Preparar bandejas de Sushi tipo Restaurante, con salsas, combinaciones de sabores y de pescados...
VARIEDADES DE SUSHI ROLL
ESTILO RESTAURANTE I
Curso en Video grabado de 3 horas y 21 minutos + Guía Digital (pdf)
Lo primero que te quiero decir:
Este Curso es ideal para Yonkis Profesionales del Sushi que quieren darle identidad a sus bandejas.
Y que sepan hacer, cómo mínimo, lo básico: el arroz porque NO veremos las técnicas básicas.
Por si lo necesitas, también tengo un Curso Inicial de Sushi.
Lo segundo es su precio:
Son 43 USD
Ya está... no tienes que hacer scroll hasta abajo.
Seguimos.
Cada uno podrá evaluar si quiere invertir en:
Hacer bandejas de Sushi tipo Restaurante, con salsas, combinaciones de sabores y de pescados
Y decoraciones elegantes cómo el de la foto de abajo.
Te explicaré algunos Curados Básicos para introducirte en la búsqueda del Umami "el quinto sabor" (añejarlos un poco)
Una manera POCO conocida de destacar tu Sushi (que casi nadie conoce) y que sirven para mejorar el sabor y la textura del pescado.
Hará que suelte su agua, oxide la grasa y ablande su textura.
En este curso te daré 3 pinceladas del tema para que puedas evaluar si te interesa, luego tienes un curso más completo de curados.
Me enfoqué en puedas utilizar estas técnicas para:
- Revivir el sabor de pescados congelados que lo pierden al descongelarlo.
- Que sepas cuál curado utilizar ANTES de congelarlo para que luego, al descongelarlo, no tenga sabor aguado y pálido
- Un curado clásico y tradicional para introducirte en este maravilloso universo llamado "Sushilandia"
Utilizaremos, además del salmón, el atún rojo y le haremos un curado especial para este pescado.
Te voy a contar cómo darle un toque de sabor ahumado el salmón sin que pierda su textura tierna (no va a parecer un fiambre como los que venden en el supermercado).
Simplemente le darás notas complejas de sabor para que tu Sushi se destaque y tenga personalidad única.
Podrás hacer tamago amarillo parejo, cremoso y suave. El huevo NO tendrá textura a telgopor, NI quedará quemado.
También una lámina de queso combinada con garrapiñada de girasol. Para que puedas jugar con texturas untuosas y crocantes en la boca.
Te digo un dato: si logras contraste de texturas y de sabores tendrás muchos amantes... del sushi.
Te mostraré la manera de modificar las recetas para que puedas hacer tus variedades.
4 recetas de Salsas equilibradas de acidez, salado y dulce.
Bienvenido a SushiLandia Club...
En el curso vas a aprender a hacer
bandejas de sushi cómo éstas
Siguiendo los videos paso a paso, serás un Yonki del Sushi Profesional
Al terminar el Curso sabrás:
Y mucho más...
¿Para quién es el curso?
Para aprovecharlo es necesario que ya sepas hacer hacer arroz y la vinagreta, porque NO veremos las técnicas básicas. Por si lo necesitás, también tengo un Curso Inicial de Sushi.
¿QUÉ APRENDERÁS?
En este curso aprenderás a armar un menú de restaurante, con salsas, combinaciones de sabores y de pescados.
Decoraciones elegantes cómo el de la foto de abajo.
Te explicaré algunos curados básicos para mejorar el sabor del pescado y cómo ahumar el salmón de manera sencilla.
Podrás hacer tamago amarillo, cremoso y suave. NO tendrá textura a telgopor, NI te quedará quemado.
También una lámina de queso combinada con garrapiñada de girasol. Sabrás jugar con texturas untuosas y crocantes en la boca.
Te digo un dato: si logras contraste de texturas y de sabores que despierte sensaciones en la boca de tus comensales tendrás muchos amantes... del sushi.
Usaremos, además del salmón, el atún rojo.
Te mostraré la manera de modificar las recetas para que puedas hacer tus variedades y crear tus propias salsas.
La creatividad es lo que aprenderás en este curso.
Y otros truquillos más. Nos vemos dentro...
Introducción (1:59 minutos)
TAMAGO ROLL
Una de las técnicas más importantes de ésta variedad es la preparación del tamago y su armado.
No será el tamago clásico japonés, que es como una torta y se sirve como postre en Japón, sabrás hacer la lámina de tamago que se usa en lugar del alga.
Utilizaras un ingrediente que le dará elasticidad a la masa y su textura será húmeda y tierna.
Además, veremos una técnica muy antigua japonesa que se usa para mejorar el sabor del salmón
Si vas a congelarlo, esta técnica te servirá mucho porque vas a evitar que pierda agua al descongelarlo.
Este roll va a estar relleno de burrata, pero también podes usar bocconchino o un queso crema de cabra, por ejemplo.
Siéntete libre de dejar volar tu imaginación.
Este roll va a estar cubierto de salmón y sabrás cortar láminas muy delgadas de pescado para el roll sea delicado y tenga textura sedosa al paladar.
Estará acompañado de salsa de maracuyá que le dará un toque ácido y dulce.
Finalmente lo decoraremos con batatas fritas crocantes para combinar lo suave y blando del roll con una textura más crujiente.
Como bonus: te voy a enseñar a hacer la variedad normal del Tamago Roll, relleno con palta y palmitos.
Parte 1 Nivel Principiante - Curado del Pescado para Potenciar el Sabor (5:10 minutos)
Parte 2 - Salsa de Maracuyá (11:03 min)
Parte 3 - Batatas Fritas (31:24 minutos)
Parte 4 - Tamago (09:08 minutos)
Parte 5 - Armado y Presentación (10:33 minutos)
Parte 6 - Bonus - Armado Clásico de Tamago (22:49 minutos)
AVOCADO ROLL
Sabrás la manera de cortar la palta para que recubra todo el roll.
Además, podrás agregar a tu menú una opción de Sushi SIN arroz.
Veremos una técnica antigua de cocción rápida para el atún rojo que inventó un samurai .
La vamos a usar para decorar un roll, pero también la podés usar para sashimi o nigiri.
Esta versión del Avocado roll va estar rellena de salmón, langostinos cocidos en manteca clarificada (la prepararemos de manera fácil para que NO se queme), queso crema y palta.
Decoraremos la bandeja con la famosa salsa Teriyaki (es una receta familiar que me enseño un alumno japonés) y con atún rojo.
Como bonus: también te voy a mostrar como hacer la versión "normie" del Avocado roll con palta por arriba y decorado con hilos de batata frita.
Parte 1 - La Cocción Samurai del Atún Rojo (05:03 minutos)
Parte 2 - Curado del Pescado para Modificar la Textura y Realzar el Sabor (04:48 minutos)
Parte 3 - Salsa Teriyaki (04:19 minutos)
Parte 4 - Langostinos (15:52 minutos)
Parte 5 - Armado y Presentación (08:45 minutos)
Parte 6 - Bonus - Armado y Presentación Clásica del Avocado Roll (04:01 minutos)
FEEL ROLL
Podrás armar otra variedad de Sushi SIN arroz.
Estará envuelto en una "lámina de queso" que se sentirá cremosa y tierna (en vez de gomosa), con la que podrás cubrir el tamago.
Esta lámina puede ser de burrata, mascarpone o del queso que quieras porque la técnica es la misma.
Es tu oportunidad para ir combinando sabores para que le puedas darle un toque personal a tu sushi.
Vamos a curar el salmón con otra técnica antigua japonesa.
Que será ideal para pescados congelados que hayan perdido su sabor y quieras revivirlo.
Tradicionalmente se usa para ciertas partes del atún rojo pero podes probar con el pescado que quieras y experimentar.
Va a estar decorado con garrapiñada agridulce de semillas de girasol y podrás utilizar la misma técnica para la semilla que quieras.
Tendrá la combinación suave del queso, la ternura del tamago, junto con el dulce del membrillo y la crocantez de la garrapiñada.
Parte 1 - Cómo Devolver el Sabor a un Pescado Congelado (07:06)
Parte 2 - Lámina de Queso (03:22 minutos)
Parte 4 - Garrapiñada (03:16 minutos)
Parte 5 - Armado y Presentación (05:24 minutos)
BUENOS AIRES ROLL
Llegamos al favorito "Buenos Aires roll".
Si vives en Argentina seguro lo conoces, si nunca has viajado allí te recomiendo que lo prepares y lo pruebes.
Ahumaremos levemente el salmón con una técnica rápida y con pocos elementos de cocina (no necesitas un ahumador).
El resultado es muy interesante, le agregará sutiles notas de sabor porque si el ahumado fuese muy intenso opacaría el sabor del resto de los ingredientes.
Preparar buen Sushi es saber utilizar la cantidad equilibrada de sabores fuertes para que no opaquen a los sutiles, sino que los complementen.
Cambiaremos el relleno de langostinos por centolla para que sepas cómo utilizar un crustáceo .
También va a tener palta y salmón.
La salsa tendrá una semilla crocante para jugar con las distintas texturas.
Además, sabrás como "funciona" esta salsa para que puedas hacerle tus propias modificaciones e inventar tu versión.
Como bonus: cómo preparar la versión clásica del Buenos Aires roll y la limpieza de los langostinos.
Parte 1 - Cómo dar Sabor Ahumado al Pescado (05:38)
Parte 2 - Salsa Tare (08:35)
Parte 3 - Alga Nori (9:33)
Parte 4 - Armado y Presentación (09:21)
Parte 5 - Bonus - Armado y Presentación Clásica de Buenos Aires Roll(9:33)
Aquí algunos bonus que encontrarás
+ Bonus 1
COOKBOOKS DIGITALES DE REFERENCIA RÁPIDA (PDF)
Cada roll incluye una guía rápida en PDF. Donde encontraras la lista de ingredientes y los utensilios de cocina. Además están los procedimientos separados por tarea y listados paso a paso. Es la mejor “ayuda-memoria” y la puedes imprimir
+ Bonus 2
CÓMO HACER QUESO PHILADELPHIA PARA SUSHI
Te muestro cómo modificar distintos quesos crema para que no manchen los rolls cuando los cortas. Vas a lograr bastones de quesos sólidos que NO deslucirán tu Sushi
+ Bonus 3
ACCESO A PREGUNTAS POR PRIVADO
Con la compra podrás hacerme preguntas por privado con tus dudas. Dentro del curso encontrarás la sección de consultas
Precio:
43 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas
LA NERD DEL SUSHI
"Le enseñé a preparar Sushi a 1338 alumnos"
Mi nombre es Marcela Cárdenas, aprendí a preparar Sushi en el año 1999.
Trabajé en una barra de Sushi, tuve un catering y restaurante. Así que, aprendí a entrenar a los cocineros con un método de productividad para que prepararan todo en tiempo record.
He entrenado desde albañiles con sus manos rústicas y casi entumecidas de tanto hacer fuerza, hasta mujeres que nunca han hecho nada y sin fuerza en sus dedos.
También a dentistas, cirujanos y reposteras (los alumnos con más precisión en los cortes del pescado).
Luego me sumergí en "frikilandia Sushi" y entré por el hoyo siguiendo el conejo...
Investigué horas, días y meses en libros sobre fermentos, técnicas milenarias japonesas, , cuchillos (para qué se usa cada uno), tipos de pescados y a añejarlos durante días en la nevera de forma segura.
Practiqué durante otros meses, tras prueba y error, adapte estas técnicas a nuestra cultura y a los elementos de cocina que todos podemos adquirir.
Entonces...
Si un día te preguntas cómo hacer para que el arroz quede pegado y otro día estás aprendiendo sobre cuchillos japoneses y añejado de pescados...
Cuando empiezas a distinguir lo aburrido que es comer nigiri con arroz apelmazado que se te queda pegado al paladar y no distingues los granos en la boca...
O que el pescado tenga sabor aguado porque no saben hacer curados...
Rolls sin magia...
Para colmo la salsa de soja sin fermentar...
Bienvenido mi querido Yonki del Sushi
ESTO ES LO QUE DICEN LOS ALUMNOS...
EN ESTE CURSO VAS A PODER HACER ESTO:
Precio:
43 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas
Testimonios
¿Qué dicen del curso?
[smartslider3 slider=”6″]
Algunos alumnos en las Redes
CURSO AVANZADO DE SUSHI
Un curso online corto, rápido y de pura acción.
Precio:
43 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas
Preguntas Frecuentes
El curso no tiene una duración determinada, ni fecha de inicio y fin. Podés hacerlo las veces que vos quieras y a tu tiempo. Podrás ingresar al curso desde tu casa, oficina o cualquier lugar en el que tengas conexión a internet, las 24 horas del día.
NO, el pago es único. Una vez que compres el curso tendrás acceso a él para siempre.
El curso se abona una única vez con Mercado Pago por tarjeta (con todas las promociones que la plataforma ofrece) o por efectivo (Rapipago/Pago Fácil).
Una vez que realices el pago te llegará un correo con el enlace de acceso y tu contraseña para el curso.
Precio:
43 USD
Dólares Americanos
Puedes abonar en:
- Dólares (USD)
- Euros (EUR)
- Pesos Argentinos (ARS)
Medios de pago: Tarjetas