Curso en Video grabado de 3 horas y 21 minutos (lo puedes ver las veces que quieras) + Guía Digital (pdf)
CURSO AVANZADO DE SUSHI - I
VARIEDADES DE RESTAURANTE
En este curso aprenderás a preparar las típicas variedades de rolls y salsas que están en los restaurantes. Además te mostraré como puedes modificarlas y hacer tus variedades y crear tus propias salsas.
En este módulo vas a preparar las variedades clásicas de restaurante y darles tu toque personal.
¡Vamos a hacer tus Rolls de Restaurante Preferidos!
Siguiendo los videos, paso a paso, vas a preparar las variedades y salsas que más te gustan de los delivery y restos.
En este curso podrás aprender qué recetas, ingredientes y técnicas son los mejores para:
¡Y mucho más!
Modalidad del curso
Este curso online es ilimitado, te da acceso a una comunidad de alumnos para ayuda y está en formato de video-tutoriales y ejercicios prácticos.
Videos y guía en PDF
Video tutoriales cortos, separados por técnica y un PDF con los ingredientes, lugares de compra, recetas y procedimientos para crear un sushi perfecto.
Acceso inmediato y para siempre
Una vez que te sumes al curso te llegará automáticamente un acceso a tu correo electrónico. Podrás acceder al curso para siempre.
Comunidad de Alumnos
Con el curso tenés acceso al grupo privado de alumnos. Es una comunidad de más de 600 personas, donde podés hacer tus preguntas, intercambiar información o simplemente charlar de sushi.
¿Para quién es el curso?
Para aprovechar este curso es necesario que ya sepas hacer sushi, porque no vamos a ver las técnicas básicas. Por si lo necesitás, también tengo un Curso Inicial de Sushi.
¿QUÉ APRENDERÁS?
Programa del curso
En éste módulo te voy a enseñar variedades del estilo restaurante, algunas piezas pueden ser conocidas para vos y buscamos tomar esa idea que creó otra persona y le haremos varios cambios para que empieces a desarrollar tu creatividad pero con ingredientes y sabores conocidos por tu paladar.
Introducción (1:59 minutos)
Tamago Roll
Vamos a preparar el Tamago roll.
Lógicamente, una de las técnicas más importantes de ésta variedad es la preparación del tamago propiamente.
Y en ésta ocasión no vamos a hacer la variedad de tamago clásica, que es como una torta y se sirve como postre o la última pieza.
Te voy a enseñar a hacer la lámina de tamago que se usa en lugar del alga.
Queremos dar elasticidad a la masa: antes usaba fécula de maíz pero hoy vamos a lograr hacerlo más rico y con una textura más húmeda de otra manera.
Otra técnica importante que te voy a enseñar, es una técnica muy antigua japonesa que se usa para mejorar el sabor y la textura de pescados de sabor muy intenso.
En éste caso usaremos el salmón, que es el pescado más conocido y más adelante te enseñaré como aplicarla a otros.
Y si vas a congelarlo, esta técnica te va a servir porque vas a evitar un poco la pérdida de sabor al descongelarlo.
Este roll va a estar relleno de burrata pero también podes usar bocconchino por ejemplo o un queso crema de cabra, por ejemplo.
Te muestro ésta opción, probala y fijate vos cómo la podes mejorar.
Este roll va a estar cubierto de salmón al que le vamos a dar un tratamiento especial.
Y va a estar acompañado de una salsa de maracuyá.
Finalmente lo vamos a decorar con batatas fritas crocantes para combinar lo suave y blando del roll con una textura más crujiente.
Como bonus: te voy a enseñar a hacer la variedad normal del Tamago Roll, relleno con palta y palmitos.
Parte 1 - Curado del Pescado para Potenciar el Sabor (5:10 minutos)
Parte 2 - Salsa de Maracuyá (11:03 min)
Parte 3 - Batatas Fritas (31:24 minutos)
Parte 4 - Tamago (09:08 minutos)
Parte 5 - Armado y Presentación (10:33 minutos)
Parte 6 - Bonus - Armado Clásico (22:49 minutos)
Avocado Roll
Para el Avocado roll te voy a enseñar a cortar la palta para que recubra todo el roll y no solamente arriba.
Vamos a ver la técnica para cortar el daikon en una lámina.
Lo siguiente que te voy a enseñar es una técnica para revivir un pescado congelado, ya que acá no se consigue atún fresco.
Es una técnica antigua de cocción rápida que inventó un samurai.
La vamos a usar para decorar un roll, pero también la podés usar para sashimi o para nigiri. Sirve para otros pescados además del atún.
Esta versión del Avocado roll va estar rellena de salmón, langostinos cocidos en manteca clarificada (que te voy a enseñar una técnica bien sencilla) y va a tener queso crema y palta.
Lo vamos a decorar con la famosa salsa Teriyaki (te enseño mi receta preferida) y con el atún cocido estilo samurai.
Como bonus: también te voy a mostrar como hacer la versión "normal" del Avocado roll con palta por arriba y decorado con hilos de batata frita.
Parte 1 - La Cocción Samurai del Atún Rojo (05:03 minutos)
Parte 2 - Curado del Pescado para Modificar la Textura y Realzar el Sabor (04:48 minutos)
Parte 3 - Salsa Teriyaki (04:19 minutos)
- Una de las recetas de salsa que más me piden
Parte 4 - Langostinos (15:52 minutos)
Parte 5 - Armado y Presentación (08:45 minutos)
Parte 6 - Bonus - Armado y Presentación Clásica (04:01 minutos)
Feel Roll
Vamos a modificar el Feel roll.
Te voy a enseñar a hacer una "lámina de queso" para cubrir el tamago, en lugar del típico queso crema.
Esta lámina puede ser de burrata o puede ser de mascarpone o del queso que vos quieras.
Vamos a tratar al salmón con otra técnica antigua japonesa.
Si tenías salmón congelado que perdió su sabor entonces ésta técnica va a ser ideal para revivirlo.
Tradicionalmente se usa en ciertas partes del atún rojo pero podes probar con el pescado que quieras y experimentar para ver qué pasa.
Además este roll va a tener una lámina de tamago y va a estar relleno de dulce de membrillo.
Cuando es la época de membrillo lo podes hacer casero también, cuanto más puedas mejorarle el sabor a ésta receta mejor, esa es la búsqueda del umami que siempre hablamos.
Y va a estar decorado con garrapiñada agridulce de semillas.
Parte 1 - Cómo Devolver el Sabor a un Pescado Congelado (07:06)
Parte 2 - Lámina de Queso (03:22 minutos)
Parte 3 - Tamago (09:08 minutos)
Parte 4 - Garrapiñada (03:16 minutos)
- Esta versión de la garrapiñada es agridulce (pero si querés hacerla solamente dulce tenés que cambiar este ingrediente... ¿quizás para comerla sola? )
Parte 5 - Armado y Presentación (05:24 minutos)
Buenos Aires Roll
Llegamos a uno de los grandes favoritos de todos: el Buenos Aires roll.
Como antes, vamos a modificar las partes pero respetando la idea general del roll.
Cuando lo prueben tus comensales van a a reconocer el Buenos Aires roll pero se van a sorprender gratamente por las diferencias 🙂
Lo primero que vamos a hacer es ahumar levemente el salmón.
No vamos a usar el típico salmón ahumado que compramos en la pescadería. Va a tener el sabor a humo pero la textura normal del salmón.
Te voy a mostrar como lograr este ahumado con los utensilios que ya tenés en la cocina. El resultado es muy interesante (y rico!)
Vamos a cambiar el relleno de langostinos por centolla.
También va a tener palta y salmón.
La salsa será la Tare y vamos a freír otras semillas en lugar de sésamo.
Además te voy a enseñar como "funciona" esta salsa para que puedas hacerle tus propias modificaciones e inventar tu versión.
Como bonus: te voy a mostrar también cómo preparar la versión clásica del Buenos Aires roll.
Te voy a enseñar a limpiar los langostinos.
Y te voy a pasar la receta original de la salsa Buenos Aires.
Parte 1 - Cómo dar Sabor Ahumado al Pescado (05:38)
Parte 2 - Salsa Tare (08:35)
- Esta salsa es otra de las primas de la teriyaki (o algún parentesco así, cercano
) es espesa, brillante y dulce. Va bien con sushi, pollo y carne vacuna
Parte 3 - Alga Nori (9:33)
Parte 4 - Armado y Presentación (09:21)
Parte 5 - Bonus - Armado y Presentación Clásica (9:33)
Aquí algunos bonus que encontrarás
Y complementan tus conocimientos de sushi
+ Bonus 1
COOKBOOKS DIGITALES DE REFERENCIA RÁPIDA (PDF)
Cada roll incluye una guía rápida en PDF. En la guía vas a encontrar la lista de ingredientes y los utensilios de cocina. Además están los procedimientos separados por tarea y listados paso a paso. Son el mejor “ayuda-memoria”.
+ Bonus 2
CÓMO HACER QUESO PHILADELPHIA PARA SUSHI
Te muestro cómo modificar distintos quesos crema para que no manchen los rolls cuando los cortás. Vas a lograr quesos sólidos que podés cortar en bastones (como se ve en la foto) pero sin alterar el sabor.
+ Bonus 3
CONTARÁS CON UN GRUPO DE SOPORTE Y COMUNIDAD PARA AYUDARTE A APLICAR LO APRENDIDO
Con tu compra accederás a un grupo privado de Facebook en el que los alumnos podrán compartir sus dudas y avances. Es un grupo activo y amigable. Hay más de 600 alumnos registrados y son amantes del sushi como vos. ¡Todas tus preguntas son bienvenidas!
Precio:
39 EUR
Euros
Puedes abonar con PayPal, tarjeta de crédito, tarjeta de débito y muchos métodos más.
USD 39
Dólares Americanos
Puedes abonar con PayPal, tarjeta de crédito, tarjeta de débito y muchos métodos más.
Argentina:
$5400
Pesos Argentinos
Desde Argentina podés pagar con Mercado Pago en pesos argentinos y hasta 3 cuotas sin interés.
* Podrás abonar en pesos argentinos (tarjetas y efectivo) o en dólares (PayPal).
Sobre la Chef
"Ya le enseñé a preparar Sushi a 1338 alumnos"
Mi nombre es Marcela Cárdenas y amo el Sushi.
Quiero que todos los fans del Sushi aprendan a preparar su propio Sushi fresco, rico y sobretodo: libre!
Este curso es el resultado de 5 años de enseñar a prepararlo.
En este tiempo le enseñe a hacer Sushi a 1338 alumnos personalmente.
Podés ver algunos en mis historias destacadas en Instagram.
En cada clase enseñé y aprendí:
- Descubrí cuáles son las dudas más comunes
- Cuáles son los puntos dónde se traba la mayoría de los alumnos
- Y aprendí cómo enseñar para evitar esos problemas y qué decir para responder las dudas antes de que surjan
Mi compromiso
Mi compromiso con este curso es que si seguís el paso a paso y respetas las cantidades, tamaños y tiempos de las recetas, al final del proceso vas a tener técnicas e inspiración para empezar a modificar tus variedades favoritas. Además vas a tener tu producción para disfrutar el proceso
SORPRENDÉ A FAMILIARES Y AMIGOS
¿HACEMOS SUSHI?
Siguiendo el paso a paso vas a preparar las variedades clásicas de restaurante y darles tu toque personal.
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Testimonios
¿Qué dicen del curso?
Algunos alumnos en las Redes
Precios
Aceptamos pagos con Paypal o Mercado Pago (Argentina)
CURSO AVANZADO DE SUSHI
Un curso online corto, rápido y de pura acción.
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Preguntas Frecuentes
El curso no tiene una duración determinada, ni fecha de inicio y fin. Podés hacerlo las veces que vos quieras y a tu tiempo. Podrás ingresar al curso desde tu casa, oficina o cualquier lugar en el que tengas conexión a internet, las 24 horas del día.
NO, el pago es único. Una vez que compres el curso tendrás acceso a él para siempre.
El curso se abona una única vez con Mercado Pago por tarjeta (con todas las promociones que la plataforma ofrece) o por efectivo (Rapipago/Pago Fácil).
Una vez que realices el pago te llegará un correo con el enlace de acceso y tu contraseña para el curso.
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