Introducción (1:59 minutos)

Tempura Roll

Le llamé Tempura Roll y es un nombre muy simple que tiene un motivo y es que todos pueden preparar Tempura porque es una receta muy sencilla de hacer.

Pero tiene varios secretos que te quiero enseñar, uno de ellos es:

Cómo hacer una capa crocante, súper fina y delicada para que envuelva el langostino para comerlo solo, apenas sale de la fritura y como tiene que ser la capa para los rolls.

Otro detalle son los secretos del aceite de la fritura para darle un sabor más umami a la tempura.

Te voy a explicar la importancia que tiene la temperatura adecuada, entre otras cosas, porque cuanta más precisión uses vas a poder marcar una diferencia importante cuando presentas tus rolls.

Cuando tenemos un sabor tan importante como una fritura necesitás aprender a combinarlo con otros sabores que lo acompañen.

Me voy a esmerar en explicarte el concepto para que después de que termines el curso sepas cómo potenciar un sabor, como disminuirlo o cómo evitar opacarlo.

En éste punto de tu aprendizaje es importante que empieces a incluir otros pescados, de los clásicos como el salmón que estás acombrad@.

Para que el pasaje no sea tan abrupto y tu reacción no sea de rechazo, te voy a incluir la merluza porque es conocida por tu paladar, además es tierna, barata y fácil de conseguir.

Pero la vamos a transformar en sabor más complejo y que aporte color a tu roll, con una técnica ancestral para conservar el pescado, que luego la vas a poder usar para el pescado que vos quieras.

Hay una técnica que todo Sushiman o Sushiwoman debe conocer y practicar, que se llama katsuramuki. 

Katsuramaki es cómo cortar vegetales en láminas para envolver los makis, lo que te voy a mostrar es como la hago yo con un cuchillo cualquiera, de filo liso y bien afilado.

No tiene manera de enseñarse y que inmediatamente te salga porque requiere años de práctica, te mentiría si te digo lo contrario.

No te preocupes que si no te sale vas a poder usar el pepino igual para el relleno, solo quiero que des la oportunidad de practicarla pero sin arriesgar que tus rolls queden mal presentados o desprolijos.

Es importante que te animes a experimentar en la cocina y aprendas los 3 productos básicos de toda salsa japonesa, que tanto te gustan para que, con esa base, puedas ir probando tus propias salsas, con ingredientes que te gusten.

Pienso que ese pequeño detalle puede aportarte más conocimiento para que desarrolles técnicas nuevas, para que puedas darle a tu bandeja más personalidad, jugar con las diferentes consistencia

Parte 1 - Salsa Barbacoa Japonesa (5:10 minutos)

Parte 2 - Transformación del Pescado (11:03 min)

Parte 3 - Tempura Sutil y Tempura XL (31:24 minutos)

Parte 4 - Armado y Presentación (22:49 minutos)

Hot Maki

También es un nombre muy simple porque la técnica para preparar los rolls o makis fritos es muy conocida, todos saben que es empanar el roll en panko y freirlo.

Acá no hay ningún secreto, solo quiero que notes lo siguiente: 

El roll al estar pasado en la mezcla de huevo y después rebozado (quizás dos veces para que quede más crocante), eso va a darle una capa al arroz extra y puede quedar grotesco para comerlo.

Así que te quiero que prestes muchísima atención a la cantidad de arroz que te voy a indicar y pruebes la técnica para armar un maki sin arroz que queda mucho más delicado, o al menos, es mi preferido.

También te voy a enseñar un Tip para que el salmón te quede crudo en el centro, para que no tenga ese sabor del pescado cocido.

Incluí la famosa salsa de leche de tigre que tanto me pedían por las redes sociales, pero vamos a mejorar la textura para que quede sedosa al paladar en vez de cortada o con pedacitos de pescado.

Éste video tiene un bonus track; es una variedad preparada con los mismos ingredientes pero tiene una forma totalmente diferente y elegante.

También te voy a enseñar a aprovechar la materia prima que tirarías a la basura como desperdicio, en ésta variedad tan elegante.

Si tenes un emprendimiento es elemental que aprendas a usar “todo”. Además de que no tendrás perdidas económicas, muchas veces los mejores platos salen de ahí.

Vuelvo a recalcar la importancia de la combinación de sabores, al que le vamos a sumar un condimento o una sal japonesa para puedas usarla en otras variedades también, es muy rica, es muy intensa y aporta muchísimo umami

Si prestas atención a todos esos detalles que voy a explicar y los aplicas a todas las variedades que prepares vas a lograr refinar tus técnicas, tu conocimiento y el resultado será un sabor más equilibrado y delicado.

Parte 1 - Condimento Japonés para Levantar el Sabor (6:18 minutos)

Parte 2 - Leche de Tigre (8:43 minutos)

Parte 3 - Tartar de Frutillas (7:01 minutos)

Parte 4 - Armado y Presentación (15:52 minutos)

Tiger Roll

Lo llamé así por su sabor que es súper potente y es una explosión a los sentidos.

Hasta ahora veníamos hablando de equilibrar los sabores y eso es importante porque el gusto se adormece después de comer o tomar en exceso, por eso te conviene empezar a servir los de sabores más suaves.

Una vez que haya probado muchas variedades podes ofrecer el Tiger Roll combinado con una cerveza bien helada y amarga.

Vas a despertar el gusto adormecido después de comer tantas piezas.

Pero ¡ojo! no lo sirvas al principio porque su sabor es muy intenso y va a opacar el sabor de las piezas que sirvas a continuación.

Te voy a enseñar a preparar el mejor calamar que hayas probado hasta ahora y acá te voy a enseñar varios secretos para que te quede muy tierno en vez de gomoso.

Va a estar acompañado con la salsa peruana más rica que existe y le pondremos una sorpresa crocante en el centro.

Tendremos una mezcla de texturas y de sabores muy interesantes.

Estoy segura que se va a volver tu preferido y el de todos los que lo prueben.

Parte 1 - Mi Salsa Peruana para Sushi (9:33)

Parte 2 - Un "Snack" Peruano (5:11 minutos)

Parte 3 - Maíz Cancha (4:42 minutos)

Parte 4 - Chicharrón Tierno de Calamar (11:05 minutos)

Parte 5 - Armado y Presentación (6:48 minutos)