Prepararás Sushi frito para que lleguen calientes y crocantes a la mesa.
Salsas y decoraciones al estilo restaurante
VARIEDADES DE SUSHI ROLL FRITOS
ESTILO RESTAURANTE Il
Curso en Video grabado de 4 horas y 15 minutos + Guía Digital (pdf)
Lo primero que te quiero decir:
Este Curso es ideal para Profesionales o Yonkis del Sushi que quieren darle una identidad única a sus bandejas.
Y que sepan hacer, cómo mínimo, lo básico: el arroz porque NO veremos las técnicas básicas.
Por si lo necesitas, también tengo un Curso Inicial de Sushi.
Lo segundo es su precio:
Son 43 USD
Ya está... no tienes que hacer scroll hasta abajo.
Seguimos.
Cada uno podrá evaluar si quiere invertir en:
Aprender a preparar Rolls Fritos y que llegen Calientes a la mesa
Sushi Nikkei (fusión Japonesa - Peruana)
Lograrás las mejores frituras
"¿Qué quiere decir esto?"
Que puedas disfrutar de la cena y luego tener sepso sin malestares estomacales.
Para eso es importante que sepas la temperatura exacta que tiene que tener el aceite, el color y la cantidad que debes usar según lo que vayas a freir.
Además...
Hay una combinación de aceite que usaremos para que:
- agregue sabor "umami" (la droga del sabor) a tu Sushi
- que sea más resistente al calor
- y para que tenga aroma que se siente en las clásicas Cantinas Japonesas
Veremos distintos grosores de tempura para que tu Sushi luzca delicado (en vez que parezca una croqueta).
Batatas fritas doradas y crujientes.
Distintas combinaciones de relleno para seguir incentivando tu creatividad, aprenderas a usar texturas crujientes, frescas, ácidas, dulces, tiernas dándole un equilibrio de sabores para que no se opaquen entre sí.
Además de mezclar la cultura peruana con la japonesa.
Si, si... se puede combinar distintas culturas si sabes cómo hacerlo.
(hay ciertos puristas del sushi que NO son japoneses y "creen" que esto no se hace. Pero si eres creativo NUNCA escojas nada que cierre tu mente. Expande tu imaginación sin reglas)
Salsas: el equilibrio perfecto de acidez, salado y dulce para crear tus propias versiones. SIN que opaquen el sabor de tu sushi, sino que potencien su sabor.
"¿Alguna vez te pasó de probar una comida y empezar a salivar?"
Eso sucede con ciertos alimentos que activan receptores de la lengua y generan un impulso nervioso que llega al cerebro.
Así logras prender el circuito del placer.
Bienvenido a SushiLandia Club...
En el curso vas a aprender a hacer
bandejas de sushi cómo éstas


En este curso vas a hacer rolls fritos y otras variedades Nikkei
Siguiendo los videos paso a paso, vas a poder preparar presentaciones de Sushi profesionales
En este curso podrás aprendas:
Y mucho más...



¿Para quién es el Curso?
Para aprovecharlo es necesario que ya sepas hacer sushi, porque NO veremos las técnicas básicas. Por si lo necesitás, también tengo un Curso Inicial de Sushi.



¿QUÉ APRENDERÁS?
En éste módulo te voy a enseñar las variedades de Rolls fritos y Calientes con sus salsas.
Seguiremos desarrollando tu creatividad, esta vez con la fusión de dos culturas: la japonesa y la peruana que llama Sushi Nikkei.
Respetando las técnicas de tempura milenarias y te contaré un secreto para que queden muy crujientes, jugosas y brillantes.
Así podrás sentir más confianza en ti mismo.
A medida que sepas como combinar sabores, ingredientes, pescados y salsas podrás animarte más a inventar tus propios rolls.
Introducción (1:59 minutos)

Tempura Roll

Una receta japonesa más tradicional es "Tempura".
Te cuento un secreto: se come apenas sale de la fritura.
Hay otro secreto para que su capa quede crujiente y delicada, pero éste te lo contaré en el curso.
Hay un detalle que todo buen cocinero debe saber: cómo combinar distintos tipos de aceite para que la fritura tenga un sabor muy especial, que no se queme y, además, te diré las cantidades justas que debes usar de cada tipo de aceite.
¿Alguna vez pasaste por la puerta de un bar y hueles el aceite quemado que se queda pegado al paladar? Y todas las fibras del cuerpo quieren huir de ahí (excepto que tengas un hígado de acero)
Si quieres que tu fritura sea suave y NO cause indigestión, en el curso te contaré todos los detalles que todo experto del Sushi debe saber.
Otro detalle importante para los Yonkis del Sushi: cuando tenemos un sabor tan imponente como el de la fritura necesitás aprender a combinarlo con otros ingredientes frescos que acompañen el relleno.
Al terminar el curso sabrás cómo potenciar un sabor, como disminuirlo o cómo NO opacarlo según sea necesario.
En éste punto de tu aprendizaje es importante que empieces a incluir otros pescados.
Y que sepas cómo transformar pescados baratos y sosos, en caros y sofisticados. Además le daremos un color especial para mejorar la presentación de tu bandeja.
¿Alguna vez has visto cómo algunos Sushi Chef cortan finas láminas de pepino con el que envuelven el maki?
Te voy a mostrar como hacerlo con un cuchillo cualquiera, de filo liso y bien afilado.
Tienes que entender que requiere años de práctica, pero te diré las pautas a seguir.
Es importante que te animes a experimentar en la cocina y aprendas los 3 productos básicos de toda salsa japonesa, que tanto te gustan para que, con esa base, puedas ir probando tus propias salsas, con ingredientes que te gusten.
Parte 1 - Salsa Barbacoa Japonesa (5:10 minutos)

Parte 2 - Transformación del Pescado (11:03 min)

Parte 3 - Tempura Sutil y Tempura XL (31:24 minutos)

Parte 4 - Armado y Presentación (22:49 minutos)

Hot Maki

Cualquier personas puede saber empanar el roll en panko y freirlo.
Acá no hay ningún secreto, solo quiero que notes lo siguiente:
El roll al estar pasado por la mezcla de huevo y después rebozado (quizás dos veces para que quede más crocante), eso va a darle una capa al arroz extra y quedará grotesco y ordinario.
Así que, haré hincapié con la cantidad exacta de arroz que debes usar para evitarlo.
Y que pruebes la técnica para armar un maki SIN arroz que queda mucho más delicado (cómo el de la foto).
También te voy a enseñar un Tip para que el salmón te quede crudo en el centro al freir los rolls, para que no tenga ese sabor del pescado cocido.
Tendrás la receta de la famosa salsa de leche de tigre que tanto me pedían por las redes sociales, pero vamos a mejorar la textura para que quede sedosa al paladar en vez de que parezca crema cortada.
Éste video tiene un bonus: es una variedad preparada con los mismos ingredientes, pero tiene una forma totalmente diferente y elegante.
De esta manera podrás ver cómo se puede jugar con los ingredientes y darle un toque personal a tu Sushi.
También te voy a enseñar a aprovechar la materia prima que tirarías a la basura como desperdicio y convertirla en una variedad muy elegante.
Si tienes un emprendimiento o quieres ser el máximo Yonki del Sushi es elemental que aprendas a usar “todo el pescado” desde la cabeza hasta la cola.
Además, NO tendrás perdidas económicas. Los mejores platos nacen de la creatividad que surge a la hora de inventar una variedad cuando tienes poco acceso a la materia prima.
Para potenciar el sabor del Sushi te mostraré cómo hacer un condimento o sal japonesa para puedas usarla en otras variedades también, es muy rica, es muy intensa y aporta muchísimo umami (droga del sabor)
Si prestas atención a todos esos detalles que voy a explicar y los aplicas a las variedades que prepares vas a lograr refinar tus técnicas, tu conocimiento y el resultado será un sabor más equilibrado y delicado.
Parte 1 - Condimento Japonés para Potenciar el Sabor (6:18 minutos)

Parte 2 - Leche de Tigre (8:43 minutos)

Parte 3 - Tartar de Frutillas (7:01 minutos)

Parte 4 - Armado y Presentación (15:52 minutos)

Tiger Roll

Lo llamé así porque es una explosión de sabores y texturas muy potentes para los sentidos.
Las papilas gustativas se adormecen después de comer sabores intensos o tomar en exceso (después de la tercera copa ya no importa el precio del vino).
Por eso te conviene empezar a servir los rolls de sabores más suaves.
Y luego que hayan probado muchas variedades, puedes ofrecerles el Tiger Roll combinado con una cerveza bien helada y amarga.
Vas a despertar a los que hayan comido muchas piezas e incluso a los borrachos con el Tiger Roll.
Pero ¡ojo! NO lo sirvas al principio porque su sabor es muy intenso y va a opacar el sabor de las piezas que sirvas a continuación.
Te voy a enseñar a preparar el calamar para que quede tierno (como si comieras pescado) y lo que tienes que evitar para lo tengan que masticar como si fuera una rueda de auto.
Va a estar acompañado con la salsa peruana que, según mi humilde opinión, es la más rica que existe.
Y escondido entre la salsa le pondremos una sorpresa crocante.
Tendremos una mezcla de texturas y de sabores muy interesantes que todo Yonki del Sushi debe probar.
Luego podrás armar tus propias versiones: usar la salsa, la técnica para cocinar el calamar, la sorpresa crocante...
El arroz negro lo vemos en la Masterclass del arroz (aquí no está incluida)
Parte 1 - Salsa Peruana para Sushi (9:33)

Parte 2 - Un "Snack" Peruano (5:11 minutos)

Parte 3 - Sopresa Crujiente (4:42 minutos)

Parte 4 - Tierno de Calamar (11:05 minutos)

Parte 5 - Armado y Presentación (6:48 minutos)

Aquí algunos bonus que encontrarás
Y complementan tus conocimientos de sushi
+ Bonus 1
COOKBOOKS DIGITALES DE REFERENCIA RÁPIDA (PDF)
Cada roll incluye una guía rápida en PDF. En la guía vas a encontrar la lista de ingredientes y los utensilios de cocina. Además están los procedimientos separados por tarea y listados paso a paso. Son el mejor “ayuda-memoria”.

+ Bonus 2
VIDEO Y RECETA DE "TOFFEE ROLL"
Una variedad de Sushi deliciosa con su salsa!! Va a estar relleno de langostinos fritos y boniato con una salsa de jengibre. Y otra forma de armar el roll para que quede más alto y NO luzca aplastado. Incluye cookbook PDF con utensilios e ingredientes.

+ Bonus 3
VIDEO Y RECETA DE "HOT ROLL SKIN"
Roll frito relleno de piel de salmón y decorado con tartar de salmón. Incluye cookbook PDF con utensilios e ingredientes.

+ Bonus 4
ACCESO A HACERME PREGUNTAS POR PRIVADO
Con la compra podrás hacerme preguntas por privado con tus dudas. Dentro del curso encontrarás la sección de consultas

Precio:
43 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas
LA NERD DEL SUSHI
"Le enseñé a preparar Sushi a 1338 alumnos"
Mi nombre es Marcela Cárdenas, aprendí a preparar Sushi en el año 1999.
Trabajé en una barra de Sushi, tuve un catering y restaurante. Así que, aprendí a entrenar a los cocineros con un método de productividad para que prepararan todo en tiempo record.
He entrenado desde albañiles con sus manos rústicas y casi entumecidas de tanto hacer fuerza, hasta mujeres que nunca han hecho nada y sus manos no tenían nada de fuerza.
También a dentistas, a cirujanos y a reposteras (los alumnos con más precisión en los cortes del pescado).
Luego me sumergí en "frikilandia" entré por el hoyo siguiendo el conejo...
E investigué horas, días y meses libros en inglés sobre fermentos, técnicas milenarias japonesas, diferentes pescados, cuchillos (para qué se usa cada uno) y a añejar pescados durante días de forma segura.
Practiqué durante otros meses y tras prueba y error pude pasar estas técnicas a nuestra cultura y a los elementos de cocina que todos podemos adquirir.
Entonces...
Si ya sabes cómo es el Sushilandia: un día te preguntas cómo hacer para que el arroz quede pegado y otro día estás aprendiendo sobre cuchillos japoneses y añejado de pescados.
Cuando empiezas a distinguir lo aburrido que es comer un nigiri con arroz pasado, que se te queda pegado al paladar, con consistencia arenosa y no distingues los granos en la boca...
O que el pescado tenga sabor aguado porque no saben hacer curados...
Encima los rolls no tengan ninguna magia de sabores y que la texturas NO tenga contrastes...
Para colmo la salsa de soja no esté fermentada...
Y para explotar gastaste tiempo y dinero en una "cosa tan sosa"...
Bienvenido mi querido Yonki del Sushi
ESTO ES LO QUE DICEN LOS ALUMNOS...
EN ESTE CURSO VAS A PODER HACER ESTO:



Precio:
43 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas
Testimonios
¿Qué dicen del curso?
Algunos alumnos en las Redes

CURSO AVANZADO DE SUSHI
Un curso online corto, rápido y de pura acción.