Mejorarás la presentación del Sushi y decorarás con sus Salsas
VARIEDADES DE SUSHI ROLL
ESTILO RESTAURANTE I
Curso en Video grabado de 3 horas y 21 minutos + Guía Digital (pdf)
Lo primero que te quiero decir:
Este Curso es ideal para Profesionales o Yonkis del Sushi que quieren darle una identidad única a sus bandejas.
Y que sepan hacer, cómo mínimo, lo básico: el arroz porque NO veremos las técnicas básicas.
Por si lo necesitas, también tengo un Curso Inicial de Sushi.
Lo segundo es su precio:
Son 43 USD
Ya está... no tienes que hacer scroll hasta abajo.
Seguimos.
Cada uno podrá evaluar si quiere invertir en:
Aprender a armar un Menú de Restaurante, con salsas, combinaciones de sabores y de pescados
Y decoraciones elegantes cómo el de la foto de abajo.
Te explicaré algunos Curados Básicos para introducirte en la búsqueda del Umami "el quinto sabor"
Una manera POCO conocida de destacar tu Sushi (que casi ningún restaurante hasta ahora utiliza) son los curados. Sirven para mejorar el sabor y la textura del pescado.
Aunque te digan que lo más importante para lograr un buen Sushi es la frescura del pescado, lo que importa es cómo curar los pescados (añejarlos un poco).
Hará que suelte su agua, oxide la grasa y ablande su textura.
En este curso te daré 3 pinceladas del tema para que puedas evaluar si te interesa, luego tienes un curso más completo.
Me enfoqué en puedas utilizar estas técnicas para:
- Revivir el sabor de pescados congelados que pierden más su sabor cuando lo descongelas.
- Que puedas hacerle otro curado ANTES de congelarlo para que luego, al descongelarlo, no tenga sabor aguado y pálido
- Un curado muy tradicional para introducirte en este maravilloso universo llamado "Sushilandia"
Te voy a contar cómo darle un toque de sabor ahumado el salmón sin que pierda su textura tierna (no va a parecer un fiambre como los que venden en el supermercado).
Simplemente le darás notas complejas de sabor para que tu Sushi se destaque y tenga personalidad única.
Podrás hacer tamago amarillo parejo, cremoso y suave. El huevo NO tendrá textura a telgopor, NI quedará quemado.
También una lámina de queso combinada con garrapiñada de girasol. Para que sepas cómo jugar con texturas untuosas y crocantes en la boca.
Te digo un dato: si logras contraste de texturas y de sabores tendrás muchos amantes... del sushi.
Usaremos, además del salmón, el atún rojo y le haremos un curado especial para este pescado.
Te mostraré la manera de modificar las recetas para que puedas hacer tus variedades.
Salsas: el equilibrio perfecto de acidez, salado y dulce para crear tus propias versiones. SIN que opaquen el sabor de tu sushi, sino que potencien su sabor.
"¿Alguna vez te pasó de probar una comida y empezar a salivar?"
Eso sucede con ciertos alimentos que activan receptores de la lengua y generan un impulso nervioso que llega al cerebro.
Así logras prender el circuito del placer.
Bienvenido a SushiLandia Club...
En el curso vas a aprender a hacer
bandejas de sushi cómo éstas
En este módulo vas a preparar las variedades clásicas de restaurante y darles tu toque personal.
Siguiendo los videos paso a paso, vas a poder preparar presentaciones de Sushi profesionales
En este curso podrás aprendas:
Y mucho más...
¿Para quién es el curso?
Para aprovecharlo es necesario que ya sepas hacer sushi, porque NO veremos las técnicas básicas. Por si lo necesitás, también tengo un Curso Inicial de Sushi.
¿QUÉ APRENDERÁS?
En éste módulo te voy a enseñar variedades del estilo restaurante.
Algunas piezas pueden ser conocidas para ti y eso es muy bueno.
Porque tomaremos la idea que creó otra persona y le haremos algunos cambios para que aprendas a desarrollar tu propia creatividad.
Así podrás sentir más confianza en ti mismo.
A medida que sepas como combinar sabores, ingredientes, pescados y salsas podrás animarte más a inventar tus propios rolls.
Introducción (1:59 minutos)
TAMAGO ROLL
Una de las técnicas más importantes de ésta variedad es la preparación del tamago y el armado del roll, que es más complejo.
En ésta ocasión no vamos a hacer la variedad de tamago clásica, que es como una torta y se sirve como postre en Japón.
Te voy a enseñar a hacer la lámina de tamago que se usa en lugar del alga.
Queremos darle elasticidad a la masa: antes usaba fécula de maíz, pero hoy usaré otro ingrediente que le dará una textura más húmeda y tierna.
Además veremos una técnica muy antigua japonesa que se usa para mejorar el sabor del salmón
Si vas a congelarlo, es una técnica que te servirá mucho porque vas a evitar el sabor aguado al descongelarlo.
Este roll va a estar relleno de burrata pero también podes usar bocconchino o un queso crema de cabra, por ejemplo.
Siéntete libre de dejar volar tu imaginación.
Este roll va a estar cubierto de salmón y te mostraré cómo cortar láminas muy delgadas de pescado para que quede un roll delicado y de textura sedosa al paladar.
Estará acompañado de salsa de maracuyá que le dará un toque ácido y dulce.
Finalmente lo vamos a decorar con batatas fritas crocantes para combinar lo suave y blando del roll con una textura más crujiente.
Como bonus: te voy a enseñar a hacer la variedad normal del Tamago Roll, relleno con palta y palmitos.
Parte 1 Nivel Principiante - Curado del Pescado para Potenciar el Sabor (5:10 minutos)
Parte 2 - Salsa de Maracuyá (11:03 min)
Parte 3 - Batatas Fritas (31:24 minutos)
Parte 4 - Tamago (09:08 minutos)
Parte 5 - Armado y Presentación (10:33 minutos)
Parte 6 - Bonus - Armado Clásico de Tamago (22:49 minutos)
AVOCADO ROLL
Hay una manera de cortar la palta para que recubra todo el roll y que puedas agregar a tu menú una opción de Sushi SIN arroz.
Además tu bandeja tendrá una presentación más vistosa.
Veremos una técnica antigua de cocción rápida para el atún rojo que inventó un samurai .
La vamos a usar para decorar un roll, pero también la podés usar para sashimi o nigiri. Sirve para otros pescados además del atún.
Esta versión del Avocado roll va estar rellena de salmón, langostinos cocidos en manteca clarificada (la prepararemos de manera fácil para que NO se queme), queso crema y palta.
Decoraremos la bandeja con la famosa salsa Teriyaki (es una receta familiar que me enseño un alumno japonés) y con atún rojo.
Como bonus: también te voy a mostrar como hacer la versión "normie" del Avocado roll con palta por arriba y decorado con hilos de batata frita.
Parte 1 - La Cocción Samurai del Atún Rojo (05:03 minutos)
Parte 2 - Curado del Pescado para Modificar la Textura y Realzar el Sabor (04:48 minutos)
Parte 3 - Salsa Teriyaki (04:19 minutos)
Parte 4 - Langostinos (15:52 minutos)
Parte 5 - Armado y Presentación (08:45 minutos)
Parte 6 - Bonus - Armado y Presentación Clásica del Avocado Roll (04:01 minutos)
FEEL ROLL
Podrás armar otra variedad de Sushi SIN arroz.
Estará envuelto en una "lámina de queso" que se sentirá cremosa y tierna (en vez de gomosa), con la que podrás cubrir el tamago.
Esta lámina puede ser de burrata, mascarpone o del queso que quieras porque la técnica es la misma.
Es tu oportunidad para ir combinando sabores para que le puedas darle un toque personal a tu sushi y tus invitados lo recuerden.
Vamos a curar el salmón con otra técnica antigua japonesa.
Que será ideal para pescados congelados que hayan perdido su sabor y quieras revivirlo.
Tradicionalmente se usa para ciertas partes del atún rojo pero podes probar con el pescado que quieras y experimentar.
Además este roll va a tener una lámina de tamago y va a estar relleno de dulce de membrillo. (incluso lo puedes hacer casero)
Va a estar decorado con garrapiñada agridulce de semillas de girasol y podrás utilizar la misma técnica para la semilla que quieras.
Tendrá la combinación suave del queso, la ternura del tamago, junto con el dulce del membrillo y la crocantez de la garrapiñada.
Parte 1 - Cómo Devolver el Sabor a un Pescado Congelado (07:06)
Parte 2 - Lámina de Queso (03:22 minutos)
Parte 4 - Garrapiñada (03:16 minutos)
Parte 5 - Armado y Presentación (05:24 minutos)
BUENOS AIRES ROLL
Llegamos al favorito "Buenos Aires roll".
Si vives en Argentina seguro lo conoces, si nunca has viajado allí te recomiendo que lo prepares y lo pruebes.
Una de las mejores creaciones argentina + japonesa.
Espero que te sirva de inspiración para crear tus propias variedades. Animándote a mezclar la cultura de tu país con la japonesa.
Ahumaremos levemente el salmón con una técnica rápida y con pocos elementos de cocina (no necesitas un ahumador).
NO usaremos el típico salmón ahumado que compras en la pescadería. Va a tener el sabor a humo, pero la textura del salmón fresco (no parecerá un fiambre).
El resultado es muy interesante, le agregará sutiles notas de sabor. Si el ahumado es muy intenso opacaría el sabor del resto de los ingredientes.
Preparar buen Sushi es saber utilizar la cantidad equilibrada de sabores fuertes para que no opaquen a los sutiles, sino que los complementen.
Cambiaremos el relleno de langostinos por centolla para que aprendas a usar un crustáceo .
También va a tener palta y salmón.
La salsa será la Tare y vamos a freír otras semillas en lugar de sésamo.
Además te voy a enseñar como "funciona" esta salsa para que puedas hacerle tus propias modificaciones e inventar tu versión.
Como bonus: te voy a mostrar también cómo preparar la versión clásica del Buenos Aires roll.
Y sabrás limpiar los langostinos.
Parte 1 - Cómo dar Sabor Ahumado al Pescado (05:38)
Parte 2 - Salsa Tare (08:35)
Parte 3 - Alga Nori (9:33)
Parte 4 - Armado y Presentación (09:21)
Parte 5 - Bonus - Armado y Presentación Clásica de Buenos Aires Roll(9:33)
Aquí algunos bonus que encontrarás
Y complementan tus conocimientos
+ Bonus 1
COOKBOOKS DIGITALES DE REFERENCIA RÁPIDA (PDF)
Cada roll incluye una guía rápida en PDF. Donde encontraras la lista de ingredientes y los utensilios de cocina. Además están los procedimientos separados por tarea y listados paso a paso. Es la mejor “ayuda-memoria” y la puedes imprimir
+ Bonus 2
CÓMO HACER QUESO PHILADELPHIA PARA SUSHI
Te muestro cómo modificar distintos quesos crema para que no manchen los rolls cuando los cortás. Vas a lograr bastones de quesos sólidos que NO deslucirán tu Sushi
+ Bonus 3
ACCESO A HACERME PREGUNTAS POR PRIVADO
Con la compra podrás hacerme preguntas por privado con tus dudas. Dentro del curso encontrarás la sección de consultas
Precio:
43 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas
LA NERD DEL SUSHI
"Le enseñé a preparar Sushi a 1338 alumnos"
Mi nombre es Marcela Cárdenas, aprendí a preparar Sushi en el año 1999.
Trabajé en una barra de Sushi, tuve un catering y restaurante. Así que, aprendí a entrenar a los cocineros con un método de productividad para que prepararan todo en tiempo record.
He entrenado desde albañiles con sus manos rústicas y casi entumecidas de tanto hacer fuerza, hasta mujeres que nunca han hecho nada y sus manos no tenían nada de fuerza.
También a dentistas, a cirujanos y a reposteras (los alumnos con más precisión en los cortes del pescado).
Luego me sumergí en "frikilandia" entré por el hoyo siguiendo el conejo...
E investigué horas, días y meses libros en inglés sobre fermentos, técnicas milenarias japonesas, diferentes pescados, cuchillos (para qué se usa cada uno) y a añejar pescados durante días de forma segura.
Practiqué durante otros meses y tras prueba y error pude pasar estas técnicas a nuestra cultura y a los elementos de cocina que todos podemos adquirir.
Entonces...
Si ya sabes cómo es el Sushilandia: un día te preguntas cómo hacer para que el arroz quede pegado y otro día estás aprendiendo sobre cuchillos japoneses y añejado de pescados.
Cuando empiezas a distinguir lo aburrido que es comer un nigiri con arroz pasado, que se te queda pegado al paladar, con consistencia arenosa y no distingues los granos en la boca...
O que el pescado tenga sabor aguado porque no saben hacer curados...
Encima los rolls no tengan ninguna magia de sabores y que la texturas NO tenga contrastes...
Para colmo la salsa de soja no esté fermentada...
Y para explotar gastaste tiempo y dinero en una "cosa tan sosa"...
Bienvenido mi querido Yonki del Sushi
ESTO ES LO QUE DICEN LOS ALUMNOS...
EN ESTE CURSO VAS A PODER HACER ESTO:
Precio:
43 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas
Testimonios
¿Qué dicen del curso?
Algunos alumnos en las Redes
CURSO AVANZADO DE SUSHI
Un curso online corto, rápido y de pura acción.