Fans del sushi que ya sepan prepararlo. Si ya sabés hacer sushi, dominaste las técnicas básicas y querés seguir en este hermoso e infinito camino del Sushi, este curso es el próximo paso ideal para vos. 
  • Emprendedores que quieran agregar variedad al menú. Si tenés un emprendimiento de Sushi y querés agregar variedades nuevas y más salsas, este curso te va a servir. Importante: el curso es sobre cómo hacer ciertas variedades de sushi y no incluye información sobre ventas, ni otros aspectos propios de tener un emprendimiento.

¿QUÉ APRENDERÁS?

Programa del curso

Elegí cada variedad de este módulo por su color. Cuando veas esas piezas rojas, amarillas y verdes vas a sentir ganas de lanzarte a la bandeja.

Introducción (1:59 minutos)

  • Orientación
  • Consideraciones
  • ¿Qué vamos a preparar?

Futomaki Rojo

Le llamé tempura roll y es un nombre muy simple pero tiene un motivo y es que todos pueden preparar Tempura porque es una receta muy sencilla de hacer.


Pero tiene varios secretos que te quiero enseñar, uno de ellos es:

Cómo hacer una capa crocante, súper fina y delicada para que envuelva el langostino para comerlo solo, apenas sale de la fritura y como tiene que ser la capa para los rolls.

Otro detalle son los secretos del aceite de la fritura para darle un sabor más umami a la tempura.

Te voy a explicar la importancia que tiene la temperatura adecuada, entre otras cosas, porque cuanta más precisión uses vas a poder marcar una diferencia importante cuando presentas tus rolls.

Cuando tenemos un sabor tan importante como una fritura necesitás aprender a combinarlo con otros sabores que lo acompañen.

Me voy a esmerar en explicarte el concepto para que después de que termines el curso sepas cómo potenciar un sabor, como disminuirlo o cómo evitar opacarlo.

En éste punto de tu aprendizaje es importante que empieces a incluir otros pescados, de los clásicos como el salmón que estás acombrad@.

Para que el pasaje no sea tan abrupto y tu reacción no sea de rechazo, te voy a incluir la merluza porque es conocida por tu paladar, además es tierna, barata y fácil de conseguir.

Pero la vamos a transformar en sabor más complejo y que aporte color a tu roll, con una técnica ancestral para conservar el pescado, que luego la vas a poder usar para el pescado que vos quieras.

Hay una técnica que todo Sushiman o Sushiwoman debe conocer y practicar, que se llama katsuramuki. 

Katsuramaki es cómo cortar vegetales en láminas para envolver los makis, lo que te voy a mostrar es como la hago yo con un cuchillo cualquiera, de filo liso y bien afilado.

No tiene manera de enseñarse y que inmediatamente te salga porque requiere años de práctica, te mentiría si te digo lo contrario.

No te preocupes que si no te sale vas a poder usar el pepino igual para el relleno, solo quiero que des la oportunidad de practicarla pero sin arriesgar que tus rolls queden mal presentados o desprolijos.

Es importante que te animes a experimentar en la cocina y aprendas los 3 productos básicos de toda salsa japonesa, que tanto te gustan para que, con esa base, puedas ir probando tus propias salsas, con ingredientes que te gusten.

Pienso que ese pequeño detalle puede aportarte más conocimiento para que desarrolles técnicas nuevas, para que puedas darle a tu bandeja más personalidad, jugar con las diferentes consistencia

Parte 1 - Salsa Barbacoa Japonesa (5:10 minutos)

  • Los tres ingredientes básicos de todas las salsas japonesas para sushi (con esta base podés inventar tus propias salsas)
  • Las dos formas de cocinar tus salsas y cuál te recomiendo
  • No uses este tipo de ollas para salsas porque corrés el riesgo de que se queme el fondo

Parte 2 - Transformación del Pescado (11:03 min)

  • Vamos a transformar el sabor de un pescado fresco, para hacerlo más complejo y darle un color más atractivo con esta técnica antigua de conservación
  • Usá este pescado fresco local para lograr un efecto visual similar al del atún rojo (porque en muchos lugares no se consigue fresco)
  • Una vez hecha la transformación, este pescado se corta de manera similar al nigiri pero tiene una diferencia importante

Parte 3 - Tempura Sutil y Tempura XL (31:24 minutos)

  • Secretos del aceite para darle un sabor más umami a tu fritura: la temperatura y cantidad indicadas
  • Opciones para evitar que el langostino se curve al freír (tenemos que evitar que se doble porque sino es muy difícil usarlo para armar los rolls después)
  • Tempura "sutil" para langostinos vs. Tempura XL para rolls (y cómo hacer las dos)
  • Cuidado: si freís de esta manera la fritura va a caer pesada después al comer (y qué hacer para evitarlo)
  • Plus: usamos estos langostinos como ingrediente para nuestros rolls, pero también los podés servir así y hacer un directamente un bocado (combinalo con la salsa barbacoa japonesa para caterings)

Parte 4 - Armado y Presentación (22:49 minutos)

  • Una técnica old school para cortar los vegetales en láminas para cubrir los makis
  • Así te tenés que organizar para que te llegue la fritura crocante al servir
  • Lo armamos así para que se vea delicado y no sea algo grotesco dificil de comer
  • Y no hagas esto porque sino se va a desarmar todo a último momento!

Tropical Roll

También es un nombre muy simple porque la técnica para preparar los rolls o makis fritos es muy conocida, todos saben que es empanar el roll en panko y freirlo.

Acá no hay ningún secreto, solo quiero que notes lo siguiente: 

El roll al estar pasado en la mezcla de huevo y después rebozado (quizás dos veces para que quede más crocante), eso va a darle una capa al arroz extra y puede quedar grotesco para comerlo.

Así que te quiero que prestes muchísima atención a la cantidad de arroz que te voy a indicar y pruebes la técnica para armar un maki sin arroz que queda mucho más delicado, o al menos, es mi preferido.

También te voy a enseñar un Tip para que el salmón te quede crudo en el centro, para que no tenga ese sabor del pescado cocido.

Incluí la famosa salsa de leche de tigre que tanto me pedían por las redes sociales, pero vamos a mejorar la textura para que quede sedosa al paladar en vez de cortada o con pedacitos de pescado.

Éste video tiene un bonus track; es una variedad preparada con los mismos ingredientes pero tiene una forma totalmente diferente y elegante.

También te voy a enseñar a aprovechar la materia prima que tirarías a la basura como desperdicio, en ésta variedad tan elegante.

Si tenes un emprendimiento es elemental que aprendas a usar “todo”. Además de que no tendrás perdidas económicas, muchas veces los mejores platos salen de ahí.

Vuelvo a recalcar la importancia de la combinación de sabores, al que le vamos a sumar un condimento o una sal japonesa para puedas usarla en otras variedades también, es muy rica, es muy intensa y aporta muchísimo umami

Si prestas atención a todos esos detalles que voy a explicar y los aplicas a todas las variedades que prepares vas a lograr refinar tus técnicas, tu conocimiento y el resultado será un sabor más equilibrado y delicado.

Parte 1 - Condimento Japonés para Levantar el Sabor (6:18 minutos)

  • Este condimento japonés es sabroso y nutritivo (originalmente lo inventaron para solucionar problemas de nutrición y después se transformó en algo popular)
  • Es una preparación simple y duradera
  • También lo podés usar para ensaladas, sopas, platos con arroz y pastas

Parte 2 - Leche de Tigre (8:43 minutos)

  • Vamos a mejorar la textura para que quede sedosa al paladar en vez de cortada o con pedacitos de pescado
  • Esta es la forma de adaptar la Leche de Tigre original para usarla con nuestro sushi
  • Agregá esto para darle brillo a la salsa final

Parte 3 - Tartar de Frutillas (7:01 minutos)

  • También lo podés hacer con estas otras frutas (si no querés usar frutillas)
  • Agregale este ingrediente para realzar el sabor ácido sin excederte
  • Hacé esto para darle consistencia al tartar y que se mantenga unido sobre el roll pero no pierda el color brillante

Parte 4 - Armado y Presentación (15:52 minutos)

  • Estas son las dos formas de armar y empanar los maki para lograr diferentes grosores al freír y cómo hacer para que los rolls no queden grotescos
  • Un tip para que el salmón te quede crudo en el centro y que no tenga el sabor del pescado cocido
  • Poné makis y rolls a freír de esta manera para evitar que la fritura caiga pesada
  • En este caso necesitás otro tipo de cuchillo, porque si los cortás como a otros rolls se te van a romper! (por suerte es cuchillo fácil de conseguir)
  • Bonus: Si combinás los mismos ingredientes de esta otra manera vas a tener el mismo sabor con una forma totalmente distinta y sin desperdicios (especial para emprendimientos!) esta variedad sorpresa te va a encantar 🙂

Cosmopolita Roll

Lo llamé así por su sabor que es súper potente y es una explosión a los sentidos.

Hasta ahora veníamos hablando de equilibrar los sabores y eso es importante porque el gusto se adormece después de comer o tomar en exceso, por eso te conviene empezar a servir los de sabores más suaves.

Una vez que haya probado muchas variedades podes ofrecer el Tiger Roll combinado con una cerveza bien helada y amarga.

Vas a despertar el gusto adormecido después de comer tantas piezas.

Pero ¡ojo! no lo sirvas al principio porque su sabor es muy intenso y va a opacar el sabor de las piezas que sirvas a continuación.

Te voy a enseñar a preparar el mejor calamar que hayas probado hasta ahora y acá te voy a enseñar varios secretos para que te quede muy tierno en vez de gomoso.

Va a estar acompañado con la salsa peruana más rica que existe y le pondremos una sorpresa crocante en el centro.

Tendremos una mezcla de texturas y de sabores muy interesantes.

Estoy segura que se va a volver tu preferido y el de todos los que lo prueben.

Parte 1 - Mi Salsa Peruana para Sushi (9:33)

  • Vamos a modificar una salsa típica peruana para que el sabor y el color vayan mejor con este roll de arroz negro
  • Qué opciones de queso podés usar para esta salsa y cómo elegir
  • Cómo definir y graduar la intensidad del picante a tu gusto para esta salsa (esto te va a servir también para cualquier tipo de picante y en cualquier plato)

Parte 2 - Un "Snack" Peruano (5:11 minutos)

  • Vamos a usar estos "snacks" para agregar crocante al roll (son como papas fritas... pero no son de papa, ni batata)
  • Mi secreto para garantizarme que van a quedar bien crocantes (tenés 50 y 50 de posibilidad de que te salga bien si no tenés esto en cuenta)
  • Esperá esto para sacarlos en el momento EXACTO de la fritura para que queden bien (estos pequeños trucos hacen la diferencia entre algo aceptable y algo bueno)

Parte 3 - Maíz Cancha (4:42 minutos)

  • Mis tips para tostar el cancha (si te gusta la cerveza, cuidado con este maíz cancha porque es una combinación que se puede volver adictiva!) 🙂
  • En esto te tenés que fijar para darte cuenta que ya está en el punto de tostado ideal
  • Si te gusta el picante: así le podés agregar al tostado para darte un toque especial

Parte 4 - Chicharrón Tierno de Calamar (11:05 minutos)

  • Calamar: para que quede tierno si no hacés esto, todo lo demás no importa: el calamar te va a quedar duro (dedicale unos minutos, es lo más importante)
  • Esta es otra opción que podés usar en lugar del calamar 
  • No vamos a usar harina especial para freír (vamos a combinar estos dos ingredientes para lograr algo mejor)
  • Cuando ya no escuches este sonido es el momento de cortar la cocción para que la fritura resulte crocante y el calamar no se ponga duro

Parte 5 - Armado y Presentación (6:48 minutos)

  • Cómo no usamos queso crema en este roll, existe el peligro de que se reviente apenas lo armamos (la solución es fácil)
  • Agregamos estos tres ingredientes para darle acidez al roll
  • En la presentación final hacé esto para sorprender a tus comensales

Aquí algunos bonus que encontrarás

Y complementan tus conocimientos de sushi

+ Bonus 1

COOKBOOKS DIGITALES DE REFERENCIA RÁPIDA (PDF)

Cada roll incluye una guía rápida en PDF. En la guía vas a encontrar la lista de ingredientes y los utensilios de cocina. Además están los procedimientos separados por tarea y listados paso a paso. Son el mejor “ayuda-memoria”.

+ Bonus 2

VIDEO Y RECETA DE "TOFFEE ROLL"

Una variedad de Sushi deliciosa con su salsa!! Va a estar relleno de langostinos fritos y boniato con una salsa de jengibre. Incluye cookbook PDF con utensilios e ingredientes.

+ Bonus 3

VIDEO Y RECETA DE "HOT ROLL SKIN"

Roll frito relleno de piel de salmón y decorado con tartar de salmón. Incluye cookbook PDF con utensilios e ingredientes.

+ Bonus 4

CONTARÁS CON UN GRUPO DE SOPORTE Y COMUNIDAD PARA AYUDARTE A APLICAR LO APRENDIDO

Con tu compra accederás a un grupo privado de Facebook en el que los alumnos podrán compartir sus dudas y avances. Es un grupo activo y amigable. Hay más de 600 alumnos registrados y son amantes del sushi como vos. ¡Todas tus preguntas son bienvenidas!

Precio:

USD 39

Dólares Americanos

Puedes abonar con PayPal, tarjeta de crédito, tarjeta de débito y muchos métodos más.

Argentina:

$3900

Pesos Argentinos

Desde Argentina podés pagar con Mercado Pago en pesos argentinos y hasta 3 cuotas sin interés.

* Podrás abonar en pesos argentinos (tarjetas y efectivo) o en dólares (PayPal).

Sobre la Chef

"Ya le enseñé a preparar Sushi a 1338 alumnos"

Mi nombre es Marcela Cárdenas y amo el Sushi.

Quiero que todos los fans del Sushi aprendan a preparar su propio Sushi fresco, rico y sobretodo: libre!

Este curso es el resultado de 5 años de enseñar a prepararlo. 

En este tiempo le enseñe a hacer Sushi a 1338 alumnos personalmente. 

Podés ver algunos en mis historias destacadas en Instagram.

En cada clase enseñé y aprendí:

  • Descubrí cuáles son las dudas más comunes
  • Cuáles son los puntos dónde se traba la mayoría de los alumnos
  • Y aprendí cómo enseñar para evitar esos problemas y qué decir para responder las dudas antes de que surjan


Mi compromiso


Mi compromiso con este curso es que si seguís el paso a paso y respetas las cantidades, tamaños y tiempos de las recetas, al final del proceso vas a tener una bandeja de Sushi con Muchos Colores.

CÓMO ES EL CURSO POR DENTRO

SITIO DEL CURSO

Así es el sitio privado desde el que podrás acceder al contenido

CLASE GRATIS

Registrate para ver la clase «Cómo hacer la vinagreta»

SORPRENDÉ A FAMILIARES Y AMIGOS

¿HACEMOS SUSHI?

Siguiendo el paso a paso vas a hacer una bandeja de sushi como esta con tus propias manos.

  • [GRATIS] - Grupo de soporte de Facebook
  • [GRATIS] - Cookbooks en PDF
  • [GRATIS] - Variedad "Toffee Roll"
  • [GRATIS] - Variedad "Hot Roll Skin"
  • Curso Avanzado de Sushi - Módulo II - Sushi Nikkei

Precio:

USD 39

Dólares Americanos

Puedes abonar con PayPal, tarjeta de crédito, tarjeta de débito y muchos métodos más.

Argentina:

$3900

Pesos Argentinos

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Testimonios

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Precios

Aceptamos pagos con Paypal o Mercado Pago (Argentina)

CURSO AVANZADO DE SUSHI

Precio:

USD 39

Dólares Americanos

Puedes abonar con PayPal, tarjeta de crédito, tarjeta de débito y muchos métodos más.

Argentina:

$3900

Pesos Argentinos

Desde Argentina podés pagar con Mercado Pago en pesos argentinos y hasta 3 cuotas sin interés.

  • Curso Avanzado de Sushi - Módulo III - Colores
  • [GRATIS] - Grupo de soporte de Facebook
  • [GRATIS] - Cookbooks en PDF
  • [GRATIS] - Variedad "Toffee Roll"
  • [GRATIS] - Variedad "Hot Roll Skin"

Preguntas Frecuentes

¿QUÉ CONOCIMIENTOS DE COCINA PREVIOS NECESITO?

Para este curso ya tenés que saber hacer sushi!

Si querés empezar, te recomiendo mi Clase de Sushi Express.

Y si ya tenés experiencia pero querés perfeccionar, quizás te interese mi Curso Inicial de Sushi.

¿CUÁNDO EMPIEZA Y CUÁNTO DURA EL CURSO?

El curso no tiene una duración determinada, ni fecha de inicio y fin. Podés hacerlo las veces que vos quieras y a tu tiempo. Podrás ingresar al curso desde tu casa, oficina o cualquier lugar en el que tengas conexión a internet, las 24 horas del día.

¿SE PAGA TODOS LOS MESES?

NO, el pago es único. Una vez que compres el curso tendrás acceso a él para siempre.

¿CÓMO SE ABONA EL CURSO? ¿PUEDO PAGAR EN EFECTIVO?

El curso se abona una única vez con Mercado Pago por tarjeta (con todas las promociones que la plataforma ofrece) o por efectivo (Rapipago/Pago Fácil).


Una vez que realices el pago te llegará un correo con el enlace de acceso y tu contraseña para el curso.

¿EN QUÉ FORMATO ESTÁ EL CURSO?

El curso es en video y son lecciones cortas grabadas. Al comprar se accede al curso completo.
Incluye una guía en PDF con el resumen rápido de los videos, recetas, ingredientes y lugares de compra.

NO SOY DE ARGENTINA ¿PUEDO ACCEDER?

Sí, podés abonar online con PayPal en dólares seleccionando el ícono de «USD» en tu carrito o por Western Union en tu moneda local. En el caso de Wester Union, envía un correo a consultas@curso-de-sushi.com

Precio:

USD 39

Dólares Americanos

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Argentina:

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