Prepararás Sushi frito para que lleguen calientes y crocantes a la mesa.
Salsas y decoraciones al estilo restaurante 

VARIEDADES DE SUSHI ROLL FRITOS

ESTILO RESTAURANTE Il

Curso en Video grabado de 4 horas y 15 minutos + Guía Digital (pdf)


Lo primero que te quiero decir:

Este Curso es ideal para Profesionales o Yonkis del Sushi que quieren darle una identidad única a sus bandejas.

Y que sepan hacer, cómo mínimo, lo básico: el arroz porque NO veremos las técnicas básicas.

Por si lo necesitas, también tengo un Curso Inicial de Sushi.

Lo segundo es su precio:

Son 43 USD

Ya está... no tienes que hacer scroll hasta abajo.

Seguimos.

Cada uno podrá evaluar si quiere invertir en:


Aprender a preparar Rolls Fritos y que llegen Calientes a la mesa
Sushi Nikkei (fusión Japonesa - Peruana)

Lograrás las mejores frituras

"¿Qué quiere decir esto?"

Que puedas disfrutar de la cena y luego tener sepso sin malestares estomacales.

Para eso es importante que sepas la temperatura exacta que tiene que tener el aceite, el color y la cantidad que debes usar según lo que vayas a freir.

Además...

Hay una combinación de aceite que usaremos para que:

  • agregue sabor "umami" (la droga del sabor) a tu Sushi
  • que sea más resistente al calor
  • y para que tenga aroma que se siente en las clásicas Cantinas Japonesas

Veremos distintos grosores de tempura para que tu Sushi luzca delicado (en vez que parezca una croqueta).

Batatas fritas doradas y crujientes.

Distintas combinaciones de relleno para seguir incentivando tu creatividad, aprenderas a usar texturas crujientes, frescas, ácidas, dulces, tiernas dándole un equilibrio de sabores para que no se opaquen entre sí.

Además de mezclar la cultura peruana con la japonesa. 

Si, si... se puede combinar distintas culturas si sabes cómo hacerlo.

(hay ciertos puristas del sushi que NO son japoneses y "creen" que esto no se hace. Pero si eres creativo NUNCA escojas nada que cierre tu mente. Expande tu imaginación sin reglas)

Salsas: el equilibrio perfecto de acidez, salado y dulce para crear tus propias versiones. SIN que opaquen el sabor de tu sushi, sino que potencien su sabor.

"¿Alguna vez te pasó de probar una comida y empezar a salivar?"

Eso sucede con ciertos alimentos que activan receptores de la lengua y generan un impulso nervioso que llega al cerebro.

Así logras prender el circuito del placer.

Bienvenido a SushiLandia Club...

En el curso vas a aprender a hacer
bandejas de sushi cómo éstas

En este curso vas a hacer rolls fritos y otras variedades Nikkei


Siguiendo los videos paso a paso, vas a poder preparar presentaciones de Sushi profesionales

En este curso podrás aprendas:

  • Hacer cuatro variedades clásicas de restaurante: Tempura Roll, Hot Maki, Tiger Roll + 2 bonus (Toffee Roll y Hot Skin Maki)
  • Dos técnicas de tempura. La primera es para servir verduras, pescados o mariscos al plato. Su capa tiene que ser translúcida, delicada y crujiente
  • La segunda técnica es para roll. La tempura tiene que tener más presencia porque competirá con otros sabores intensos como el del alga o el arroz. Te diré con que ingrediente combinarla para que le de frescura a la boca
  • Salsas:  Barbacoa Japonesa, Leche de Tigre, Salsa Peruana + 1 bonus (Salsa Toffee)
  • Un condimento japonés para espolvorear tus rolls y que tenga aroma a especias tostadas. Te contaré la cantidad que debes utilizar para que mejore tu presentación y acompañe el resto de los ingredientes
  • Un tipo de cocción peruana para que los mariscos queden crujientes por fuera y muy tiernos por dentro. Lo podrás utilizar al plato acompañado con su salsa o para relleno de roll
  • Vas a saber cómo transformar un pescado barato y convertirlo en uno caro y sofisticado (tanto a la vista como al sabor)
  • Cómo bonus aprenderás a cocinar la piel del pescado. Los mejores cocineros saben cómo aprovechar todo el pescado (desde la cabeza hasta la cola)

Y mucho más...



¿Para quién es el Curso?

Para aprovecharlo es necesario que ya sepas hacer sushi, porque NO veremos las técnicas básicas. Por si lo necesitás, también tengo un Curso Inicial de Sushi.

  • Profesionales con experiencia. Trabajas haciendo sushi y quieres aprender técnicas más avanzadas. Ya sea para ganar más dinero o para independizarte con tu emprendimiento. 
  • Fans del sushi. Ya sabes hacer sushi y quieres ir perfeccionando las técnicas. Ya sea para entretenerte y despejar tu mente. O porque te encanta escuchar el "hummm... que rico" que se les escapa a tus invitados y ver cómo se le entrecierren sus ojos como si tuvieran un orgasmo... 


¿QUÉ APRENDERÁS?

En éste módulo te voy a enseñar las variedades de Rolls fritos y Calientes con sus salsas. 

Seguiremos desarrollando tu creatividad, esta vez con la fusión de dos culturas: la japonesa y la peruana que llama Sushi Nikkei.

Respetando las técnicas de tempura milenarias y te contaré un secreto para que queden muy crujientes, jugosas y brillantes.

 Así podrás sentir más confianza en ti mismo.

A medida que sepas como combinar sabores, ingredientes, pescados y salsas podrás animarte más a inventar tus propios rolls.

Introducción (1:59 minutos)

  • Orientación acerca de cómo utilizar el curso
  • Consideraciones a tener en cuenta para que tu Sushi sea un éxito
  • ¿Qué vamos a preparar?

Tempura Roll

Una receta japonesa más tradicional es "Tempura".

Te cuento un secreto: se come apenas sale de la fritura. 

Hay otro secreto para que su capa quede crujiente y delicada, pero éste te lo contaré en el curso.

Hay un detalle que todo buen cocinero debe saber: cómo combinar distintos tipos de aceite para que la fritura tenga un sabor muy especial, que no se queme y, además,  te diré las cantidades justas que debes usar de cada tipo de aceite.

¿Alguna vez pasaste por la puerta de un bar y hueles el aceite quemado que se queda pegado al paladar? Y todas las fibras del cuerpo quieren huir de ahí (excepto que tengas un hígado de acero)

Si quieres que tu fritura sea suave y NO cause indigestión, en el curso te contaré todos los detalles que todo experto del Sushi debe saber.

Otro detalle importante para los Yonkis del Sushi: cuando tenemos un sabor tan imponente como el de la fritura necesitás aprender a combinarlo con otros ingredientes frescos que acompañen el relleno.

Al terminar el curso sabrás cómo potenciar un sabor, como disminuirlo o cómo NO opacarlo según sea necesario.

En éste punto de tu aprendizaje es importante que empieces a incluir otros pescados.

Y que sepas cómo transformar pescados baratos y sosos, en caros y sofisticados. Además le daremos un color especial para mejorar la presentación de tu bandeja.

¿Alguna vez has visto cómo algunos Sushi Chef cortan finas láminas de pepino con el que envuelven el maki?

Te voy a mostrar como hacerlo con un cuchillo cualquiera, de filo liso y bien afilado.

Tienes que entender que requiere años de práctica, pero te diré las pautas a seguir.

Es importante que te animes a experimentar en la cocina y aprendas los 3 productos básicos de toda salsa japonesa, que tanto te gustan para que, con esa base, puedas ir probando tus propias salsas, con ingredientes que te gusten.

Parte 1 - Salsa Barbacoa Japonesa (5:10 minutos)

  • Los tres ingredientes básicos que todas las salsas japonesas para sushi tienen (con esta base podés inventar tus propias salsas)
  • Las dos formas de cocinar tus salsas y cuál te recomiendo
  • No uses el tipo de olla para salsas que explico en curso porque corres el riesgo de que se queme el fondo y se amargue toda la preparación

Parte 2 - Transformación del Pescado (11:03 min)

  • Transformaremos el sabor de un pescado fresco y barato, en uno de sabor y textura caro
  • Con esta técnica antigua de conservación podrás darle matices complejos de sabor hasta al pescado más soso que exista
  • Una vez hecha la transformación, este pescado se corta de manera similar al nigiri pero tiene una diferencia importante que te explicaré en el curso

Parte 3 - Tempura Sutil y Tempura XL (31:24 minutos)

  • Secretos del aceite para darle un sabor umami (la droga del sabor) a tu fritura: la temperatura y cantidad indicadas
  • Opciones para evitar que el langostino se curve al freír (tenemos que evitar que se doble porque deformarán tus rolls)
  • Tempura "sutil" para langostinos vs. Tempura XL para rolls 
  • Cuidado: debes respetar cada detalle para la fritura (si quieres evitar indigestión). Te lo cuento en el curso
  • Plus: usamos estos langostinos como ingrediente para nuestros rolls, pero también los podés servir al plato (combinalo con la salsa barbacoa japonesa para caterings o fiestas)

Parte 4 - Armado y Presentación (22:49 minutos)

  • Una técnica old school para cortar los vegetales en láminas para cubrir los makis
  •  Cómo organizarte para que la fritura llegue crocante a la mesa
  • Te contaré lo que tienes que hacer para que quede bien armado y NO se desmorone todo el roll a último momento!

Hot Maki

Cualquier personas puede saber empanar el roll en panko y freirlo.

Acá no hay ningún secreto, solo quiero que notes lo siguiente: 

El roll al estar pasado por la mezcla de huevo y después rebozado (quizás dos veces para que quede más crocante), eso va a darle una capa al arroz extra y quedará grotesco y ordinario.

Así que, haré hincapié con la cantidad exacta de arroz que debes usar para evitarlo.

Y que pruebes la técnica para armar un maki SIN arroz que queda mucho más delicado (cómo el de la foto).

También te voy a enseñar un Tip para que el salmón te quede crudo en el centro al freir los rolls, para que no tenga ese sabor del pescado cocido.

Tendrás la receta de la famosa salsa de leche de tigre que tanto me pedían por las redes sociales, pero vamos a mejorar la textura para que quede sedosa al paladar en vez de que parezca crema cortada.

Éste video tiene un bonus: es una variedad preparada con los mismos ingredientes, pero tiene una forma totalmente diferente y elegante.

De esta manera podrás ver cómo se puede jugar con los ingredientes y darle un toque personal a tu Sushi.

También te voy a enseñar a aprovechar la materia prima que tirarías a la basura como desperdicio y convertirla en una variedad muy elegante.

Si tienes un emprendimiento o quieres ser el máximo Yonki del Sushi es elemental que aprendas a usar “todo el pescado” desde la cabeza hasta la cola.

Además, NO tendrás perdidas económicas. Los mejores platos nacen de la creatividad que surge a la hora de inventar una variedad cuando tienes poco acceso a la materia prima.

Para potenciar el sabor del Sushi te mostraré cómo hacer un condimento o sal japonesa para puedas usarla en otras variedades también, es muy rica, es muy intensa y aporta muchísimo umami (droga del sabor)

Si prestas atención a todos esos detalles que voy a explicar y los aplicas a las variedades que prepares vas a lograr refinar tus técnicas, tu conocimiento y el resultado será un sabor más equilibrado y delicado.

Parte 1 - Condimento Japonés para Potenciar el Sabor (6:18 minutos)

  • Este condimento japonés es sabroso y potencia el sabor de tu Sushi (originalmente lo inventaron para solucionar problemas de nutrición)
  • Es una preparación simple y duradera que puedes tener lista en tu alacena
  • También lo podés usar para ensaladas, sopas, platos con arroz y pastas

Parte 2 - Leche de Tigre (8:43 minutos)

  • Vamos a mejorar la textura de la salsa original para que quede sedosa al paladar en vez de que parezca crema cortada
  • Te explicaré la manera de adaptar la Leche de Tigre original para usarla para tu sushi
  • Un ingrediente extra para darle brillo a la salsa y mejore la presentación de la bandeja

Parte 3 - Tartar de Frutillas (7:01 minutos)

  • Puedes usar la misma técnica para hacer tartar con estas otras frutas
  • El ingrediente que tienes que agregarle para realzar el sabor ácido sin excederte (combinará muy bien con la fritura)
  • Un secreto para darle consistencia al tartar y que se mantenga unido sobre el roll, para que al coger el roll y llevarlo a la boca, NO se caigan los trozos sobre la ropa

Parte 4 - Armado y Presentación (15:52 minutos)

  • Estas son las dos formas de armar y empanar los maki para lograr una cobertura delicada, dorada y crujiente, para que los rolls NO queden grotescos
  • Un tip para que el salmón quede crudo en el centro y para que NO tenga el sabor del pescado cocido
  • El método de fritura que todo Yonki del Sushi debería saber para NO causar indigestión a sus invitados 
  • La forma de cortar los rolls fritos y que tipo de cuchillo necesitas para que NO se abran (por suerte es cuchillo fácil de conseguir)

Tiger Roll

Lo llamé así porque es una explosión de sabores y texturas muy potentes para los sentidos.

Las papilas gustativas se adormecen después de comer sabores intensos o tomar en exceso (después de la tercera copa ya no importa el precio del vino).

Por eso te conviene empezar a servir los rolls de sabores más suaves.

Y luego que hayan probado muchas variedades, puedes ofrecerles el Tiger Roll combinado con una cerveza bien helada y amarga.

Vas a despertar a los que hayan comido muchas piezas e incluso a los borrachos con el Tiger Roll.

Pero ¡ojo! NO lo sirvas al principio porque su sabor es muy intenso y va a opacar el sabor de las piezas que sirvas a continuación.

Te voy a enseñar a preparar el calamar para que quede tierno (como si comieras pescado) y lo que tienes que evitar para lo tengan que masticar como si fuera una rueda de auto.

Va a estar acompañado con la salsa peruana que, según mi humilde opinión, es la más rica que existe.

Y escondido entre la salsa le pondremos una sorpresa crocante.

Tendremos una mezcla de texturas y de sabores muy interesantes que todo Yonki del Sushi debe probar.

Luego podrás armar tus propias versiones: usar la salsa, la técnica para cocinar el calamar, la sorpresa crocante...

El arroz negro lo vemos en la Masterclass del arroz (aquí no está incluida)

Parte 1 - Salsa Peruana para Sushi (9:33)

  • Vamos a modificar una salsa típica peruana para que el sabor combine mejor con el sushi y para que sepas reemplazar ingredientes en el caso que quieras inventar tu propia versión
  • Haremos que su color sea más intenso para que levante el color negro de este roll
  • Cómo definir y graduar la intensidad del picante a tu gusto para esta salsa (esto te va a servir también para cualquier tipo de picante y en cualquier plato)

Parte 2 - Un "Snack" Peruano (5:11 minutos)

  • Usaremos estos "snacks" para agregar crocante al roll (son como papas fritas... pero no son de papa, ni de batata)
  • Un secreto para garantizar que salgan bien crocantes (te pueden quedar blandas si no tienes esto en cuenta)
  • Te mostraré el momento EXACTO que tendrás que sacarlos de la fritura para que queden bien crujientes y NO se quemen (estos pequeños trucos hacen la diferencia entre algo aceptable y algo bueno)

Parte 3 - Sopresa Crujiente (4:42 minutos)

  • Un ingrediente muy sabroso que le puedes agregar de sorpresa y si te gusta la cerveza, te la recomiendo para maridar este roll (combinación que puede ser adictiva)
  • En el curso te contaré lo que te tienes que fijar para darte cuenta que ya está en el punto de tostado ideal
  • Cuando lo tuestes vas a poder agregarle un ingrediente picante para darle un toque especial

Parte 4 - Tierno de Calamar (11:05 minutos)

  • El único detalle que tienes que tener en cuenta para que el calamar quede tierno al cocinarlo. Si NO haces, sentirás que estás masticando la rueda de un auto
  • Otra opción que puedes usar en lugar del calamar. En el curso hago hincapié en darte distintas opciones, para que puedas armar tus propias variedades de Sushi 
  • Combinaremos dos ingredientes para lograr una cocción mejor
  • Cuando ya no escuches el sonido que te muestro en el curso, será el momento de cortar la cocción

Parte 5 - Armado y Presentación (6:48 minutos)

  • Una manera de usar queso crema para este roll (existe el peligro de que se reviente apenas lo armamos)
  • 3 ingredientes que agregaremos para darle acidez al roll para activar el Umami (la droga del sabor)
  •  Un tip que le daré un toque especial para sorprender a tus comensales

Aquí algunos bonus que encontrarás

Y complementan tus conocimientos de sushi

+ Bonus 1

COOKBOOKS DIGITALES DE REFERENCIA RÁPIDA (PDF)

Cada roll incluye una guía rápida en PDF. En la guía vas a encontrar la lista de ingredientes y los utensilios de cocina. Además están los procedimientos separados por tarea y listados paso a paso. Son el mejor “ayuda-memoria”.

+ Bonus 2

VIDEO Y RECETA DE "TOFFEE ROLL"

Una variedad de Sushi deliciosa con su salsa!! Va a estar relleno de langostinos fritos y boniato con una salsa de jengibre. Y otra forma de armar el roll para que quede más alto y NO luzca aplastado. Incluye cookbook PDF con utensilios e ingredientes.

+ Bonus 3

VIDEO Y RECETA DE "HOT ROLL SKIN"

Roll frito relleno de piel de salmón y decorado con tartar de salmón. Incluye cookbook PDF con utensilios e ingredientes.

+ Bonus 4

ACCESO A HACERME PREGUNTAS POR PRIVADO

Con la compra podrás hacerme preguntas por privado con tus dudas. Dentro del curso encontrarás la sección de consultas

Precio:

43 USD

Dólares Americanos

Puedes abonar en:

- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)

Medios de pago: Tarjetas

LA NERD DEL SUSHI

"Le enseñé a preparar Sushi a 1338 alumnos"

Mi nombre es Marcela Cárdenas, aprendí a preparar Sushi en el año 1999.

Trabajé en una barra de Sushi, tuve un catering y restaurante. Así que, aprendí a entrenar a los cocineros con un método de productividad para que prepararan todo en tiempo record.

He entrenado desde albañiles con sus manos rústicas y casi entumecidas de tanto hacer fuerza, hasta mujeres que nunca han hecho nada y sus manos no tenían nada de fuerza.

También a dentistas, a cirujanos y a reposteras (los alumnos con más precisión en los cortes del pescado).

Luego me sumergí en "frikilandia" entré por el hoyo siguiendo el conejo...

investigué horas, días y meses libros en inglés sobre fermentos, técnicas milenarias japonesas, diferentes pescados, cuchillos (para qué se usa cada uno) y a añejar pescados durante días de forma segura.

Practiqué durante otros meses y tras prueba y error pude pasar estas técnicas a nuestra cultura y a los elementos de cocina que todos podemos adquirir.

Entonces...

Si ya sabes cómo es el Sushilandia: un día te preguntas cómo hacer para que el arroz quede pegado y otro día estás aprendiendo sobre cuchillos japoneses y añejado de pescados.

Cuando empiezas a distinguir lo aburrido que es comer un nigiri con arroz pasado, que se te queda pegado al paladar, con consistencia arenosa y no distingues los granos en la boca...

O que el pescado tenga sabor aguado porque no saben hacer curados...

Encima los rolls no tengan ninguna magia de sabores y que la texturas NO tenga contrastes...

Para colmo la salsa de soja no esté fermentada...

Y para explotar gastaste tiempo y dinero en una "cosa tan sosa"...

Bienvenido mi querido Yonki del Sushi

ESTO ES LO QUE DICEN LOS ALUMNOS...

EN ESTE CURSO VAS A PODER HACER ESTO:


Precio:

43 USD

Dólares Americanos

Puedes abonar en:

- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)

Medios de pago: Tarjetas

Testimonios

¿Qué dicen del curso?

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Algunos alumnos en las Redes

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