Técnicas japonesas para añejar pescados que mejorarán la textura y el sabor de la carne
AÑEJADO DE PESCADOS
PARA SUSHI
Curso en Video grabado de 3:30 horas + Guía Digital (pdf)
Lo primero que te quiero decir:
Este Curso es ideal para Profesionales o Yonkis del Sushi que quieren darle identidad única a sus bandejas.
Y que sepan hacer, cómo mínimo, lo básico: el arroz porque NO veremos las técnicas básicas.
Por si lo necesitas, también tengo un Curso Inicial de Sushi.
Lo segundo es su precio:
Son 49 USD
Ya está... no tienes que hacer scroll hasta abajo.
Seguimos.
Cada uno podrá evaluar si quiere invertir en:
Técnicas japonesas para añejar pescados que mejorarán la textura y el sabor de la carne de los pescados
Si estás aquí es porque sabes que hay algo más detrás del Sushi, que esconde un secreto...
¿Cuál es ese "secreto"?
Para seguir avanzando por la cueva de Frikilandia Sushi y finalmente ver la luz...
Dejaremos de lado una de las creencias más populares que todos tenemos acerca del sushi y es:
"Cuánto más fresco es el pescado, mejor”
No.
Definitivamente no.
La carne de los pescados recién salidos del mar, podemos decir que "saben a poco"...
Además, utilizaremos un hongo.
Si.
Un hongo...
Que te alucinará.
Porque transformará el sabor simple del pescado fresco, en complejo y más sabroso.
El hongo le transferirá su Umami al pescado.
¿Sabías que el queso azul se hace con un hongo?
No hay nada de peligroso, ni de malo en esto.
Será tu fiel aliado.
Luego fermentaremos la salsa de soja.
Convertiremos algo ordinario en algo de lujo.
Otras técnicas que utilizaremos requiere de un ingrediente muy especial:
Tiempo.
Si.
Tiempo y paciencia para que su carne se añeje cómo un buen vino (por suerte NO necesitamos años, sino días en la nevera para lograrlo).
Solo tienes que tener en cuenta ciertas precauciones que veremos al inicio del curso.
Si esto es algo nuevo para tí podrás hacer pruebas para sentirte seguro y sin mucha inversión.
En el curso vas a aprender Técnicas Tradicionales Japonesas para Añejar Pescado
Siguiendo los videos paso a paso, serás un Yonki del Sushi Profesional
Al terminar el Curso sabrás:
Y mucho más...
¿Para quién es el curso?
Para aprovecharlo es necesario que ya sepas hacer hacer arroz y la vinagreta, porque NO veremos las técnicas básicas. Por si lo necesitás, también tengo un Curso Inicial de Sushi.
¿QUÉ APRENDERÁS?
Añejar significa avejentar.
Así que... ¡si!
Vamos a hacer viejos a los pescados.
¿?
Tendrás que dejar de lado la creencia "Cuanto más fresco es el pescado, es mejor para Sushi"
El pescado fresco tiene sabor aguado y si está descongelado ni te cuento.
Cuando los añejamos en la nevera pierde el agua, la grasa se oxida y la textura se ablanda.
Aparecen notas de sabor...
En fin...
Lo tienes que probar.
Se puede hacer en la nevera de tu casa con ciertos recaudos que explico en el curso.
Este es el gran secreto para que tu sushi sea de otro planeta llamado "Frikilandia Sushi".
Son técnicas milenarias que se utilizaban para conservar la carne por más tiempo cuando no existían las neveras.
Woww suena interesante y a la vez complicado...
Pero las técnicas son muy simples, solo que pocos las conocen porque se fueron dejando de usar para agilizar la producción y la venta de carne.
Nosotros curaremos el pescado dentro de la nevera con el fin de mejorar su sabor y textura.
Introducción (9:00 minutos)
Introducción al Curado y Maduración del Pescado
Precauciones a tener en cuenta (10:00 minutos)
Tipos de añejado de Pescado (15:00 minutos)
Maduración corta (1:54 hora)
Potenciar el sabor de la salsa de soja (9:00 minutos)
Ingrediente secreto para mejorar el sabor de la vinagreta (10:00 minutos)
Añejado de Pescados de duración Larga (20:00 minutos)
Decoración y nigiri (6:00 minutos)
Aquí algunos bonus que encontrarás
+ Bonus 1
ARMADO DE ROLL CON PESCADOS AÑEJADOS
Sabrás armar una variedad de roll con distintos pescados añejado, sin que pierdan su sabor tan característico del añejado
+ Bonus 2
COMBINACIÓN DE CURADO + AÑEJADO DE PESCADO
Aclaración: los curados lo vemos en el Curso de Curados. Aquí sabrás cómo combinar las dos técnicas y armar un Nigiri de Caballa
+ Bonus 3
ACCESO A PREGUNTAS POR PRIVADO
Con la compra podrás hacerme preguntas por privado con tus dudas. Dentro del curso encontrarás la sección de consultas
Precio:
49 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas
LA NERD DEL SUSHI
"Ya le enseñé a preparar Sushi a 1338 alumnos"
Mi nombre es Marcela Cárdenas, aprendí a preparar Sushi en el año 1999.
Trabajé en una barra de Sushi, tuve un catering y restaurante. Así que, aprendí a entrenar a los cocineros con un método de productividad para que prepararan todo en tiempo record.
He entrenado desde albañiles con sus manos rústicas y casi entumecidas de tanto hacer fuerza, hasta mujeres que nunca han hecho nada y sin fuerza en sus dedos.
También a dentistas, cirujanos y reposteras (los alumnos con más precisión en los cortes del pescado).
Luego me sumergí en "frikilandia Sushi" y entré por el hoyo siguiendo el conejo...
Investigué horas, días y meses en libros sobre fermentos, técnicas milenarias japonesas, , cuchillos (para qué se usa cada uno), tipos de pescados y a añejarlos durante días en la nevera de forma segura.
Practiqué durante otros meses, tras prueba y error, adapte estas técnicas a nuestra cultura y a los elementos de cocina que todos podemos adquirir.
Entonces...
Si un día te preguntas cómo hacer para que el arroz quede pegado y otro día estás aprendiendo sobre cuchillos japoneses y añejado de pescados...
Cuando empiezas a distinguir lo aburrido que es comer nigiri con arroz apelmazado que se te queda pegado al paladar y no distingues los granos en la boca...
O que el pescado tenga sabor aguado porque no saben hacer curados...
Rolls sin magia...
Para colmo la salsa de soja sin fermentar...
Bienvenido mi querido Yonki del Sushi
ESTO ES LO QUE DICEN LOS ALUMNOS...
EN ESTE CURSO VAS A PODER HACER ESTO:
Testimonios
¿Qué dicen del curso?
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Algunos alumnos en las Redes
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CURSO DE AÑEJADO DE PESCADOS PARA SUSHI
Un curso online corto, rápido y de pura acción.
Precio:
49 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas
Preguntas Frecuentes
El curso no tiene una duración determinada, ni fecha de inicio y fin. Podés hacerlo las veces que vos quieras y a tu tiempo. Podrás ingresar al curso desde tu casa, oficina o cualquier lugar en el que tengas conexión a internet, las 24 horas del día.
NO, el pago es único. Una vez que compres el curso tendrás acceso a él para siempre.
El curso se abona una única vez con Mercado Pago por tarjeta (con todas las promociones que la plataforma ofrece) o por efectivo (Rapipago/Pago Fácil).
Una vez que realices el pago te llegará un correo con el enlace de acceso y tu contraseña para el curso.
El curso es en video y son lecciones cortas grabadas. Al comprar se accede al curso completo.
Incluye una guía en PDF con el resumen rápido de los videos, recetas, ingredientes y lugares de compra.
Sí, podés abonar online con PayPal en dólares seleccionando el ícono de «USD» en tu carrito o por Western Union en tu moneda local. En el caso de Wester Union, envía un correo a consultas@curso-de-sushi.com
Precio:
49 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas