Técnicas que combina la cocina Japonesa Tradicional con la Gastronomía Molecular
VARIEDADES DE SUSHI ROLL
MOLECULAR
Curso en Video grabado 21 minutos + Guía Digital (pdf)
Lo primero que te quiero decir:
Este Curso es ideal para Profesionales o Yonkis del Sushi que quieren darle una identidad única a sus bandejas.
Y que sepan hacer, cómo mínimo, lo básico: el arroz porque NO veremos las técnicas básicas.
Por si lo necesitas, también tengo un Curso Inicial de Sushi.
Lo segundo es su precio:
Son 27 USD
Ya está... no tienes que hacer scroll hasta abajo.
Seguimos.
Cada uno podrá evaluar si quiere invertir en:
Técnicas que combina la cocina Japonesa Tradicional con la Gastronomía Molecular
En este curso fusionaremos la cocina Japonesa Tradicional (el sushi) con la Gastronomía Molecular.
Si bien la Cocina Molecular existe hace varios años...
Nosotros vamos a mezclar algunas técnicas con el Sushi para que tus comensales tengan "una experiencia diferente".
Porque muchas veces eso es lo que buscan los clientes o invitados: la experiencia culinaria.
El estímulo sensorial o la atracción... por el sushi.
Y eso se logra con:
LO VISUAL
- Maki transparente (en lugar del alga) y se verán las flores comestibles de colores. Le dará color y generará curiosidad al verlo
- Láminas de oro para que experimente la lujuria y excitar los sentidos
LAS TEXTURAS
- Una técnica muy sencilla para hacer espumas de diferentes sabores. Lo más interesante será cómo se derrite y burbujea en la boca
- Caviar de Coco (puedes hacerlo de lo que quieras, ya te lo enseñaré dentro del curso). Bombitas de sabor que explotarán al morderlas
LA POLARIZACIÓN DE SABORES
- Hilos dorados de caramelo que, además de crujir, será un estímulo de sabor: dulce, salado junto con el ácido del limón
- Combinaremos una salsa muy especiada y floral junto con salmón cocido. Fusionaremos la cultura japonesa con la hindú.
LAS GANAS DE COMER MÁS
- En la cocina molecular, los platos suelen ser variados y de tamaño reducido, ya que la gran cantidad de texturas, sabores y estímulos puede resultar abrumadora. Si te excedes en la cantidad de comida, es fácil que te satures, lo cual no es atractivo
Lo que quiero enseñarte en este curso son varias técnicas de la cocina molecular para que puedas explorar con distintos ingredientes y combinaciones.
Y utilizarlas por separado para que puedas experimentar y armar tu propio Menú creativo e innovador.
Bienvenido a SushiLandia Club...
En el curso vas a aprender a hacer
bandejas de sushi cómo éstas
Siguiendo los videos paso a paso, vas a poder darles a tus comensales "una experiencia gastronómica" innovadora
Al terminar el Curso sabrás:
Y mucho más...
¿Para quién es el curso?
Para aprovecharlo es necesario que ya sepas hacer hacer arroz y la vinagreta, porque NO veremos las técnicas básicas. Por si lo necesitás, también tengo un Curso Inicial de Sushi.
¿QUÉ APRENDERÁS?
Estás a punto de traspasar las puertas hacia Frikilandia Sushi (tienes que tener cuidado porque es un viaje de ida y ya NUNCA podrás volver).
Piénsate bien si sacarás el pasaje...
Porque luego, NO podrán venir con una bandeja de enorme de Sushi con arroz soso y rolls simplones.
Posiblemente ya nadie querrá invitarte a comer a un restaurante de Sushi común, porque dirás...
Esta salsa es de mala calidad...
Está mal armado...
El pescado está sin curar y no tiene sabor...
El aceite está quemado y se huele desde fuera del restaurante...
Nadie te aguantará.
Pero...
Si esto NO lo dices en voz alta y te haces pasar por una persona normal, que come Sushi con palitos y todo le viene bien...
Te seguirán invitando.
A veces es mejor ignorar detalles, desconocer lo que significa el Umami (porque no te quedará otra que ir a comer a lugares de 100 euros el plato o hacer tu propio sushi).
Piénsate antes de comprarlo...
Pero si después de lo dicho, quieres sacar el pasaje de ida, pues aquí podremos hablar libremente "The Real Sushi"
MAKI PRIMAVERAL
Una de las técnicas más importantes de ésta variedad es armar un Maki SIN alga y transparente.
Para que puedas agregarle flores comestibles y que se vean.
Esta técnica decorará tu bandeja de Sushi y generará curiosidad al verla.
Va a estar relleno de frutillas y lenguado, que es un pescado de sabor suave (explico cómo limpiar el pescado entero en el Curso de Limpieza de Pescados). Aquí solo veremos el corte a partir del filete.
Lo interesante será la espuma de Campari que utilizaremos como salsa.
Es una técnica muy sencilla que le dará una textura diferente, porque se derretirá y burbujeará en la boca.
Además, que le dará tonalidad rosa e incluso podrás hacerla de otro sabor.
En el curso te diré cuáles ingredientes NO debes usar porque evitan que se forme la espuma
Si sirves el Sushi tipo degustación, es una variedad perfecta para empezar. Porque su sabor es delicado y permitirá que las papilas gustativas se encuentren receptivas a las siguientes variedades.
Parte 1 - Preparar el ingrediente que reemplazará el Alga (0:09 segundos)
Parte 2 - Preparación del Relleno del Maki (00:20 segundos)
Parte 3 - Armado de Maki (00:50 minutos)
Parte 4 - La Espuma de Campari(02:24 minutos)
NIGIRI CON CAVIAR MOLECULAR
La técnica para hacer caviar de coco es muy sencilla.
El ingrediente principal puede ser el que tú quieras:
Si lo haces de tinta de calamar quedará negro...
Si es de frutilla quedará fucsia y, además...
Pero haz tus propias versiones, porque esa es la idea del Curso: aprender técnicas para que puedas armar un Menú Degustación innovador.
Luego veremos cómo decorar con oro el Nigiri.
Son láminas muy finitas que se suelen pegar a la pinza y requiere una técnica especial.
Ya que, la idea es que quede delicado y sutil en vez de grotesco.
Te explicaré cómo flambear el salmón para que su carne quede plateada cómo se ve en la foto.
Luego lo podrás combinar con las salsas que explico en el Curso de Salsas.
Parte 1 - Caviar de Coco (00:07 segundos)
Parte 2 - Corte de Salmón (02:30 minutos)
Parte 3 - El armado y Presentación (03:00 minutos)
PINK MAKI SUSHI
En este Curso empezamos con un Maki de sabor suave y fuimos subiendo la intensidad de los sabores paso a paso.
El viaje de lo sutil a lo intenso es la clave del éxito para el Menú Degustación y eso es parte de lo que te quiero mostrar en este curso.
Este Maki es la tercera variedad y al tener alga será más power, que es lo que intencionalmente buscamos.
Puede ser que seas hater de la remolacha, que es lo que utilizaremos de relleno, pero puedes reemplazarla por alguna fruta dulce.
Necesitamos dulzura... pero que no empalague.
Aunque te animo a que la pruebes porque será la amante ideal del queso de cabra.
Atención con la cantidad de remolacha y de queso de cabra que utilices, porque ambos son sabores muy intensos y si te pasas, solo sentirás su sabor.
(no queremos amores tóxicos que compitan entre sí).
Tiene que ser un complemento del salmón, NO deben ser protagonistas.
En el curso tendrás los gramos exactos para que no falles.
Luego tendrá palta y salmón, que es un clásico que enamora a muchos comensales...
Los clásicos nunca se abandonan.
Usaremos arroz fucsia, eso lo explico en la MasterClass del arroz.
Esta vez haremos un Futomaki, que es más grande que el Hosomaki. Requiere que se corte de una manera específica para que el comensal lo pueda comer de un bocado (y mantener la elegancia al saborearlo).
Y esos son los detalles que hacen diferencia...
Parte 1 - Para el relleno (00:08) segundos
Parte 2 - Armado y presentación (01:41 minutos)
SUSHI ROLL DE VERANO
El cuarto roll de este menú degustación tiene un efecto de limpieza del paladar debido a su acidez y un toque picante que despierta los sentidos.
Los contrastes de sabores estimulan la liberación de dopamina... natural en la mente.
La combinación de acidez con la crocantez y el toque del dulzura de los hilos de caramelo jugarán en tu boca haciéndote salivar de placer.
Ese es el efecto que queremos lograr.
Para que luego podamos llegar al último roll...
Que tendrá un sabor tan intenso que podrás sentir sus matices especiados hasta después de un rato.
Parte 1 - Hilos de Caramelo (00:09)segundos
Parte 2 - El Relleno (02:09) minuto
Parte 3 - Armado y Presentación (02:50)minuto
SUSHI ROLL HINDÚ
Llegamos al último roll del Menú Degustación, diseñado para ser una explosión sensorial que levante el ánimo de tus invitados.
Las especias utilizadas, con matices florales y picantes, dejarán un sabor agradable en la boca que evoluciona con el tiempo, como el recuerdo de una noche apasionada.
No serviremos más variedades por ahora.
Dejaremos que el recuerdo madure.
Es el arte de la seducción... del sushi
Parte 1 - El Relleno y la Salsa (01:15)minuto
Parte 1 - El Armado y presentación (03:58)minuto
Aquí algunos bonus que encontrarás
+ Bonus 1
COOKBOOKS DIGITALES DE REFERENCIA RÁPIDA (PDF)
Cada roll incluye una guía rápida en PDF. Donde encontraras la lista de ingredientes y los utensilios de cocina. Además están los procedimientos separados por tarea y listados paso a paso. Es la mejor “ayuda-memoria” y la puedes imprimir
+ Bonus 2
CÓMO HACER ARROZ FUCSIA
En el segundo 0:40 dentro del video "Pink Maki" vas a encontrar una receta sencilla para hacer arroz de color fucsia. Si te interesa el tema, puedes profundizar en la MasterClass del Arroz (que es otro curso), pero aquí tienes un adelanto.
+ Bonus 3
CÓMO HACER ARROZ YAMANI
En el segundo 0:07 dentro del video "Sushi Roll Hindú" vas a encontrar una receta para hacer arroz yamaní para Sushi, que es un tipo de arroz integral. Aquí tienes un método nuevo para experimentar
+ Bonus 4
ACCESO A HACERME PREGUNTAS POR PRIVADO
Con la compra podrás hacerme preguntas por privado con tus dudas. Dentro del curso encontrarás la sección de consultas
Precio:
27 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas
LA NERD DEL SUSHI
"Le enseñé a preparar Sushi a 1338 alumnos"
Mi nombre es Marcela Cárdenas, aprendí a preparar Sushi en el año 1999.
Trabajé en una barra de Sushi, tuve un catering y restaurante. Así que, aprendí a entrenar a los cocineros con un método de productividad para que prepararan todo en tiempo record.
He entrenado desde albañiles con sus manos rústicas y casi entumecidas de tanto hacer fuerza, hasta mujeres que nunca han hecho nada y sin fuerza en sus dedos.
También a dentistas, cirujanos y reposteras (los alumnos con más precisión en los cortes del pescado).
Luego me sumergí en "frikilandia Sushi" y entré por el hoyo siguiendo el conejo...
Investigué horas, días y meses en libros sobre fermentos, técnicas milenarias japonesas, , cuchillos (para qué se usa cada uno), tipos de pescados y a añejarlos durante días en la nevera de forma segura.
Practiqué durante otros meses, tras prueba y error, adapte estas técnicas a nuestra cultura y a los elementos de cocina que todos podemos adquirir.
Entonces...
Si un día te preguntas cómo hacer para que el arroz quede pegado y otro día estás aprendiendo sobre cuchillos japoneses y añejado de pescados...
Cuando empiezas a distinguir lo aburrido que es comer nigiri con arroz apelmazado que se te queda pegado al paladar y no distingues los granos en la boca...
O que el pescado tenga sabor aguado porque no saben hacer curados...
Rolls sin magia...
Para colmo la salsa de soja sin fermentar...
Bienvenido mi querido Yonki del Sushi
ESTO ES LO QUE DICEN LOS ALUMNOS...
EN ESTE CURSO VAS A PODER HACER ESTO:
Precio:
27 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas
Testimonios
¿Qué dicen del curso?
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Algunos alumnos en las Redes
CURSO DE SUSHI MOLECULAR
Un curso online corto, rápido y de pura acción.
Precio:
27 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas
Preguntas Frecuentes
El curso no tiene una duración determinada, ni fecha de inicio y fin. Podés hacerlo las veces que vos quieras y a tu tiempo. Podrás ingresar al curso desde tu casa, oficina o cualquier lugar en el que tengas conexión a internet, las 24 horas del día.
NO, el pago es único. Una vez que compres el curso tendrás acceso a él para siempre.
El curso se abona una única vez con Mercado Pago por tarjeta (con todas las promociones que la plataforma ofrece) o por efectivo (Rapipago/Pago Fácil).
Una vez que realices el pago te llegará un correo con el enlace de acceso y tu contraseña para el curso.
Precio:
27 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas