Técnicas japonesas para añejar pescados que mejorarán la textura y el sabor de la carne

AÑEJADO DE PESCADOS 

PARA SUSHI

Curso en Video grabado de 3:30 horas + Guía Digital (pdf)

Lo primero que te quiero decir:

Este Curso es ideal para Profesionales o Yonkis del Sushi que quieren darle identidad única a sus bandejas.

Y que sepan hacer, cómo mínimo, lo básico: el arroz porque NO veremos las técnicas básicas.

Por si lo necesitas, también tengo un Curso Inicial de Sushi.

Lo segundo es su precio:

Son 49 USD

Ya está... no tienes que hacer scroll hasta abajo.

Seguimos.

Cada uno podrá evaluar si quiere invertir en:

Técnicas japonesas para añejar pescados que mejorarán la textura y el sabor de la carne de los pescados

Si estás aquí es porque sabes que hay algo más detrás del Sushi, que esconde un secreto... 

¿Cuál es ese "secreto"?

Para seguir avanzando por la cueva de Frikilandia Sushi y finalmente ver la luz...

Dejaremos de lado una de las creencias más populares que todos tenemos acerca del sushi y es:

"Cuánto más fresco es el pescado, mejor”

No.

Definitivamente no.

La carne de los pescados recién salidos del mar, podemos decir que "saben a poco"...

Además, utilizaremos un hongo.

Si.

Un hongo...

Que te alucinará.

Porque transformará el sabor simple del pescado fresco, en complejo y más sabroso. 

El hongo le transferirá su Umami al pescado.

¿Sabías que el queso azul se hace con un hongo?

No hay nada de peligroso, ni de malo en esto.

Será tu fiel aliado.

Luego fermentaremos la salsa de soja.

Convertiremos algo ordinario en algo de lujo.

Otras técnicas que utilizaremos requiere de un ingrediente muy especial:

Tiempo.

Si.

Tiempo y paciencia para que su carne se añeje cómo un buen vino (por suerte NO necesitamos años, sino días en la nevera para lograrlo). 

Solo tienes que tener en cuenta ciertas precauciones que veremos al inicio del curso.

Si esto es algo nuevo para tí podrás hacer pruebas para sentirte seguro y sin mucha inversión.


En el curso vas a aprender Técnicas Tradicionales Japonesas para Añejar Pescado


Siguiendo los videos paso a paso, serás un Yonki del Sushi Profesional

Al terminar el Curso sabrás:

  • 12 Técnicas para añejar Pescados. Ni 3... ni 14... Son 12 técnicas que sabrás utilizar para mejorar el sabor y la textura de CUALQUIER tipo de pescado. 
  • 5 precauciones para garantizar la seguridad al añejar pescados y prevenir intoxicaciones
  • El tipo de añejado ideal según el tamaño del pescado. Además, hay que tener en cuenta si es entero o en filet.
  • Los tiempos que requiere para que NO quede duro (el efecto contrario que queremos conseguir)
  • Los tipos y nombres de los pescados que son ideales para añejar 
  • 3 métodos de añejado: uno rápido, otro de tiempo medio y otro largo
  • Vas a convertir una salsa de soja barata en una sofisticada, espesa y llena de umami
  • Sabrás cómo fermentar la vinagreta avanzada (que vimos en la Masterclass del arroz, acá NO la enseño). Complejizará su sabor y le dará notas florales 
  • Veremos una decoración especial para Nigiri, unas bolitas que no es caviar pero lucirá parecido 

Y mucho más...



¿Para quién es el curso?

Para aprovecharlo es necesario que ya sepas hacer hacer arroz y la vinagreta, porque NO veremos las técnicas básicas. Por si lo necesitás, también tengo un Curso Inicial de Sushi.

  • Profesionales con experiencia. Trabajas haciendo sushi y quieres aprender técnicas más avanzadas. Ya sea para ganar más dinero o para independizarte con tu emprendimiento. 
  • Fans del sushi. Ya sabes hacer sushi y quieres ir perfeccionando las técnicas. Ya sea para entretenerte y despejar tu mente. O porque te encanta escuchar el "hummm... que rico" que se les escapa a tus invitados y ver cómo se le entrecierren sus ojos como si tuvieran un orgasmo... 



¿QUÉ APRENDERÁS?

Añejar significa avejentar.

Así que... ¡si!

Vamos a hacer viejos a los pescados.

¿?

Tendrás que dejar de lado la creencia "Cuanto más fresco es el pescado, es mejor para Sushi"

El pescado fresco tiene sabor aguado y si está descongelado ni te cuento.

Cuando los añejamos en la nevera pierde el agua, la grasa se oxida y la textura se ablanda.

Aparecen notas de sabor...

En fin...

Lo tienes que probar.

Se puede hacer en la nevera de tu casa con ciertos recaudos que explico en el curso. 

Este es el gran secreto para que tu sushi sea de otro planeta llamado "Frikilandia Sushi".

Son técnicas milenarias que se utilizaban para conservar la carne por más tiempo cuando no existían las neveras.

Woww suena interesante y a la vez complicado...

Pero las técnicas son muy simples, solo que pocos las conocen porque se fueron dejando de usar para agilizar la producción y la venta de carne.

Nosotros curaremos el pescado dentro de la nevera con el fin de mejorar su sabor y textura.

Introducción (9:00 minutos)

  • Orientación acerca de cómo utilizar el curso
  • Consideraciones a tener en cuenta para que puedas añejar pescado con total seguridad y éxito
  • ¿Qué vamos a preparar?

Introducción al Curado y Maduración del Pescado

  • Es importante entender la diferencia entre el Curado y el Añejado del pescado, cuál es el proceso químico y ciertas nociones básicas que explico en la Introducción del curso
  • En los lugares de sushi "popular", todos los pescados se sirven crudos. No los curan, ni se realiza una prueba de degustación para determinar si necesitan más tiempo para ablandar la carne, como se muestra en la foto
  • En lugares prestigiosos como el de Jiro, los pescados se curan y añejan. Con la misión de ofrecer el mejor sushi que puedan lograr

Precauciones a tener en cuenta (10:00 minutos)

  • Las precauciones necesarias para que puedas añejar pescados con total seguridad
  • 5 precauciones para garantizar la seguridad al añejar pescados y prevenir intoxicaciones
  • Una prueba muy sencilla para darte cuenta si el pescado está en condiciones de servirse

Tipos de añejado de Pescado (15:00 minutos)

  • El tipo de añejado ideal según el tamaño del pescado. Además, hay que tener en cuenta si es entero o en filet.
  • Los tiempos que requiere para que NO quede duro (el efecto contrario que queremos conseguir)
  • Los tipos y nombres de los pescados que son ideales para añejar

Maduración corta (1:54 hora)

  • Sabrás añejar el pescado en pocos días y te enseñaré a controlar el sabor añejado que quieres conseguir (si más fuerte para rolls o para suave para Sashimi)
  • Es un proceso seguro y que podras realizar en cualquier cocina
  •  Necesitarás 2 ingredientes y un termómetro. Es una técnica sencilla para conseguir un hongo que le apotará umami a tus pescados. 

Potenciar el sabor de la salsa de soja (9:00 minutos)

  • Vas a convertir una salsa de soja barata en una sofisticada, espesa y llena de umami
  • Es un proceso muy sencillo: solo necesitas algo de tiempo y un ingrediente que te cuento dentro del curso
  •  Esta salsa de soja es ideal para pincelar tu Sushi antes de servirlo porque su sabor es potente

Ingrediente secreto para mejorar el sabor de la vinagreta (10:00 minutos)

  • Sabrás cómo fermentar la vinagreta avanzada (que vimos en la Masterclass del arroz, acá NO la enseño). Complejizará su sabor y le dará notas florales 
  • Dentro del curso te cuento UN ingrediente especial para agregarle al Sushi Zu para que potencie su sabor. 
  • Esta misma técnica te servirá para fermentar y conservar Salsas para Sushi. Mejorará sus matices de sabor y durará más tiempo en la nevera 

Añejado de Pescados de duración Larga (20:00 minutos)

  • Vas a saber cómo combinar 2 técnicas: un tipo de curado (que enseño en el curso de Curados de Pescados) y luego añejar la carne para hackear aún más su sabor
  • Un añejado seguro y que se puede realizar en cualquier nevera durante 10 días (si tienes en cuenta las preocupaciones que explico en los primeros videos)
  • Armado de Nigiri con salmón y salsa añejada. Durante el curso tendrás más ideas para armar tu propio Menú Omakase 

Decoración y nigiri (6:00 minutos)

  • Sabrás decorar y armar Nigiri con pescados añejados porque, al igual que el Sashimi, es una de las variedades que más se utilizan con la carne añejada (lleva más pescado y se aprecia más su sabor)
  • Una técnica para hacer el caviar cómo el de la foto, que te servirá para la decoración. Podrás darle el sabor y el color que tú quieras (es un ingrediente muy sencillo)
  • También sabrás la manera ideal de usar pescados añejados para roll, pero sin que opaque el sabor que tanto hemos buscado y logrado

Aquí algunos bonus que encontrarás


+ Bonus 1

ARMADO DE ROLL CON PESCADOS AÑEJADOS

Sabrás armar una variedad de roll con distintos pescados añejado, sin que pierdan su sabor tan característico del añejado

+ Bonus 2

COMBINACIÓN DE CURADO + AÑEJADO DE PESCADO

Aclaración: los curados lo vemos en el Curso de Curados. Aquí sabrás cómo combinar las dos técnicas y armar un Nigiri de Caballa

+ Bonus 3

ACCESO A PREGUNTAS POR PRIVADO

Con la compra podrás hacerme preguntas por privado con tus dudas. Dentro del curso encontrarás la sección de consultas

Precio:

49 USD

Dólares Americanos

Puedes abonar en:

- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)

Medios de pago: Tarjetas

LA NERD DEL SUSHI

"Ya le enseñé a preparar Sushi a 1338 alumnos"

Mi nombre es Marcela Cárdenas, aprendí a preparar Sushi en el año 1999.

Trabajé en una barra de Sushi, tuve un catering y restaurante. Así que, aprendí a entrenar a los cocineros con un método de productividad para que prepararan todo en tiempo record.

He entrenado desde albañiles con sus manos rústicas y casi entumecidas de tanto hacer fuerza, hasta mujeres que nunca han hecho nada y sin fuerza en sus dedos.

También a dentistas, cirujanos y reposteras (los alumnos con más precisión en los cortes del pescado).

Luego me sumergí en "frikilandia Sushi" y entré por el hoyo siguiendo el conejo...

Investigué horas, días y meses en libros sobre fermentos, técnicas milenarias japonesas, , cuchillos (para qué se usa cada uno), tipos de pescados y a añejarlos durante días en la nevera de forma segura.

Practiqué durante otros meses, tras prueba y error, adapte estas técnicas a nuestra cultura y a los elementos de cocina que todos podemos adquirir.

Entonces...

Si un día te preguntas cómo hacer para que el arroz quede pegado y otro día estás aprendiendo sobre cuchillos japoneses y añejado de pescados...

Cuando empiezas a distinguir lo aburrido que es comer nigiri con arroz apelmazado que se te queda pegado al paladar y no distingues los granos en la boca...

O que el pescado tenga sabor aguado porque no saben hacer curados...

Rolls sin magia...

Para colmo la salsa de soja sin fermentar...

Bienvenido mi querido Yonki del Sushi

ESTO ES LO QUE DICEN LOS ALUMNOS...

EN ESTE CURSO VAS A PODER HACER ESTO:

Testimonios

¿Qué dicen del curso?

⭐      ⭐      ⭐      ⭐      ⭐

[smartslider3 slider=”6″]

Algunos alumnos en las Redes

⭐      ⭐      ⭐      ⭐      ⭐


CURSO DE AÑEJADO DE PESCADOS PARA SUSHI

Un curso online corto, rápido y de pura acción.

Precio:

49 USD

Dólares Americanos

Puedes abonar en:

- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)

Medios de pago: Tarjetas

  • Curso de Añejado de Pescados para Sushi
  • [GRATIS] - Dudas por privado
  • [GRATIS] - Combinar la técnica de Curado con el añejado
  • [GRATIS] - Tutorial "Cómo armar un roll de pescado añejado sin que se opaque su sabor caraterístico"

Preguntas Frecuentes

¿QUÉ CONOCIMIENTOS DE COCINA PREVIOS NECESITO?

Para este curso ya tenés que saber hacer sushi!

Si querés empezar, te recomiendo mi Clase de Sushi Express.

Y si ya tenés experiencia pero querés perfeccionar, quizás te interese mi Curso Inicial de Sushi.

¿CUÁNDO EMPIEZA Y CUÁNTO DURA EL CURSO?

El curso no tiene una duración determinada, ni fecha de inicio y fin. Podés hacerlo las veces que vos quieras y a tu tiempo. Podrás ingresar al curso desde tu casa, oficina o cualquier lugar en el que tengas conexión a internet, las 24 horas del día.

¿SE PAGA TODOS LOS MESES?

NO, el pago es único. Una vez que compres el curso tendrás acceso a él para siempre.

¿CÓMO SE ABONA EL CURSO? ¿PUEDO PAGAR EN EFECTIVO?

El curso se abona una única vez con Mercado Pago por tarjeta (con todas las promociones que la plataforma ofrece) o por efectivo (Rapipago/Pago Fácil).


Una vez que realices el pago te llegará un correo con el enlace de acceso y tu contraseña para el curso.

¿EN QUÉ FORMATO ESTÁ EL CURSO?

El curso es en video y son lecciones cortas grabadas. Al comprar se accede al curso completo.
Incluye una guía en PDF con el resumen rápido de los videos, recetas, ingredientes y lugares de compra.

NO SOY DE ARGENTINA ¿PUEDO ACCEDER?

Sí, podés abonar online con PayPal en dólares seleccionando el ícono de «USD» en tu carrito o por Western Union en tu moneda local. En el caso de Wester Union, envía un correo a consultas@curso-de-sushi.com


Precio:

49 USD

Dólares Americanos

Puedes abonar en:

- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)

Medios de pago: Tarjetas

Utilizamos cookies para asegurarnos de brindarle la mejor experiencia en nuestro sitio web. Si continúa utilizando este sitio, asumiremos que está de acuerdo.