Preparar bandejas de Sushi tipo Restaurante, con salsas, combinaciones de sabores y de pescados...

VARIEDADES DE SUSHI ROLL

ESTILO RESTAURANTE I

Curso en Video grabado de 3 horas y 21 minutos + Guía Digital (pdf)


Lo primero que te quiero decir:

Este Curso es ideal para Yonkis Profesionales del Sushi que quieren darle identidad a sus bandejas.

Y que sepan hacer, cómo mínimo, lo básico: el arroz porque NO veremos las técnicas básicas.

Por si lo necesitas, también tengo un Curso Inicial de Sushi.

Lo segundo es su precio:

Son 43 USD

Ya está... no tienes que hacer scroll hasta abajo.

Seguimos.

Cada uno podrá evaluar si quiere invertir en:


Hacer bandejas de Sushi tipo Restaurante, con salsas, combinaciones de sabores y de pescados

Y decoraciones elegantes cómo el de la foto de abajo.

Te explicaré algunos Curados Básicos para introducirte en la búsqueda del Umami "el quinto sabor" (añejarlos un poco)

Una manera POCO conocida de destacar tu Sushi (que casi nadie conoce) y que sirven para mejorar el sabor y la textura del pescado.

Hará que suelte su agua, oxide la grasa y ablande su textura.

En este curso te daré 3 pinceladas del tema para que puedas evaluar si te interesa, luego tienes un curso más completo de curados.

Me enfoqué en puedas utilizar estas técnicas para:

  • Revivir el sabor de pescados congelados que lo pierden al descongelarlo.
  • Que sepas cuál curado utilizar ANTES de congelarlo para que luego, al descongelarlo, no tenga sabor aguado y pálido
  • Un curado clásico y tradicional para introducirte en este maravilloso universo llamado "Sushilandia"

Utilizaremos, además del salmón, el atún rojo y le haremos un curado especial para este pescado.

Te voy a contar cómo darle un toque de sabor ahumado el salmón sin que pierda su textura tierna (no va a parecer un fiambre como los que venden en el supermercado).

Simplemente le darás notas complejas de sabor para que tu Sushi se destaque y tenga personalidad única.

Podrás hacer tamago amarillo parejo, cremoso y suave. El huevo NO tendrá textura a telgopor, NI quedará quemado.

También una lámina de queso combinada con garrapiñada de girasol. Para que puedas jugar con texturas untuosas y crocantes en la boca.

Te digo un dato: si logras contraste de texturas y de sabores tendrás muchos amantes... del sushi.

Te mostraré la manera de modificar las recetas para que puedas hacer tus variedades.

4 recetas de Salsas equilibradas de acidez, salado y dulce. 

Bienvenido a SushiLandia Club...

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En el curso vas a aprender a hacer
bandejas de sushi cómo éstas


Siguiendo los videos paso a paso, serás un Yonki del Sushi Profesional

Al terminar el Curso sabrás:

  • Hacer cuatro variedades clásicas de restaurante: Tamago roll, Avocado roll, Feel roll y Buenos Aires roll
  • Modificar las recetas originales para desarrollar la creatividad y descubrir tu toque personal (también te voy a pasar las recetas originales)  
  • Sabrás utilizar de manera segura, técnicas japonesas antiguas de curado para ablandar la textura de la carne del pescado y realzar su sabor.
  • Las 4 salsas que podrás combinar con distintos pescados:  Maracuyá, Teriyaki, Tare y Buenos Aires, pero te voy a mostrar cómo modificarlas para crear tus propias versiones
  • Un truco para que las batatas fritas queden crocantes, pero no quemadas y cómo las puedes conservar por una semana. También cómo hacer hilos de remolacha fritos y secos
  • Tamago: La versión moderna para que quede sin burbujas, amarillo parejo, NO se rompa al doblarlo, quede suave al paladar y cremoso.
  • La Cocción Samurai del Atún Rojo: es una técnica fácil, rápida que le dará presentación profesional a tu sushi
  • Cómo hacer "lámina de queso" para cubrir el tamago o el roll (reemplaza el alga)
  • Revivir el sabor a un pescado congelado. Ésta técnica japonesa la puedes utilizar con salmón congelado o con ciertos pescados que te cuento en el curso
  • Vas a poder ahumar cualquier pescado de forma rápida y con pocos elementos de cocina (esto le dará un toque especial a tu sushi)

Y mucho más...

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¿Para quién es el curso?

Para aprovecharlo es necesario que ya sepas hacer hacer arroz y la vinagreta, porque NO veremos las técnicas básicas. Por si lo necesitás, también tengo un Curso Inicial de Sushi.

  • Profesionales con experiencia. Trabajas haciendo sushi y quieres aprender técnicas más avanzadas. Ya sea para ganar más dinero o para independizarte con tu emprendimiento. 
  • Fans del sushi. Ya sabes hacer sushi y quieres ir perfeccionando las técnicas para entretenerte y despejar tu mente. O porque te encanta escuchar el "hummm... que rico" que se les escapa a tus invitados y ver cómo se le entrecierren sus ojos como si tuvieran un orgasmo... 
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¿QUÉ APRENDERÁS?

En este curso aprenderás a armar un menú de restaurante, con salsas, combinaciones de sabores y de pescados.

Decoraciones elegantes cómo el de la foto de abajo.

Te explicaré algunos curados básicos para mejorar el sabor del pescado y cómo ahumar el salmón de manera sencilla.

Podrás hacer tamago amarillo, cremoso y suave. NO tendrá textura a telgopor, NI te quedará quemado.

También una lámina de queso combinada con garrapiñada de girasol. Sabrás jugar con texturas untuosas y crocantes en la boca.

Te digo un dato: si logras contraste de texturas y de sabores que despierte sensaciones en la boca de tus comensales tendrás muchos amantes... del sushi.

Usaremos, además del salmón, el atún rojo.

Te mostraré la manera de modificar las recetas para que puedas hacer tus variedades y crear tus propias salsas.

La creatividad es lo que aprenderás en este curso.

Y otros truquillos más. Nos vemos dentro...

Introducción (1:59 minutos)

  • Orientación acerca de cómo utilizar el curso
  • Consideraciones a tener en cuenta para que tu Sushi sea un éxito
  • ¿Qué vamos a preparar?

TAMAGO ROLL

Una de las técnicas más importantes de ésta variedad es la preparación del tamago y su armado.

No será el tamago clásico japonés, que es como una torta y se sirve como postre en Japón, sabrás hacer la lámina de tamago que se usa en lugar del alga.

Utilizaras un ingrediente que le dará elasticidad a la masa y su textura será húmeda y tierna.

Además, veremos una técnica muy antigua japonesa que se usa para mejorar el sabor del salmón 

Si vas a congelarlo, esta técnica te servirá mucho porque vas a evitar que pierda agua al descongelarlo.

Este roll va a estar relleno de burrata, pero también podes usar bocconchino o un queso crema de cabra, por ejemplo.

Siéntete libre de dejar volar tu imaginación.

Este roll va a estar cubierto de salmón y sabrás cortar láminas muy delgadas de pescado para el roll sea delicado y tenga textura sedosa al paladar.

Estará acompañado de salsa de maracuyá que le dará un toque ácido y dulce.

Finalmente lo decoraremos con batatas fritas crocantes para combinar lo suave y blando del roll con una textura más crujiente.

Como bonus: te voy a enseñar a hacer la variedad normal del Tamago Roll, relleno con palta y palmitos.

Parte 1 Nivel Principiante - Curado del Pescado para Potenciar el Sabor  (5:10 minutos)

  • Una técnica antigua japonesa para conservar mejor el sabor de los pescados que serán congelados 
  • Si la utilizas para el salmón fresco vas a potenciar su sabor (también sirve para otros pescados)
  • El curado más sencillo para que pruebes, de manera segura, si estas técnicas te gustan y son para tí

Parte 2 - Salsa de Maracuyá (11:03 min)

  • Cómo cortar maracuyá para evitar desperdicios (y te diré qué hacer si NO conseguís la fruta fresca)
  • La base de las salsas ácidas para que inventes tus propias recetas con otras frutas e ingredientes. 
  • El procedimiento es muy simple... son estos detalles en la combinación equilibrada de los ingredientes lo que te hará salivar...

Parte 3 - Batatas Fritas (31:24 minutos)

  • La clave para que las batatas fritas queden crujientes, doradas y finitas
  • Importante: veremos cuál es la temperatura óptima para freír, así evitarás que cause indigestión a tus invitados
  • Las batatas están en el aceite.. ¿Cómo sabés cuál es el momento exacto de sacarlas para que queden secas y crocantes en vez de quemadas y amargas? Te lo cuento en el curso.

Parte 4 - Tamago (09:08 minutos)

  • Un ingrediente que pocos conoce, para que el tamago quede más elástico y tierno. Lo podrás enrollar sin que se rompa
  • La técnica para que puedas despegar el tamago de la sartén y cómo conservarlo en la nevera
  • La temperaturatura exacta para cocinar el tamago y un secreto de cocinera para que el huevo NO quede crudo, NI tostado o con consistencia seca cómo el telgopor

Parte 5 - Armado y Presentación (10:33 minutos)

  • La forma de armar un roll SIN arroz y SIN alga. Es un poco más complejo porque se suele desarmar fácil, pero si sigues el paso a paso lo lograrás
  • Dos maneras de enrollar el tamago para que NO se abra y evitar que su presentación quede deslucida
  • Un truco para fijar el salmón que recubre el tamago para que NO caiga sobre la ropa antes de que llegue a la boca de los comensales

Parte 6 - Bonus - Armado Clásico de Tamago (22:49 minutos)

  • La receta básica para hacer tamago si nunca antes lo has preparado. Te recomiendo empezar por acá
  • Si no tenés un buen cuchillo: usa este truco para cortar los rolls sin romperlos
  • Cómo cortar el salmón del largo apropiado para que llegue a cubrir todo el roll (si respetas la cantidad de relleno que indico en el curso) NO se abrirá al presentarlo en la bandeja
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AVOCADO ROLL

Sabrás la manera de cortar la palta para que recubra todo el roll.

Además, podrás agregar a tu menú una opción de Sushi SIN arroz.

Veremos una técnica antigua de cocción rápida para el atún rojo que inventó un samurai .

La vamos a usar para decorar un roll, pero también la podés usar para sashimi o nigiri. 

Esta versión del Avocado roll va estar rellena de salmón, langostinos cocidos en manteca clarificada (la prepararemos de manera fácil para que NO se queme), queso crema y palta.

Decoraremos la bandeja con la famosa salsa Teriyaki (es una receta familiar que me enseño un alumno japonés) y con atún rojo.

Como bonus: también te voy a mostrar como hacer la versión "normie" del Avocado roll con palta por arriba y decorado con hilos de batata frita.

Parte 1 - La Cocción Samurai del Atún Rojo (05:03 minutos)

  • Una técnica de cocción para caramelizar la carne del pescado. Su sabor se transformará levemente y tendrá un sabor ahumado
  • Atención: lo que tienes que tener en cuenta para evitar intoxicaciones cuando estás trabajando con pescados crudos
  • Un ingrediente para que el atún rojo quede negro por fuera y rojo por dentro (ideal para la presentación de nigiri y sashimi). Además, lograrás un sabor más complejo 

Parte 2 - Curado del Pescado para Modificar la Textura y Realzar el Sabor (04:48 minutos)

  • Técnica japonesa para ablandar la textura general de pescado y realzar su sabor naturalmente
  • Te contaré para que otros pescados podrás usar esta misma técnica (no sirve para todos los pescados)
  • Utilizaremos dos ingredientes para este curado que NO modificarán su sabor. Solo le dará sabor Umami y ablandará su carne para que quede más mantecosa.

Parte 3 - Salsa Teriyaki (04:19 minutos)

  • Es una salsa comodín porque a todos les fascina, es fácil de preparar.. va con el sushi, pero también sirve para marinar otras carnes  
  • Sabrás cómo conservarla y el tiempo que dura en la nevera
  • La salsa teriyaki es conocida por su sabor agridulce y umami, que realza el sabor del sushi. Agrega una capa de sabor dulce y salado que complementa los sabores frescos del pescado, el arroz y las verduras en el sushi

Parte 4 - Langostinos (15:52 minutos)

  • Cómo limpiar los langostinos y sacarles los intestinos sin que se rompan (porque amargan el sabor de su carne)
  • Un truco para que los langostinos queden derechos al cocinarlos. Porque se doblan como una medialuna al cocinarlos y son imposibles de usar para los rolls
  • La cocción perfecta para que queden tiernos por dentro y caramelizados por fuera (evita que tus comensales los tengan que masticarlos como un chicle)

Parte 5 - Armado y Presentación (08:45 minutos)

  • Cómo elegir las paltas especialmente para este roll (es necesario que conserven su forma al armarlo y se noten las capas)
  • El armado en general es simple, pero tiene un gran detalle que hace toda la diferencia...
  • Una técnica para que las láminas de palta queden finitas y las puedas moldear sin romperlas (y sin que se deslicen)

Parte 6 - Bonus - Armado y Presentación Clásica del Avocado Roll (04:01 minutos)

  • Cómo hacer los hilos de remolacha fritos para que queden crocantes y secos. Le dará color y presentación a tu bandeja
  • Una manera de pegar la capa de palta encima del roll para que NO se patine al cortarlo 
  • Un detalle para que el roll se vea redondo y NO tenga forma de espiral (se verán mucho más profesionales)
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FEEL ROLL

Podrás armar otra variedad de Sushi SIN arroz.

Estará envuelto en una "lámina de queso" que se sentirá cremosa y tierna (en vez de gomosa), con la que podrás cubrir el tamago.

Esta lámina puede ser de burrata, mascarpone o del queso que quieras porque la técnica es la misma.

Es tu oportunidad para ir combinando sabores para que le puedas darle un toque personal a tu sushi.

Vamos a curar el salmón con otra técnica antigua japonesa.

Que será ideal para pescados congelados que hayan perdido su sabor y quieras revivirlo.

Tradicionalmente se usa para ciertas partes del atún rojo pero podes probar con el pescado que quieras y experimentar.

Va a estar decorado con garrapiñada agridulce de semillas de girasol  y podrás utilizar la misma técnica para la semilla que quieras.

Tendrá la combinación suave del queso, la ternura del tamago, junto con el dulce del membrillo y la crocantez de la garrapiñada.

Parte 1 - Cómo Devolver el Sabor a un Pescado Congelado (07:06)

  • Usaremos una técnica japonesa de la época en que no existían las heladeras
  • Te mostraré el proceso con salmón congelado, pero lo podés usar con cualquier pescado
  • Puedes graduar la intensidad del sabor que le dará el curado acorde al tiempo que lo dejes en la nevera (lo vemos dentro del curso)

Parte 2 - Lámina de Queso (03:22 minutos)

  • Para cubrir el tamago haremos una "lámina de queso" con la que podes envolver el roll en lugar del alga 
  • Utilizaremos burrata para que puedas probar con un queso diferente, en lugar del clásico "queso crema". Te daré ciertas pautas utilizar mascarpone o el que quieras. 
  • Si sigues el paso a paso podrás armar un roll SIN arroz y SIN alga 

Parte 4 - Garrapiñada (03:16 minutos)

  • Cómo hacer garrapiñada con utensilios comunes que ya tienes en tu cocina
  • Esta versión de garrapiñada es agridulce (pero puedes hacerla dulce si le cambias un ingrediente que te explico en el curso)
  • Esta técnica te va a servir para frutos secos, semillas de sésamo o la que quieras porque el proceso es el mismo. Te animo a que pruebes tu propia versión

Parte 5 - Armado y Presentación (05:24 minutos)

  • El armado de este roll es muy simple y el video incluye algunos tips para que no se desarme
  • Sabrás como hacer un relleno distinto: atún rojo en cocción rápida, tamago, lámina de queso y garrapiñada agridulce crujiente
  • Este roll NO necesita salsa especial, sería una exceso de sabor y haría que las papilas degustativas se adormezcan 
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BUENOS AIRES ROLL

Llegamos al favorito "Buenos Aires roll".

Si vives en Argentina seguro lo conoces, si nunca has viajado allí te recomiendo que lo prepares y lo pruebes.

Ahumaremos levemente el salmón con una técnica rápida y con pocos elementos de cocina (no necesitas un ahumador).

El resultado es muy interesante, le agregará sutiles notas de sabor porque si el ahumado fuese muy intenso opacaría el sabor del resto de los ingredientes.

Preparar buen Sushi es saber utilizar la cantidad equilibrada de sabores fuertes para que no opaquen a los sutiles, sino que los complementen.

Cambiaremos el relleno de langostinos por centolla para que sepas cómo utilizar un crustáceo .

También va a tener palta y salmón.

La salsa tendrá una semilla crocante para jugar con las distintas texturas.

Además, sabrás como "funciona" esta salsa para que puedas hacerle tus propias modificaciones e inventar tu versión.

Como bonus: cómo preparar la versión clásica del Buenos Aires roll y la limpieza de los langostinos.

Parte 1 - Cómo dar Sabor Ahumado al Pescado (05:38)

  • Una manera de agregar notas de sabor ahumado, pero conservando el textura natural del salmón (sirve para cualquier pescado)
  • El resultado a la vista es casi indistinguible porque no tiene la textura de fiambre, como el típico salmón ahumado que compras en el supermercado, pero el sabor es una sorpresa agradable para el comensal
  • Vas a lograr un buen resultado con utensillos que ya tienes en tu casa 

Parte 2 - Salsa Tare (08:35)

  • Esta salsa es una de las "primas" de la teriyaki: es espesa, brillante y dulce pero tiene su propia personalidad. La puedes utilizar para el sushi, pero también para preparar pollo, carne vacuna y para otras recetas japonesas
  • Te muestro las claves que necesitás saber para modificar esta salsa, jugar-experimentar y buscar tu propio estilo
  • La original va con sésamo, pero si utilizas el ingrediente que te cuento en el curso, el sabor será más interesante y crujiente

Parte 3 - Alga Nori (9:33)

  • El sushi se come recién armado, para que las algas queden crujientes en vez de gomosas
  • Ésta es una técnica simple para dar una consistencia crocante a las algas (y que no se ablanden, ni queden babosas)
  • Le dará un sabor ahumado sutil y especial a tu sushi

Parte 4 - Armado y Presentación (09:21)

  • Cómo mejorar el sabor del roll mientras lo armas (es una técnica muy simple)
  • Puedes cortar los rolls como explico en el curso para que, cada pieza te quede exactamente igual que las demás
  • Te contaré cómo presento las bandejas para que luzcan profesionales como las de restaurantes, es una técnica muy sencilla.

Parte 5 - Bonus - Armado y Presentación Clásica de Buenos Aires Roll(9:33)

  • Cómo limpiar y cocinar los langostinos (salteados o hervidos)
  • Receta clásica de la Salsa Buenos Aires (si aún no la conoces te recomiendo probarla) es muy sencilla.
  • En este curso avanzado aprenderás distintas presentaciones que mejorarán el aspecto de tu Sushi 95%
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Aquí algunos bonus que encontrarás


+ Bonus 1

COOKBOOKS DIGITALES DE REFERENCIA RÁPIDA (PDF)

Cada roll incluye una guía rápida en PDF. Donde encontraras la lista de ingredientes y los utensilios de cocina. Además están los procedimientos separados por tarea y listados paso a paso. Es la mejor “ayuda-memoria” y la puedes imprimir

+ Bonus 2

CÓMO HACER QUESO PHILADELPHIA PARA SUSHI

Te muestro cómo modificar distintos quesos crema para que no manchen los rolls cuando los cortas. Vas a lograr bastones de quesos sólidos que NO deslucirán tu Sushi

+ Bonus 3

ACCESO A PREGUNTAS POR PRIVADO

Con la compra podrás hacerme preguntas por privado con tus dudas. Dentro del curso encontrarás la sección de consultas

Precio:

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LA NERD DEL SUSHI

"Le enseñé a preparar Sushi a 1338 alumnos"

Mi nombre es Marcela Cárdenas, aprendí a preparar Sushi en el año 1999.

Trabajé en una barra de Sushi, tuve un catering y restaurante. Así que, aprendí a entrenar a los cocineros con un método de productividad para que prepararan todo en tiempo record.

He entrenado desde albañiles con sus manos rústicas y casi entumecidas de tanto hacer fuerza, hasta mujeres que nunca han hecho nada y sin fuerza en sus dedos.

También a dentistas, cirujanos y reposteras (los alumnos con más precisión en los cortes del pescado).

Luego me sumergí en "frikilandia Sushi" y entré por el hoyo siguiendo el conejo...

Investigué horas, días y meses en libros sobre fermentos, técnicas milenarias japonesas, , cuchillos (para qué se usa cada uno), tipos de pescados y a añejarlos durante días en la nevera de forma segura.

Practiqué durante otros meses, tras prueba y error, adapte estas técnicas a nuestra cultura y a los elementos de cocina que todos podemos adquirir.

Entonces...

Si un día te preguntas cómo hacer para que el arroz quede pegado y otro día estás aprendiendo sobre cuchillos japoneses y añejado de pescados...

Cuando empiezas a distinguir lo aburrido que es comer nigiri con arroz apelmazado que se te queda pegado al paladar y no distingues los granos en la boca...

O que el pescado tenga sabor aguado porque no saben hacer curados...

Rolls sin magia...

Para colmo la salsa de soja sin fermentar...

Bienvenido mi querido Yonki del Sushi

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ESTO ES LO QUE DICEN LOS ALUMNOS...

EN ESTE CURSO VAS A PODER HACER ESTO:

Precio:

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CURSO AVANZADO DE SUSHI

Un curso online corto, rápido y de pura acción.

Precio:

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  • Curso Avanzado de Sushi - Módulo I - Variedades de Restaurante
  • [GRATIS] - Dudas por privado
  • [GRATIS] - Cookbooks en PDF
  • [GRATIS] - Tutorial "Cómo hacer queso Philadelphia para Sushi"
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Preguntas Frecuentes

¿QUÉ CONOCIMIENTOS DE COCINA PREVIOS NECESITO?

Para este curso ya tenés que saber hacer sushi!

Si querés empezar, te recomiendo mi Clase de Sushi Express.

Y si ya tenés experiencia pero querés perfeccionar, quizás te interese mi Curso Inicial de Sushi.

¿CUÁNDO EMPIEZA Y CUÁNTO DURA EL CURSO?

El curso no tiene una duración determinada, ni fecha de inicio y fin. Podés hacerlo las veces que vos quieras y a tu tiempo. Podrás ingresar al curso desde tu casa, oficina o cualquier lugar en el que tengas conexión a internet, las 24 horas del día.

¿SE PAGA TODOS LOS MESES?

NO, el pago es único. Una vez que compres el curso tendrás acceso a él para siempre.

¿CÓMO SE ABONA EL CURSO? ¿PUEDO PAGAR EN EFECTIVO?

El curso se abona una única vez con Mercado Pago por tarjeta (con todas las promociones que la plataforma ofrece) o por efectivo (Rapipago/Pago Fácil).


Una vez que realices el pago te llegará un correo con el enlace de acceso y tu contraseña para el curso.

¿EN QUÉ FORMATO ESTÁ EL CURSO?

El curso es en video y son lecciones cortas grabadas. Al comprar se accede al curso completo.
Incluye una guía en PDF con el resumen rápido de los videos, recetas, ingredientes y lugares de compra.

NO SOY DE ARGENTINA ¿PUEDO ACCEDER?

Sí, podés abonar online con PayPal en dólares seleccionando el ícono de «USD» en tu carrito o por Western Union en tu moneda local. En el caso de Wester Union, envía un correo a consultas@curso-de-sushi.com

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