Una receta japonesa más tradicional es "Tempura".

Te cuento un secreto: se come apenas sale de la fritura. 

Hay otro secreto para que su capa quede crujiente y delicada, pero éste te lo contaré en el curso.

Hay un detalle que todo buen cocinero debe saber: cómo combinar distintos tipos de aceite para que la fritura tenga un sabor muy especial, que no se queme y, además,  te diré las cantidades justas que debes usar de cada tipo de aceite.

¿Alguna vez pasaste por la puerta de un bar y hueles el aceite quemado que se queda pegado al paladar? Y todas las fibras del cuerpo quieren huir de ahí (excepto que tengas un hígado de acero)

Si quieres que tu fritura sea suave y NO cause indigestión, en el curso te contaré todos los detalles que todo experto del Sushi debe saber.

Otro detalle importante para los Yonkis del Sushi: cuando tenemos un sabor tan imponente como el de la fritura necesitás aprender a combinarlo con otros ingredientes frescos que acompañen el relleno.

Al terminar el curso sabrás cómo potenciar un sabor, como disminuirlo o cómo NO opacarlo según sea necesario.

En éste punto de tu aprendizaje es importante que empieces a incluir otros pescados.

Y que sepas cómo transformar pescados baratos y sosos, en caros y sofisticados. Además le daremos un color especial para mejorar la presentación de tu bandeja.

¿Alguna vez has visto cómo algunos Sushi Chef cortan finas láminas de pepino con el que envuelven el maki?

Te voy a mostrar como hacerlo con un cuchillo cualquiera, de filo liso y bien afilado.

Tienes que entender que requiere años de práctica, pero te diré las pautas a seguir.

Es importante que te animes a experimentar en la cocina y aprendas los 3 productos básicos de toda salsa japonesa, que tanto te gustan para que, con esa base, puedas ir probando tus propias salsas, con ingredientes que te gusten.

Cualquier personas puede saber empanar el roll en panko y freirlo.

Acá no hay ningún secreto, solo quiero que notes lo siguiente: 

El roll al estar pasado por la mezcla de huevo y después rebozado (quizás dos veces para que quede más crocante), eso va a darle una capa al arroz extra y quedará grotesco y ordinario.

Así que, haré hincapié con la cantidad exacta de arroz que debes usar para evitarlo.

Y que pruebes la técnica para armar un maki SIN arroz que queda mucho más delicado (cómo el de la foto).

También te voy a enseñar un Tip para que el salmón te quede crudo en el centro al freir los rolls, para que no tenga ese sabor del pescado cocido.

Tendrás la receta de la famosa salsa de leche de tigre que tanto me pedían por las redes sociales, pero vamos a mejorar la textura para que quede sedosa al paladar en vez de que parezca crema cortada.

Éste video tiene un bonus: es una variedad preparada con los mismos ingredientes, pero tiene una forma totalmente diferente y elegante.

De esta manera podrás ver cómo se puede jugar con los ingredientes y darle un toque personal a tu Sushi.

También te voy a enseñar a aprovechar la materia prima que tirarías a la basura como desperdicio y convertirla en una variedad muy elegante.

Si tienes un emprendimiento o quieres ser el máximo Yonki del Sushi es elemental que aprendas a usar “todo el pescado” desde la cabeza hasta la cola.

Además, NO tendrás perdidas económicas. Los mejores platos nacen de la creatividad que surge a la hora de inventar una variedad cuando tienes poco acceso a la materia prima.

Para potenciar el sabor del Sushi te mostraré cómo hacer un condimento o sal japonesa para puedas usarla en otras variedades también, es muy rica, es muy intensa y aporta muchísimo umami (droga del sabor)

Si prestas atención a todos esos detalles que voy a explicar y los aplicas a las variedades que prepares vas a lograr refinar tus técnicas, tu conocimiento y el resultado será un sabor más equilibrado y delicado.

Lo llamé así porque es una explosión de sabores y texturas muy potentes para los sentidos.

Las papilas gustativas se adormecen después de comer sabores intensos o tomar en exceso (después de la tercera copa ya no importa el precio del vino).

Por eso te conviene empezar a servir los rolls de sabores más suaves.

Y luego que hayan probado muchas variedades, puedes ofrecerles el Tiger Roll combinado con una cerveza bien helada y amarga.

Vas a despertar a los que hayan comido muchas piezas e incluso a los borrachos con el Tiger Roll.

Pero ¡ojo! NO lo sirvas al principio porque su sabor es muy intenso y va a opacar el sabor de las piezas que sirvas a continuación.

Te voy a enseñar a preparar el calamar para que quede tierno (como si comieras pescado) y lo que tienes que evitar para lo tengan que masticar como si fuera una rueda de auto.

Va a estar acompañado con la salsa peruana que, según mi humilde opinión, es la más rica que existe.

Y escondido entre la salsa le pondremos una sorpresa crocante.

Tendremos una mezcla de texturas y de sabores muy interesantes que todo Yonki del Sushi debe probar.

Luego podrás armar tus propias versiones: usar la salsa, la técnica para cocinar el calamar, la sorpresa crocante...

El arroz negro lo vemos en la Masterclass del arroz (aquí no está incluida)