Un Yonki del Sushi Profesional sabe cómo utilizar el pescado desde la cabeza hasta la cola
LIMPIEZA DE PESCADOS
PARA SUSHI
Curso en Video grabado de 1 hora y 21 minutos + Guía Digital (pdf)
Lo primero que te quiero decir:
Este Curso es ideal para profesionales que quieran perfeccionar sus habilidades en el corte del pescado
NO veremos la cocción del arroz
Por si lo necesitas, también tengo un Curso Inicial de Sushi.
Lo segundo es su precio:
Son 43 USD
Ya está... no tienes que hacer scroll hasta abajo.
Seguimos.
Cada uno podrá evaluar si quiere invertir en:
Limpiar distintos tipos de Pescados para Sushi
Al terminar el curso, serás capaz de limpiar tres tipos de pescados clásicos, y estas técnicas servirán para cualquier variedad.
- Salmón: limpieza de pescados redondos sin importar su tamaño (sardina, jurel, caballa...)
- Lenguado: limpieza de pescados planos (rodaballo, pez gallo...)
- Además, aprenderás a limpiar el mero y a utilizar pescados grasos, semigrasos y magros
Las 3 formas de darte cuenta si un pescado es fresco o si ya ha sido congelado.
Para esta altura de tu sabiduría jeje... es mejor tener cuchillos profesionales y muy afilados, como los que te muestro en el curso.
Aprenderás a mantener el pescado fresco mientras lo manipulas, evitando cambios de temperatura y olores desagradables.
Sabrás los grados exactos a la que debe estar tu nevera para conservarlos frescos. Lo explico en la introducción, minuto 1:45
Qué es el Anasakis y cómo prevenirlo.
La manera perfecta de congelar el pescado fresco, sin que cambie la textura, ni de sabor. Introducción minuto 3:01.
Dos técnicas para sacar las escamas sin que se lastime la piel (esto es importante si luego quieras añejar el pescado)
Dos técnicas para extraer las vísceras: una que sirve para añejar el pescado y otra para preservar la frescura de la carne.
Teoría del salmón para que sepas exactamente de donde obtener los cortes para cada pieza.
Un corte muy sencillo para retirar el O-toro del salmón o el lomo. Es un trozo chiquito, tierno y el más caro del menú.
Vas a poder aprovechar todo el salmón, desde la cabeza hasta la cola.
Bienvenido a SushiLandia Club...
En el curso vas a cortar el Pescado cómo esta foto
Siguiendo los videos paso a paso, sabrás utilizar los Pescados desde la Cabeza hasta la Cola
Al terminar el curso podrás:
Y mucho más...
¿Para quién es el curso?
Para aprovecharlo es necesario que ya sepas hacer el arroz y el armado de las piezas de Sushi, porque NO veremos las técnicas básicas. Por si lo necesitás, también tengo un Curso Inicial de Sushi.
¿QUÉ APRENDERÁS?
Todos sabemos que si un pescado huele mal, tenemos que huir.
Pero es importante conocer ciertos detalles en caso de que el pescado haya perdido la cadena de frío, ya que esto puede ser peligroso
También sabrás cómo manipularlo fuera de la nevera (heladera).
Veremos una técnica tradicional y otra más sencilla para sacarle las escamas y las vísceras.
Escucho una voz lejana que dice:
Pero Marcela... ¿Para qué quiero aprender esto?
Si quieres añejar el pescado NO puedes romper la piel... ya te contaré todo dentro del curso.
Luego sabrás limpiar el salmón, mero y lenguado.
Una vez que aprendas a limpiar estos tres básicos, tendrás las habilidades necesarias para tratar cualquier tipo de pescado.
Parte 1 - Introducción Presentación del Curso
Parte 2 - Cómo saber si un Pescado es Fresco
Parte 3 - Cómo sacarles las Escamas y las Vísceras
LIMPIEZA DEL SALMÓN
Sabrás limpiar el Salmón y casi cualquier pescado redondo (bonito, sardina, corvina, trucha, etceterasss).
Después, solo te queda practicar, como dice el viejo dicho:
"La práctica hace al maestro" (puede sonar cursi, pero es totalmente cierto).
Vamos con otra frase:
"Un Yonki del Sushi Profesional sabe utilizar el pescado desde la cabeza hasta la cola"
Le quitaremos las aletas y la cabeza (que debes conservar) porque en el minuto 4:20 te cuento para que te va a servir.
Podrás retirar la primera mitad del salmón SIN que su carne quede serruchada y desprolija, porque verás exactamente donde ubicar el cuchillo para hacer el corte.
También te resultará muy fácil retirar la espina central si ubicas el cuchillo con la inclinación que muestro en el minuto 6:35.
NO tires las espina porque la vamos a usar más adelante.
Tendrás una parte teórica donde explico, a través de fotos y gráficos, de donde sale cada corte para Sashimi, Nigiri, Roll y O-Toro.
Una técnica para sacar las espinas para SUSHI y que las vetas NO se abran, NI se rompa la carne.
Porque si pasa eso solo te servirá para rolls. NO es ideal para Nigiri y Sashimi, te lo cuento en el minuto 2:00.
2 técnicas para retirarle la piel del salmón: una para iniciantes y la otra es para avanzados. . Además, la carne te quedará plateada. Minuto 11:35
Al conservar toda la grasa podrás curarla con un método muy rápido y tradicional. Soltará el agua extra, su sabor se potenciará y mejorará la textura. Minuto 12:40 (búsqueda del sabor Umami)
Sabrás cómo cortar el O-Toro, que es el lomo del pescado, que es muy delicado. Si ubicas el cuchillo en el ángulo exacto podrás retirarlo sin problemas. Lo verás en el minuto 1:45
Al final cortaremos la carne para Nigiri (nigiri de O-toro) y para Sashimi.
Parte 1 - Limpieza del Salmón Entero
Parte 2 - Teoría con gráficos y fotos
Parte 3 - Corte de la Penca (la mitad del Salmón)
Parte 4 - O-Toro del Salmón
Parte 5 - Cómo aprovechar la Cabeza y las Espinas
LIMPIEZA DEL MERO
Hay una manera muy sencilla de darte cuenta si el Mero está fresco o ha sido congelado. Lo sabrás con solo verlo, te lo explico en el segundo 0:10.
Te diré el nombre de una técnica japonesa para sacarle las escamas.
No te voy a mentir: requiere mucha práctica y un cuchillo afilado para no romper la piel.
Y te servirá para que puedas añejar el pescado.
Sabrás cómo sacarle la cabeza y reutilizarla para Sushi (no te preocupes que solo usaremos su carne).
A pesar de ser un pescado redondo, se necesita una técnica diferente a la del salmón para extraer el filete.
Sus espinas son difíciles de sacar sin que rompan la carne, pero en el minuto 9:40 te cuento cómo podrás hacerlo.
Luego retirarás la piel para cocinarla, igual que hicimos en el curso Variedades de Sushi al estilo restaurante 2.
La carne más tierna del mero está en una parte de la cabeza, te enseñaré como sacarla en el minuto 10:20
LIMPIEZA DEL LENGUADO
La técnica para limpiarlo es distinta a las que vimos hasta ahora y necesitas un cuchillo especial cómo muestro en el minuto 4:00, porque te facilitará retirar los filetes SIN que se rompa la carne.
Lo primero que haremos es retirarle la cabeza junto con las vísceras.
Luego verás una manera muy sencilla de separar la carne de las espinas (cualquier persona lo puede hacer siguiendo las pautas, no hace falta experiencia). Minuto 4:40
Hay una parte del lenguado que pocos Yonkis del Sushi conocen y que se utiliza para Nigiri. Minuto 7:45
Finalmente separaremos la piel de la carne cómo cuento en el minuto 8:30
Y NO tires la espina porque podrás aprovechar una parte. Minuto 9:15
Algo muy importante y que recalco durante todo el curso es cómo mantener la zona de trabajo limpia.
Pondré mucho énfasis en la limpieza para que no haya contaminación. Para que luzcas cómo un Yonki del Sushi Profesional:
Delantal, tabla, mesa y cuchillo impecable...
Aquí algunos bonus que encontrarás
+ Bonus
ACCESO A HACERME PREGUNTAS POR PRIVADO
Con la compra podrás hacerme preguntas por privado con tus dudas. Dentro del curso encontrarás la sección de consultas
Precio:
43 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas
LA NERD DEL SUSHI
"Le enseñé a preparar Sushi a 1338 alumnos"
Mi nombre es Marcela Cárdenas, aprendí a preparar Sushi en el año 1999.
Trabajé en una barra de Sushi, tuve un catering y restaurante. Así que, aprendí a entrenar a los cocineros con un método de productividad para que prepararan todo en tiempo record.
He entrenado desde albañiles con sus manos rústicas y casi entumecidas de tanto hacer fuerza, hasta mujeres que nunca han hecho nada y sin fuerza en sus dedos.
También a dentistas, cirujanos y reposteras (los alumnos con más precisión en los cortes del pescado).
Luego me sumergí en "frikilandia Sushi" y entré por el hoyo siguiendo el conejo...
Investigué horas, días y meses en libros sobre fermentos, técnicas milenarias japonesas, , cuchillos (para qué se usa cada uno), tipos de pescados y a añejarlos durante días en la nevera de forma segura.
Practiqué durante otros meses, tras prueba y error, adapte estas técnicas a nuestra cultura y a los elementos de cocina que todos podemos adquirir.
Entonces...
Si un día te preguntas cómo hacer para que el arroz quede pegado y otro día estás aprendiendo sobre cuchillos japoneses y añejado de pescados...
Cuando empiezas a distinguir lo aburrido que es comer nigiri con arroz apelmazado que se te queda pegado al paladar y no distingues los granos en la boca...
O que el pescado tenga sabor aguado porque no saben hacer curados...
Rolls sin magia...
Para colmo la salsa de soja sin fermentar...
Bienvenido mi querido Yonki del Sushi
ESTO ES LO QUE DICEN LOS ALUMNOS...
EN ESTE CURSO VAS A PODER HACER ESTO:
Precio:
43 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
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- Euros (EUR)
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Medios de pago: Tarjetas
Testimonios
¿Qué dicen del curso?
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Algunos alumnos en las Redes
CURSO DE LIMPIEZA DE PESCADO PARA SUSHI
Un curso online corto, rápido y de pura acción.
Precio:
43 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas
Preguntas Frecuentes
El curso no tiene una duración determinada, ni fecha de inicio y fin. Podés hacerlo las veces que vos quieras y a tu tiempo. Podrás ingresar al curso desde tu casa, oficina o cualquier lugar en el que tengas conexión a internet, las 24 horas del día.
NO, el pago es único. Una vez que compres el curso tendrás acceso a él para siempre.
El curso se abona una única vez con Mercado Pago por tarjeta (con todas las promociones que la plataforma ofrece) o por efectivo (Rapipago/Pago Fácil).
Una vez que realices el pago te llegará un correo con el enlace de acceso y tu contraseña para el curso.
Precio:
43 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
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- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas